Para vender comida en Perú tienes que revisar cuatro frentes: tu registro ante SUNAT y el régimen tributario, la licencia de tu municipalidad, los requisitos sanitarios (incluido el registro sanitario si vendes alimentos envasados de producción industrial) y el etiquetado. Lo que te toca depende de cómo vendes: un puesto, pedidos desde casa, frascos en bodegas o ferias. Esta guía no decide por ti qué trámite hacer; te dice qué preguntar, a quién, y cómo meter esos costos en tu precio.
Qué cambia según cómo vendes
Antes de averiguar trámites, ten claro tu modelo, porque cada uno abre preguntas distintas:
- Puesto o local propio: licencia municipal y condiciones del local.
- Pedidos desde casa con delivery: qué permite tu distrito para producir en casa y qué te piden las apps de delivery para registrarte.
- Envasado para bodegas o tiendas: registro sanitario, etiqueta y octógonos, además de lo tributario.
- Ferias y eventos: el permiso lo da el organizador o la municipalidad del lugar, y suelen pedir lo mismo que a un puesto.
Si haces más de una cosa, revisa cada una. Lo que cubre tu puesto no siempre cubre tus frascos en una bodega.
SUNAT: RUC y régimen tributario
Para emitir comprobantes y vender de forma formal necesitas RUC. Luego te ubicas en un régimen. Según lo que SUNAT explicó en su charla Tributación y herramientas para las MYPES de 2024, los regímenes para negocios chicos son:
| Régimen | Límite que describe SUNAT |
|---|---|
| Nuevo RUS (NRUS) | Personas naturales con ingresos y compras hasta S/ 96,000 al año o S/ 8,000 al mes. Pagan una cuota fija mensual de S/ 20 o S/ 50 según su categoría. |
| Régimen Especial (RER) | Hasta S/ 525,000 al año. |
| Régimen MYPE Tributario (RMT) | Hasta 1,700 UIT al año. |
| Régimen General | Sin límite. |
La UIT para 2026 es S/ 5,500, según el DS 301-2025-EF publicado en El Peruano. Así, el límite del RMT en 2026 es 1,700 × 5,500 = S/ 9,350,000 al año.
Confirma los montos vigentes y tu caso con SUNAT o un contador.
Qué comprobantes emites, si debes cobrar IGV y qué libros llevar depende del régimen. No te guíes por lo que le funcionó a otro vendedor: su caso no es el tuyo.
Municipalidad: licencia de funcionamiento
La licencia la da la municipalidad del distrito donde produces o vendes. Pregunta ahí:
- Qué licencia necesitas para tu tipo de negocio y si cambia si produces en casa.
- Qué condiciones debe cumplir el local o la cocina.
- Qué inspección de seguridad piden y cada cuánto se renueva.
- Si piden algún certificado de salud a quienes manipulan alimentos.
Los requisitos cambian de un distrito a otro. Lo que le pidieron a tu prima en otro distrito puede no ser lo que te piden a ti.
Sanidad: registro sanitario y buenas prácticas
Los alimentos envasados de producción industrial que se venden en Perú necesitan registro sanitario. Si vas a vender frascos de ají, salsas o kekes envasados en bodegas o tiendas, revisa con DIGESA en gob.pe qué requisitos te aplican a ti y a tu producto.
Haya o no registro de por medio, lo que cualquier inspección quiere ver es lo mismo: que produces siempre igual, con higiene, y que puedes mostrar cómo. Una receta escrita con pesos y pasos y un registro de lotes te sirven para eso. En la guía de cómo hacer tu producto igual todas las veces está cómo armarlos.
Etiquetas y octógonos
Si vendes envasado con etiqueta, revisa también las advertencias. La Ley 30021 y su Manual de Advertencias Publicitarias (DS 012-2018-SA) exigen octógonos en el frente de los alimentos procesados que superan ciertos límites: "Alto en azúcar", "Alto en sodio", "Alto en grasas saturadas" y "Contiene grasas trans". La página oficial es Conoce las advertencias publicitarias (octógonos). Qué más debe decir tu etiqueta lo verás en la guía de etiquetas de alimentos.
Ejemplo: tu límite en tamales y cuánto pesa lo formal en el precio
Vendes tamales a S/ 5.00 y hoy vendes 1,300 al mes. Supón que estás en el NRUS, en la categoría de S/ 50.
Cuánto te falta para el límite mensual del NRUS:
- Ventas actuales: 1,300 × S/ 5.00 = S/ 6,500 al mes
- Límite mensual que describe SUNAT: S/ 8,000
- Tamales al mes que caben en ese límite: 8,000 ÷ 5.00 = 1,600
- Margen para crecer: 1,600 − 1,300 = 300 tamales al mes
El límite también cuenta tus compras. Si tus insumos te cuestan S/ 2.00 por tamal, con 1,600 tamales serían 1,600 × 2.00 = S/ 3,200 de compras, así que en tu caso las ventas llegan primero. Estás en 6,500 ÷ 8,000 = 81% del límite. Si planeas crecer más de 300 tamales al mes, consulta con SUNAT o un contador qué cambia antes de llegar.
Cuánto pesa la cuota en cada tamal:
- Cuota al año: 12 × S/ 50 = S/ 600
- Tamales al año: 1,300 × 12 = 15,600
- Por tamal: 600 ÷ 15,600 = S/ 0.038
Otros gastos de formalizarte: lo que pagues en trámites, análisis o asesoría, súmalo por año y repártelo igual. Si en el año gastas S/ 900 en eso (monto de ejemplo, no una tarifa), son 900 ÷ 15,600 = S/ 0.058 por tamal.
Juntos, 0.038 + 0.058 = S/ 0.096, unos S/ 0.10 por tamal. Parece poco, pero si tu margen de contribución es S/ 2.40 por tamal, es 4% de lo que te queda. Va dentro del costo cargado, como cualquier otro gasto fijo.
Cuando creces, vuelve a revisar
Lo que revisaste al empezar deja de alcanzar cuando cambias de escala: pasar de la cocina de tu casa a un local, contratar ayuda, vender a tiendas más grandes o envasar en serie. Cada uno de esos pasos puede cambiar tu licencia, tus requisitos sanitarios y tu régimen. En la guía de cómo pasar a una cocina más grande verás qué números mirar antes de dar ese paso. Pon en tu calendario las fechas de renovación y revísalas en tu rutina semanal. La guía de operación del negocio junta todo lo demás: inventario, inocuidad y registros.
Hazlo con la calculadora
Divide tus gastos de formalización del año entre los lotes que haces en el año y suma el resultado en «Gas, luz y otros por lote» en la calculadora de costos, junto con tu receta, y mira cuánto suman por unidad dentro de tu costo cargado.
Preguntas frecuentes
¿Qué régimen tributario me conviene?
Depende de tus ingresos, tus compras y tu caso, y eso lo tiene que ver SUNAT o un contador. Esta guía te dice qué regímenes existen y qué límites publica SUNAT, no cuál elegir.
¿Necesito registro sanitario para vender tamales en mi puesto?
El registro sanitario aplica a alimentos envasados de producción industrial. Para comida preparada que vendes al momento, pregunta en tu municipalidad qué te piden. Si vas a envasar para tiendas, revisa los requisitos con DIGESA en gob.pe.
¿Puedo vender desde mi casa?
Depende de tu distrito y de cómo vendes. Pregunta en tu municipalidad qué licencia y qué condiciones del local te piden antes de invertir en equipos o en un local.
¿Los octógonos aplican a productos hechos a mano?
La ley habla de alimentos procesados que superan ciertos límites. Si vendes envasado con etiqueta, revisa la página oficial de advertencias publicitarias en gob.pe o consulta con DIGESA si tu producto entra.