Un horno que costó S/ 4,200 no te cuesta S/ 4,200 el mes que lo compras ni cero los meses siguientes. Te cuesta un poco cada mes mientras lo usas. La depreciación es repartir lo que pagaste, menos lo que podrías recuperar al venderlo, entre los meses que va a durar. Luego divides ese monto mensual entre las unidades que produces y tienes el costo del equipo por unidad, listo para entrar en tu costo cargado.
Por qué el equipo es un costo oculto
El horno no aparece en la receta ni en la boleta del mercado. Por eso es uno de los costos ocultos de un negocio de comida más fáciles de olvidar, junto con las comisiones de pago y las muestras y degustaciones. Mientras el horno funciona, olvidarlo no duele. El día que se malogra y no hay plata para otro, sí.
Separar dos cosas ayuda:
- La plata que sale: pagaste S/ 4,200 de una vez, o en cuotas. Eso es caja, y se planifica como parte de cuánto cuesta empezar un negocio de comida.
- El costo: lo que el horno se gasta cada mes. Eso es lo que va en tu precio.
La fórmula
Costo mensual = (precio de compra − valor de reventa) ÷ meses de vida útil
- Precio de compra: lo que pagaste, con instalación y transporte si los hubo.
- Valor de reventa: lo que crees que te darían si lo vendes usado al final. Si no lo vas a vender o no valdrá nada, pon cero.
- Vida útil: cuántos meses lo vas a usar antes de cambiarlo. Sé realista con tu ritmo de trabajo: un horno que hornea todos los días dura menos que uno de uso casero.
Después:
Costo del equipo por unidad = costo mensual de todos tus equipos ÷ unidades producidas al mes
Suma también el mantenimiento: si cada año pagas un técnico para el horno, divide ese pago entre 12 y súmalo al mes.
Ejemplo: kekes en una cocina chica
Haces kekes y vendes unos 240 al mes. Tus equipos grandes:
| Equipo | Precio | Reventa | Vida útil | Costo al mes |
|---|---|---|---|---|
| Horno de tres bandejas | S/ 4,200 | S/ 600 | 60 meses | S/ 60.00 |
| Batidora planetaria | S/ 1,500 | S/ 0 | 36 meses | S/ 41.67 |
| Mantenimiento del horno | S/ 240 al año | - | 12 meses | S/ 20.00 |
| Total | S/ 121.67 |
Las cuentas, una por una:
- Horno: (4,200 − 600) ÷ 60 = 3,600 ÷ 60 = S/ 60.00 al mes
- Batidora: (1,500 − 0) ÷ 36 = S/ 41.67 al mes
- Mantenimiento: 240 ÷ 12 = S/ 20.00 al mes
- Total: 60.00 + 41.67 + 20.00 = S/ 121.67 al mes
Costo del equipo por keke: 121.67 ÷ 240 = S/ 0.507, unos S/ 0.51 por keke.
Parece poco. Pero si tu keke deja S/ 6.00 de contribución, esos S/ 0.51 son más del 8% de lo que te queda (0.51 ÷ 6.00 = 8.5%). Y al mes son S/ 121.67 que tienen que salir de las ventas, vendas lo que vendas.
Cuando produces menos, cada unidad carga más
El equipo es un costo fijo: cuesta lo mismo si haces 240 kekes o 120. Si un mes bajan las ventas a 120 kekes:
- 121.67 ÷ 120 = S/ 1.01 por keke
El doble que antes. Por eso un horno grande comprado "para cuando crezca" sube el costo de cada unidad mientras no creces. Antes de comprar, divide su costo mensual entre lo que de verdad produces hoy.
Si varios productos usan el mismo equipo
Si el horno sirve para kekes y para alfajores, reparte su costo según las horas de uso. Supón que en el mes el horno trabaja 50 horas: 30 para kekes y 20 para alfajores.
- Kekes: 60.00 × 30 ÷ 50 = S/ 36.00 del horno
- Alfajores: 60.00 × 20 ÷ 50 = S/ 24.00 del horno
Luego divides cada monto entre las unidades de ese producto. Si te parece demasiado detalle, suma todos los equipos y repártelos entre todas las unidades por igual. Es menos preciso, pero mucho mejor que no contar nada.
Guarda la plata, no solo el número
Calcular S/ 121.67 al mes sirve para el precio. Para que sirva también cuando el horno muera, separa ese monto cada mes en una cuenta aparte o una alcancía. En cinco años, solo con la parte del horno habrás juntado 60 × 60.00 = S/ 3,600 para el horno, que con los S/ 600 de la reventa llegan a los S/ 4,200 que costó. Si el precio del horno nuevo sube, te faltará algo, pero no empezarás de cero.
Tres errores comunes:
- Contar solo el equipo nuevo. El horno de segunda que te regaló tu tía también se gasta; usa lo que costaría reponerlo.
- Poner una vida útil muy larga para que el número salga bonito.
- Olvidar el mantenimiento, que en equipos que trabajan todos los días no es poco.
Hazlo con la calculadora
En la calculadora de costos multiplica el costo del equipo por unidad por las unidades del lote y súmalo en «Gas, luz y otros por lote»; verás cuánto le toca al producto dentro de su costo cargado.
Preguntas frecuentes
¿Qué vida útil le pongo a un horno o una batidora?
La que esperas de verdad con el uso que le das. Piensa cuántos años te duró el anterior o cuánto duran los de otros negocios como el tuyo. Si dudas, elige menos años: es mejor que el equipo dure más de lo previsto y no al revés.
Si el horno ya está pagado, ¿igual lo cuento como costo?
Sí. Algún día tendrás que cambiarlo, y la plata para eso tiene que salir de tus ventas. Si dejas de contarlo, tu margen parece mejor de lo que es hasta el día en que el horno se malogra.
¿La depreciación para costear es la misma que usa mi contador?
No necesariamente. Para impuestos pueden aplicarse otras reglas; eso lo ves con un contador o con SUNAT. Para poner precio basta la cuenta simple: lo que pagaste menos lo que recuperarías, entre los meses que lo usarás.
¿Cuento las ollas, bandejas y utensilios?
Las cosas baratas que se gastan rápido, como espátulas o mangas, mételas en gastos generales del mes. Lo que cuesta bastante y dura años, como el horno, la batidora o la congeladora, se deprecia.