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Restaurantes
Custo do prato, food cost, prime cost, clientes, ticket médio e ponto de equilíbrio: como os seis números se encaixam e qual ajustar primeiro.
Ler o guia: Como deixar um restaurante lucrativo: os números
- Como deixar um restaurante lucrativo: os númerosCusto do prato, food cost, prime cost, clientes, ticket médio e ponto de equilíbrio: como os seis números se encaixam e qual ajustar primeiro.→
- Como calcular o custo de um prato do cardápioMonte a ficha de custo de um prato com proteína, acompanhamentos, óleo de fritura e a perda da linha. Exemplo completo com um PF de bife acebolado em reais.→
- Engenharia de cardápio: o que destacar, ajustar ou tirarClassifique seus pratos pelo quanto vendem e quanto deixam em reais: estrelas, burros de carga, quebra-cabeças e cães, e o que fazer com cada um.→
- Como calcular o preço do prato feito (PF)Calcule o custo do seu PF pelas opções mais pedidas, quantos pratos precisa vender por dia e o preço que cobre tudo. Com exemplo completo em reais.→
- Prime cost: comida mais mão de obra sobre as vendasCalcule toda semana o prime cost do seu restaurante, insumos mais mão de obra com as suas horas incluídas, e leia o número contra as vendas.→
- Clientes atendidos, ticket médio e giro de mesasLeia as vendas do dia como clientes vezes ticket médio, calcule o giro de mesas e decida qual alavanca mexer. Com um registro diário simples.→
- Como montar a escala do restaurante pelas suas vendasComo cruzar clientes por hora com a escala da cozinha e do salão, calcular a mão de obra por refeição e saber quando uma pessoa a mais se paga.→
- Quando e como reajustar os preços do cardápioOs sinais de que é hora de reajustar o cardápio, quanto subir de uma vez, quais pratos mexer primeiro e como avisar os clientes fiéis sem perder ninguém.→
- Bebidas, acompanhamentos e extras: onde o restaurante lucraQuanto um suco natural, uma sobremesa ou um ovo extra deixam perto do prato principal, e como vender esses itens no restaurante sem dar desconto no prato.→
- Como controlar o desperdício na cozinha do restauranteComo registrar a perda no pré-preparo, o que estraga, o que sobra e o que volta no prato, com uma planilha simples e o custo do desperdício por refeição.→
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