Cada forma de cobro en tu puesto tiene un costo. El efectivo pide sencillo, tiempo para contar y riesgo de vuelto mal dado o billete falso. Yape y Plin son rápidos, pero según tu cuenta pueden tener comisión. La tarjeta casi siempre la tiene. Para que esto no se te coma el margen necesitas tres cosas: llevar el sencillo justo, saber cuánto te queda por plato con cada medio de pago y cuadrar la caja todas las noches.
Cuánto sencillo llevar
El sencillo (el fondo de caja) es la plata con la que abres para dar vuelto. No es venta: llega contigo y se va contigo. Si llevas poco, pierdes ventas o regalas céntimos. Si llevas mucho, tienes plata parada y más que cuidar.
La cantidad sale de tu propio registro, no de una regla general. Durante una o dos semanas anota en la primera hora cuántos clientes pagan en efectivo y con qué billete. Con eso calculas el vuelto que necesitas antes de que tus ventas te den billetes chicos.
Tu precio también decide el sencillo. Con un plato a S/ 12, un billete de S/ 20 pide S/ 8 de vuelto y uno de S/ 50 pide S/ 38. Con un precio redondo a S/ 10, el vuelto es casi siempre billetes de S/ 10. En la guía de precios para comida al paso verás cuándo un precio redondo te conviene y cuándo te cuesta margen.
Lo que te cuesta cada forma de cobro
- Efectivo: no tiene comisión, pero tiene costos que no ves en la boleta: las vueltas para conseguir sencillo, el tiempo de contar y el riesgo de perder plata en el vuelto.
- Yape y Plin: el cliente paga en segundos y no das vuelto. Si tu cuenta cobra comisión, depende de tu banco y del tipo de cuenta; revisa tus condiciones y no supongas que es cero.
- Tarjeta: el POS cobra un porcentaje por venta y a veces un alquiler o el precio del equipo. Usa la tarifa real de tu contrato.
La comisión sale de tu margen, no del precio. Si cobras S/ 12 y el POS se queda con una parte, a ti te llegan menos de S/ 12 y tu plato te sigue costando lo mismo. La guía de comisiones de pago en tu precio explica cómo meterlas en el cálculo del precio.
Separa la plata del puesto
La caja del puesto no es tu billetera. Si pagas el pasaje o el almuerzo con la plata de la venta, al final del día no sabes cuánto vendiste ni cuánto ganaste. Lo mismo pasa con Yape: si cobras al mismo número donde te pagan tus cosas personales, se mezcla todo.
Lo más simple: una caja o canguro solo para el puesto, y un número o cuenta solo para cobros del negocio. Si sacas plata para ti, anótala como retiro. En la guía para separar la plata del negocio y la personal tienes el paso a paso.
Cuadrar la caja al cerrar
Al cerrar, cuenta tres cosas por separado:
- Lo que vendiste: tu conteo de platos (palotes en un cuaderno, fichas o lo que uses) por el precio.
- Lo que entró por cada medio: el historial de Yape y Plin, el reporte del POS y el efectivo en la caja menos el sencillo con que abriste.
- La diferencia: ventas contadas menos lo que entró. Anótala todas las noches, aunque sea cero.
Una diferencia pequeña y pareja suele ser vuelto mal dado. Una diferencia que crece, o que aparece solo ciertos días, pide mirar quién cobra y cómo se anota.
Ejemplo: un puesto de anticuchos
Vendes platos de anticuchos con papa y choclo a S/ 12. Ya calculaste que cada plato te cuesta S/ 6.00 entre corazón, ají panca, papa, choclo, carbón, plato descartable y tu tiempo. Te quedan S/ 6.00 por plato antes de comisiones.
El sencillo. Tu registro dice que en la primera hora te pagan en efectivo unos 8 clientes: 4 con billete de S/ 20, 1 con billete de S/ 50 y 3 con monto exacto.
- Vuelto para los de S/ 20: 4 × S/ 8 = S/ 32
- Vuelto para el de S/ 50: S/ 38
- Total: 32 + 38 = S/ 70
Llevas S/ 100 para tener margen: cinco billetes de S/ 10 (S/ 50), seis monedas de S/ 5 (S/ 30), cinco de S/ 2 (S/ 10) y diez de S/ 1 (S/ 10).
La noche. Vendiste 80 platos: 80 × 12 = S/ 960.
| Medio | Platos | Monto |
|---|---|---|
| Yape y Plin | 45 | S/ 540 |
| Efectivo | 25 | S/ 300 |
| Tarjeta | 10 | S/ 120 |
| Total | 80 | S/ 960 |
La comisión de la tarjeta. Supongamos, solo como ejemplo, que tu POS cobra 4% por venta. Usa la tarifa de tu contrato.
- Comisión de la noche: 120 × 0.04 = S/ 4.80
- Por plato pagado con tarjeta: 12 × 0.04 = S/ 0.48
- Lo que te queda por ese plato: 6.00 − 0.48 = S/ 5.52
Si tu cuenta de Yape o Plin cobra comisión, haz la misma cuenta con su tarifa sobre los S/ 540.
El cierre. En la caja debería haber el sencillo más el efectivo vendido: 100 + 300 = S/ 400. Cuentas S/ 391. Faltan S/ 9. El historial de Yape y Plin suma S/ 540 y el reporte del POS, S/ 120, así que la diferencia está en el efectivo: casi seguro un vuelto mal dado. Lo anotas.
El mes. Si trabajas 24 noches y cada noche cobras 10 platos con tarjeta, son 240 platos × S/ 0.48 = S/ 115.20 al mes en comisión. No es mucho por plato, pero conviene saberlo para decidir si la tarjeta te trae ventas que sin ella no tendrías.
Lo que haces con estos números
Con la diferencia diaria anotada, en dos semanas sabes si tu caja es confiable. Con la comisión por plato sabes cuánto te deja cada medio de pago. Y con el registro de la primera hora ajustas el sencillo sin adivinar. Todo esto entra en el cálculo de cuántos platos necesitas vender al día, que está en la guía general de comida al paso y puestos. Para ver qué margen te queda después de la comisión, usa la calculadora de markup y margen.
Hazlo con la calculadora
En la calculadora de costos pon el costo de tu plato y la comisión de tu POS como comisión del canal; te dice cuánto te queda por plato cobrado con tarjeta y qué precio necesitarías para mantener tu margen.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto sencillo debo llevar al puesto?
Lo suficiente para dar vuelto a los clientes en efectivo de la primera hora, antes de que tus propias ventas te den billetes chicos. Sácalo de tu registro: cuántos pagan en efectivo al abrir y con qué billete.
¿Yape y Plin cobran comisión?
Depende del tipo de cuenta y de las condiciones de tu banco, y esas condiciones cambian. Revisa las de tu cuenta y, si hay comisión, réstala de cada venta igual que la de la tarjeta.
¿Qué hago si al cerrar me falta plata en la caja?
Anota la diferencia todos los días. Una diferencia chica y pareja suele ser vuelto mal dado; una que crece o salta un día pide revisar quién cobra y cómo se anotan las ventas.
¿Conviene aceptar tarjeta en un puesto?
Conviene si las ventas que traes con la tarjeta dejan más que la comisión y el costo del equipo. Calcula cuánto te queda por plato después de la comisión antes de decidir.