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Ingredientes: compra e rendimento
Como calcular o custo de cada tipo de ingrediente: carne, frango, peixe, hortifrúti, laticínios, básicos, óleo e temperos, com o seu rendimento.
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- Custo dos ingredientes: rendimento e perda por tipoComo calcular o custo de cada tipo de ingrediente: carne, frango, peixe, hortifrúti, laticínios, básicos, óleo e temperos, com o seu rendimento.→
- Rendimento da carne: osso, aparas e perda no cozimentoComo calcular o custo real da carne por quilo cozido, do acém da marmita à picanha: peso de compra, peso limpo e peso cozido, com o rendimento que você mede.→
- Frango inteiro ou em partes: o que sai mais baratoComo saber se vale comprar frango inteiro e cortar em casa ou comprar só peito e coxa, contando as partes que você usa de verdade e o tempo que leva.→
- Rendimento do peixe: custo real do filé de tilápiaComo calcular o custo real do quilo de filé de tilápia: peixe inteiro ou filé congelado, contando cabeça, espinha, gelo do glaciamento e o que estraga.→
- Tabela de rendimento de frutas e legumes: monte a suaComo medir quanto você perde ao descascar mandioca, cebola e tomate, e quanto suco o limão rende, para montar a sua tabela de rendimento e calcular certo.→
- Óleo de fritura: custo por fornada e quando trocarCalcule quanto o óleo de fritura custa por porção, com o enchimento, as reposições e os dias de uso que você anota. Com exemplo de pastel de feira.→
- Ovos, leite, manteiga e queijo: como calcular o custoComo calcular o custo de ovos por unidade ou por peso, manteiga em tablete, leite em caixa e queijo com perda, usando suas medidas. Com pão de queijo.→
- Arroz, feijão, óleo e açúcar: os básicos que mexem no custoDescubra quais insumos básicos pesam mais no seu custo, quanto cada aumento de preço mexe no custo por marmita e quando vale a pena estocar.→
- Temperos e quantidades pequenas: como calcular uma pitadaComo chegar ao custo por grama do cominho, da pimenta e de outros temperos, medir a sua colher de chá e decidir quando vale a pena calcular uma pitada.→
- Chocolate, castanhas e insumos caros: proteja sua margemCalcule quanto o chocolate, o pistache e outros insumos caros pesam no seu custo, como testar uma troca sem risco e como cobrar para o cliente perceber.→
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