La etiqueta de un alimento envasado suele llevar el nombre del producto, la lista de ingredientes de mayor a menor peso, los alérgenos, el contenido neto, el nombre y la dirección de quien lo produce, la fecha de vencimiento, el lote y las condiciones de conservación. Según el producto, también información nutricional, advertencias octogonales y el número de registro sanitario. Lo que te exige la norma depende de tu producto y de cómo lo vendes: en el Perú, confírmalo con DIGESA antes de imprimir.
Los datos de una etiqueta
Estos son los elementos habituales. Úsalos como lista de revisión, no como texto legal:
- Nombre del producto: lo que es, en palabras claras. "Ají amarillo en vinagre", no solo el nombre de tu marca.
- Lista de ingredientes: todos, de mayor a menor peso en la receta.
- Alérgenos: los ingredientes que causan alergias, bien visibles.
- Contenido neto: cuánto producto hay, en gramos o mililitros.
- Quién lo produce: nombre o razón social y dirección.
- Fecha: de vencimiento o de consumo preferente.
- Lote: un código que te diga de qué producción salió ese envase.
- Conservación: "Refrigerar después de abrir", "Mantener en lugar fresco y seco".
- Información nutricional, advertencias y registro sanitario: cuando correspondan.
El lote y la fecha cambian con cada producción; el resto no. Por eso muchos productores imprimen la etiqueta fija y ponen lote y fecha con un sello o un sticker pequeño. Así no reimprimes todo cada semana.
La lista de ingredientes sale de tu receta
Si ya tienes la ficha de receta estándar en gramos, tienes la lista de ingredientes. Ordénalos de mayor a menor peso, tal como entran en la receta. Escribe los nombres como los reconocería un cliente ("cebolla", no "insumo 3").
Si usas un ingrediente compuesto que compras hecho, como un manjar blanco o una mermelada, su etiqueta trae sus propios ingredientes. Guárdala: la vas a necesitar para declararlo bien y para los alérgenos.
Alérgenos
Los alérgenos son lo que más le importa a un cliente que tiene una alergia. Entre los más comunes están el trigo y otros cereales con gluten, la leche, el huevo, el maní, los frutos secos, la soya, el pescado, los mariscos y el ajonjolí. Si alguno está en tu receta, que se vea en la etiqueta.
También cuenta lo que puede pasar de un producto a otro en tu cocina. Si en la misma mesa haces alfajores con harina y un producto sin gluten, hay riesgo de contacto. La guía de inocuidad básica explica cómo separar utensilios y superficies.
Lo que conviene revisar en el Perú
Octógonos. La Ley de Promoción de la Alimentación Saludable (Ley 30021) y su Manual de Advertencias Publicitarias exigen advertencias en la parte frontal de los alimentos procesados que superan ciertos límites: "Alto en azúcar", "Alto en sodio", "Alto en grasas saturadas" y "Contiene grasas trans". Los detalles están en la página oficial de advertencias publicitarias (octógonos). Para saber si tu producto los lleva necesitas sus valores nutricionales; la guía de cómo calcular la información nutricional explica cómo sacarlos desde la receta.
Registro sanitario. Los alimentos envasados de producción industrial necesitan registro sanitario. Revisa con DIGESA, en gob.pe, si tu producto lo necesita y qué requisitos tiene. Para el resto de trámites, la guía de permisos y registros te dice qué revisar.
Ejemplo: de la receta a la etiqueta
Haces ají amarillo en vinagre. La receta de un lote:
| Ingrediente | Gramos | % del total |
|---|---|---|
| Ají amarillo limpio | 1,200 | 50.0% |
| Vinagre blanco | 600 | 25.0% |
| Cebolla | 300 | 12.5% |
| Zanahoria | 240 | 10.0% |
| Sal | 36 | 1.5% |
| Azúcar | 24 | 1.0% |
| Total | 2,400 | 100% |
Cada porcentaje es gramos del ingrediente ÷ 2,400. Por ejemplo, cebolla: 300 ÷ 2,400 = 12.5%.
La lista queda: Ingredientes: ají amarillo, vinagre blanco, cebolla, zanahoria, sal, azúcar. Ninguno está entre los alérgenos comunes.
El lote rinde 9 frascos de 250 g, o sea 9 × 250 = 2,250 g. Los 150 g que faltan para 2,400 son lo que se pierde al cocinar y envasar. El contenido neto que declaras es 250 g, y tienes que llenar cada frasco con eso.
El costo de la etiqueta. Mandas a imprimir 1,000 etiquetas por S/ 150.00: S/ 150.00 ÷ 1,000 = S/ 0.15 por frasco. Ese monto va dentro del costo de envase y etiquetas de cada unidad.
El costo de un error. Después de usar 200 etiquetas te das cuenta de que imprimiste mal el contenido neto. Las 800 que quedan no sirven:
- Etiquetas perdidas: 800 × 0.15 = S/ 120.00
- Nueva impresión: S/ 150.00
- Total: 120.00 + 150.00 = S/ 270.00
Si cada frasco se vende a S/ 12.00 y su costo cargado es S/ 4.50, cada venta te deja 12.00 − 4.50 = S/ 7.50. Para recuperar los S/ 270.00 necesitas vender 270.00 ÷ 7.50 = 36 frascos, cuatro lotes completos. Con una primera tirada de 300 etiquetas el error te habría costado mucho menos, aunque cada etiqueta salga un poco más cara.
La fecha también es una decisión
La fecha de vencimiento no se inventa. Sale de cuánto dura tu producto en condiciones normales, y eso se prueba. Una fecha muy larga es un riesgo para el cliente; una muy corta te obliga a botar producto bueno. La guía de vida útil y costo de lo que no se vende explica cómo pensarla, y la de operación y registros cómo encaja la etiqueta con el resto de tu sistema.
Hazlo con la calculadora
En la calculadora de costos suma el costo por unidad de la etiqueta en «Envase y etiqueta por unidad», para que el precio de cada frasco ya la incluya.
Preguntas frecuentes
¿Necesito registro sanitario para vender mi producto envasado?
Los alimentos envasados de producción industrial necesitan registro sanitario en el Perú. Si tu caso entra o no, y qué requisitos tiene, revísalo con DIGESA en gob.pe.
¿Mi producto tiene que llevar octógonos?
Solo si es un alimento procesado que supera los límites del Manual de Advertencias Publicitarias. Calcula los valores de tu receta y compáralos con ese manual antes de imprimir.
¿En qué orden pongo los ingredientes?
De mayor a menor peso, según tu receta en gramos. Es la forma estándar de listarlos; confirma con DIGESA el formato exacto que aplica a tu producto.
¿Cuántas etiquetas conviene imprimir la primera vez?
Pocas, hasta que la receta y la información estén estables. Una tirada grande sale más barata por unidad, pero si tienes que cambiar algo, lo que sobra se bota.