Guías
Comida al paso, puestos y food trucks
El método completo para un puesto, carretilla o food truck: costos del día, contribución por plato, velocidad en la hora punta, merma y clima, con ejemplo.
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- Comida al paso: cómo hacer que tu puesto deje plataEl método completo para un puesto, carretilla o food truck: costos del día, contribución por plato, velocidad en la hora punta, merma y clima, con ejemplo.→
- Punto de equilibrio diario de un puesto o carretillaCuántas porciones vender cada día para cubrir el espacio, la movilidad, el gas y el ayudante, y cuántas más para pagarte a ti. Con ejemplo de picarones.→
- Cuánto cuesta mantener un food truck por díaCombustible, generador, gas, espacio, mantenimiento, depreciación, seguro y permisos en un solo número: lo que te cuesta cada día que abres el food truck.→
- Precios de comida al paso: redondos, rápidos y rentablesCómo pasar del precio que te da la cuenta a un precio redondo que se cobra rápido, ajustando la porción, y cómo medir si te conviene por hora de venta.→
- Ferias y eventos: ¿conviene pagar el espacio?Cómo decidir antes de firmar si una feria gastronómica o evento te conviene: costos del evento, porciones para cubrirlos, peor caso y lo que dejas de vender.→
- Cobrar en tu puesto: efectivo, Yape, Plin y sencilloCuánto sencillo llevar, qué te cuesta cada forma de cobro y cómo cuadrar la caja al cerrar tu puesto de comida, con un ejemplo de anticuchos paso a paso.→
- Preparar en casa o cocinar en el puesto: costo y tiempoCómo decidir, insumo por insumo, qué preparar en casa y qué hacer en el puesto: tiempo, traslado, calidad y ventas perdidas, con un ejemplo de salchipapas.→
- Clima, día y demanda: cuánto preparar para tu puestoCómo usar tu registro de ventas, el clima y el día de la semana para decidir cuánto preparar, comparando lo que pierdes si se acaba con lo que botas si sobra.→
- Combos y extras en tu puesto: cuándo te dejan másCómo calcular cuánto te deja un combo con bebida y un extra en tu puesto, y cuántos clientes nuevos necesitas para que el descuento no te cueste plata.→
- ¿Te conviene un ayudante en el puesto? Haz la cuentaCómo saber si un ayudante en tu puesto se paga solo: platos extra que vende, clientes que dejan la cola y el punto de equilibrio del jornal, con picarones.→
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