Guías
Ingredientes: compra y rendimiento
Cómo costear cada tipo de ingrediente de tu cocina: carnes, pollo, pescado, verduras, lácteos, básicos, aceite y especias, con tu propio rendimiento medido.
Leer la guía: Costo de ingredientes: rendimiento y merma por tipo
- Costo de ingredientes: rendimiento y merma por tipoCómo costear cada tipo de ingrediente de tu cocina: carnes, pollo, pescado, verduras, lácteos, básicos, aceite y especias, con tu propio rendimiento medido.→
- Rendimiento de la carne: hueso, grasa y cocciónCómo calcular el costo real de la carne para lomo saltado y otros platos: peso de compra, peso limpio y peso cocido, con tu propio rendimiento medido.→
- ¿Pollo entero o en presas? Cuál sale más baratoCómo saber si te conviene comprar pollo entero y despiezarlo o comprar solo pechuga y pierna, contando lo que usas de verdad y el tiempo que te toma.→
- Rendimiento del pescado: el costo real del fileteCómo calcular cuánto te cuesta el kilo de filete para tu ceviche, de bonito, perico o lenguado, contando cabeza, espinas, piel y lo que se malogra.→
- Tabla de rendimiento de frutas y verduras: hazla túCómo medir lo que pierdes al pelar papa, cebolla, ají o palta, y cuánto jugo te da el limón, para armar tu propia tabla de rendimiento y costear bien.→
- Aceite para freír: costo por tanda y cuándo cambiarloCalcula cuánto te cuesta el aceite de fritura por porción, con el llenado, las reposiciones y los días de uso que anotas tú. Con ejemplo de salchipapería.→
- Huevos, leche, mantequilla y queso: cómo costearlosCómo costear huevos por unidad o por peso, mantequilla en barra, leche en tarro y queso con su merma, usando tus propias medidas. Con ejemplo de un keke.→
- Arroz, aceite, azúcar y harina: insumos que mueven tu costoDescubre cuáles de tus insumos básicos pesan más en tu costo, cuánto te mueve cada alza de precio por plato y cuándo conviene comprar por adelantado.→
- Especias y cantidades pequeñas: cómo costear una pizcaCómo sacar el costo por gramo del comino, la pimienta y otros condimentos, medir tu propia cucharadita y decidir cuándo vale la pena costear una pizca.→
- Chocolate, frutos secos e insumos caros: cuida tu margenCalcula cuánto pesan el chocolate, las pecanas y otros insumos caros en tu costo, cómo probar un reemplazo sin arriesgar y cómo cobrar para que se note.→
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