Un food truck cuesta lo que suman sus gastos de cada día de servicio (combustible, generador, gas, espacio, ayudante) más la parte que le toca a ese día de los gastos que pagas igual trabajes o no: la depreciación del vehículo y los equipos, el mantenimiento, el seguro y los permisos. Ese total por día de servicio es el número que tienes que cubrir con tu contribución antes de ganar algo. Los montos de seguros y permisos cambian según el distrito y tu caso, así que tienes que pedirlos tú; aquí está el método para meterlos en la cuenta.
Los gastos de cada día de servicio
Son los que solo aparecen el día que sales a vender. Sácalos de tus boletas de una o dos semanas:
- Combustible del vehículo. Ida y vuelta desde donde guardas el truck hasta el punto de venta.
- Generador. Gasolina o el pago por conectarte a la luz, si el lugar te lo cobra.
- Gas. Si un balón te dura varios días, divide su precio entre esos días.
- Espacio o estacionamiento. Lo que pagas por estar en ese punto, en un local privado o en un evento.
- Ayudante. Su pago por jornada.
- Agua, hielo, limpieza. Lo que repones cada día.
- Aceite, si fríes, con la frecuencia con que lo cambias.
Los gastos que pagas trabajes o no
Estos son los que se olvidan, y son los que hunden un food truck.
- Depreciación del vehículo y los equipos. El truck, la cocina, la plancha, la freidora y el refrigerador pierden valor con el uso. Toma lo que pagaste, réstale lo que crees que valdrá cuando lo vendas, y divide entre los años que piensas usarlo. Está explicado en depreciación de equipos.
- Mantenimiento. Cambios de aceite del motor, llantas, frenos, reparaciones del generador y de la cocina. Usa lo que gastaste el último año; si no tienes historial, separa un monto fijo al mes y ajústalo con tus boletas.
- Seguros. El del vehículo y cualquier otro que te pidan. No hay una cifra general: pide cotización a una aseguradora o a un corredor y cuéntale exactamente qué haces.
- Permisos y licencias. Vender desde un vehículo en la vía pública o en un espacio privado tiene reglas distintas en cada municipalidad. Pregunta en la municipalidad de cada distrito donde quieras trabajar, y pide los requisitos por escrito. En permisos y registros tienes una lista de lo que conviene revisar.
- Cochera donde guardas el truck, si la pagas al mes.
Para pasar cualquiera de estos a costo por día: monto al año ÷ días de servicio al año.
Cuántos días de servicio cuentas
Este número cambia todo. Cuenta los días que de verdad abres: si trabajas de martes a sábado y paras cuatro semanas al año entre mantenimiento, feriados y descanso, son 5 × 48 = 240 días. Si te salen menos, cada día carga más depreciación, mantenimiento, seguro y permisos.
Ejemplo: food truck de pan con chicharrón
Tienes un food truck de sanguches. Vendes pan con chicharrón con camote frito y salsa criolla a S/ 14. Tu costo variable por sanguche (pan, chicharrón, camote, cebolla, ají, papel y servilleta) es S/ 6.20, así que cada uno te deja 14.00 − 6.20 = S/ 7.80.
Gastos fijos al año, pasados a día (240 días de servicio)
| Concepto | Al año | Por día |
|---|---|---|
| Depreciación: pagaste S/ 60,000 por el truck equipado, crees que lo venderás en S/ 15,000 dentro de 5 años: (60,000 − 15,000) ÷ 5 | S/ 9,000 | S/ 37.50 |
| Mantenimiento (lo que gastaste el año pasado) | S/ 3,600 | S/ 15.00 |
| Seguros y permisos | lo que te coticen (P) | P ÷ 240 |
Gastos de cada día de servicio
| Concepto | Por día |
|---|---|
| Combustible del truck | S/ 25 |
| Gasolina del generador | S/ 18 |
| Gas | S/ 15 |
| Espacio o estacionamiento | S/ 40 |
| Agua, hielo y limpieza | S/ 10 |
| Ayudante | S/ 70 |
| Total | S/ 178 |
Costo por día de servicio, sin seguros ni permisos: 178 + 37.50 + 15.00 = S/ 230.50.
Sanguches para cubrir el día: 230.50 ÷ 7.80 = 29.6, o sea 30 sanguches, más los que hagan falta para seguros y permisos. Cuando tengas el monto anual P, súmale P ÷ 240 al costo del día y vuelve a dividir entre S/ 7.80.
Si trabajas menos días. Con 200 días en lugar de 240, la depreciación pasa a 9,000 ÷ 200 = S/ 45.00 por día y el mantenimiento a 3,600 ÷ 200 = S/ 18.00. El costo del día sube a 178 + 45 + 18 = S/ 241, y necesitas 241 ÷ 7.80 = 30.9, o sea 31 sanguches.
Este cálculo es el mismo punto de equilibrio diario de cualquier puesto, con más líneas de gastos. La diferencia es que en un food truck los gastos que pagas trabajes o no son mucho más grandes, así que los días que no sales también te cuestan.
A quién preguntar lo que no está aquí
- Autorización para vender y estacionar: la municipalidad de cada distrito.
- Seguros: una aseguradora o un corredor de seguros.
- Eventos y espacios privados: el organizador o el dueño del local, por escrito, incluyendo si cobran luz o un porcentaje de ventas.
- Impuestos y régimen tributario: SUNAT o un contador. Si tu precio incluye IGV, la tasa general es 18% y para sacarlo divides entre 1.18; puede haber reglas especiales para restaurantes y negocios de comida, así que confirma tu caso con SUNAT o tu contador.
Lo que este número te dice
Con el costo por día de servicio puedes decidir con calma: si te conviene un punto que cobra S/ 40 o uno que cobra S/ 80 pero vende el doble, si un evento vale lo que cobra, o si el truck rinde más trabajando cinco días que tres. La guía de comida al paso une este número con la velocidad de atención, la merma y el clima.
Hazlo con la calculadora
Saca el costo variable de tu sanguche en la calculadora de costos y pon tu costo por día de servicio en la calculadora de punto de equilibrio para ver cuántos necesitas vender cada día.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cuesta el permiso para un food truck en Lima?
Depende del distrito y del lugar donde quieras estacionar y vender. Pregunta directamente en la municipalidad de cada distrito donde piensas trabajar y pide los requisitos por escrito.
¿Qué seguros necesita un food truck?
Depende del vehículo, del lugar donde trabajes y de lo que te pidan la municipalidad o los organizadores de eventos. Pide una cotización a una aseguradora o a un corredor de seguros explicando que vendes comida desde el vehículo.
¿Por qué mi costo por día sube cuando trabajo menos días?
Porque la depreciación, el mantenimiento, el seguro y los permisos se pagan igual. Si los repartes entre menos días de servicio, a cada día le toca más.
¿Cuántos días al año debería contar?
Los que de verdad trabajas, según tu calendario: descuenta feriados que no abres, días de mantenimiento y vacaciones. Si recién empiezas, usa una estimación prudente y corrígela a los tres meses.