Guías
Restaurantes
Costo por plato, food cost, prime cost, cubiertos, ticket promedio y punto de equilibrio: cómo encajan y cuál mover primero en tu restaurante o menú.
Leer la guía: Cómo hacer rentable un restaurante: los números clave
- Cómo hacer rentable un restaurante: los números claveCosto por plato, food cost, prime cost, cubiertos, ticket promedio y punto de equilibrio: cómo encajan y cuál mover primero en tu restaurante o menú.→
- Cómo costear un plato de tu carta, paso a pasoArma la ficha de costo de un plato con proteína, guarnición, salsas, aceite de freír y merma de la línea. Ejemplo completo con un lomo saltado en soles.→
- Ingeniería de menú: qué platos empujar, arreglar o sacarClasifica tus platos por lo que venden y lo que te dejan en soles: estrellas, caballos de batalla, enigmas y perros, y qué hacer con cada uno.→
- Cómo poner precio al menú del díaCalcula el costo de tu menú según lo que más piden, cuántos menús necesitas al día y el precio que cubre todos tus gastos. Con ejemplo en soles.→
- Prime cost: insumos más planilla sobre tus ventasCalcula cada semana el prime cost de tu restaurante, insumos más planilla con tus horas incluidas, y léelo contra tus ventas. Con ejemplo en soles.→
- Cubiertos, ticket promedio y rotación de mesasLee tus ventas como cubiertos por ticket promedio, calcula la rotación de mesas y decide qué palanca mover. Con un registro diario simple.→
- Cómo armar los turnos del restaurante según tus ventasCómo cruzar tus cubiertos por hora con los turnos de cocina y salón, calcular la mano de obra por cubierto y saber cuándo te conviene una persona más.→
- Cuándo y cómo subir los precios de tu cartaLas señales de que toca actualizar los precios de la carta, cuánto subir de una vez, qué platos mover primero y cómo contárselo a tus clientes de siempre.→
- Bebidas, guarniciones y extras: dónde gana el restauranteCuánto deja una jarra de chicha, un postre o una porción extra frente al plato de fondo, y cómo ofrecerlos en tu restaurante sin regalar el plato principal.→
- Cómo controlar la merma en la cocina de tu restauranteCómo registrar la merma de limpieza, lo que se malogra, lo que sobra y lo que vuelve en los platos, con una hoja simple y el costo de la merma por cubierto.→
¿Cuánto te cuesta de verdad?
Pon tu receta en la calculadora gratis: ingredientes, envase, tu tiempo y el gas. Te da el costo por unidad y tu margen en dos minutos, sin cuenta.