Um freezer que custou R$ 2.600,00 não custa R$ 2.600,00 no mês da compra e zero depois. Ele custa um pouco a cada mês de uso. Depreciação é dividir o que você pagou, menos o que conseguiria recuperar vendendo, pelos meses que ele vai durar. Depois você divide esse valor mensal pelas unidades que produz e tem o custo do equipamento por unidade, pronto para entrar no custo carregado.
Por que o equipamento é um custo escondido
O freezer não aparece na receita nem na nota do atacarejo. Por isso é um dos custos escondidos de um negócio de comida mais fáceis de esquecer, junto com as taxas de pagamento e o custo de degustações e brindes. Enquanto ele funciona, esquecer não dói. No dia em que queima e não há dinheiro para outro, dói.
Ajuda separar duas coisas:
- O dinheiro que sai: você pagou R$ 2.600,00 à vista ou parcelado. Isso é caixa, e entra no planejamento de quanto custa abrir um pequeno negócio de comida.
- O custo: quanto do freezer se gasta a cada mês. É isso que vai no preço.
A fórmula
Custo mensal = (preço de compra − valor de revenda) ÷ meses de vida útil
- Preço de compra: o que você pagou, com frete e instalação.
- Valor de revenda: quanto acha que conseguiria vendendo usado no fim. Se não vai vender ou não vai valer nada, use zero.
- Vida útil: quantos meses vai usar antes de trocar. Seja realista com o seu ritmo: uma batedeira que trabalha todo dia dura menos que uma de uso caseiro.
Depois:
Custo do equipamento por unidade = custo mensal de todos os equipamentos ÷ unidades produzidas no mês
Some também a manutenção. Se uma vez por ano você paga um técnico para o freezer, divida por 12 e some ao mês.
Exemplo: bolo de pote numa cozinha pequena
Você faz bolo de pote e vende uns 600 por mês. Seus equipamentos principais:
| Equipamento | Preço | Revenda | Vida útil | Custo por mês |
|---|---|---|---|---|
| Freezer horizontal | R$ 2.600,00 | R$ 440,00 | 72 meses | R$ 30,00 |
| Batedeira planetária | R$ 1.080,00 | R$ 0,00 | 36 meses | R$ 30,00 |
| Fogão industrial | R$ 840,00 | R$ 120,00 | 60 meses | R$ 12,00 |
| Manutenção do freezer | R$ 180,00 por ano | - | 12 meses | R$ 15,00 |
| Total | R$ 87,00 |
As contas, uma a uma:
- Freezer: (2.600 − 440) ÷ 72 = 2.160 ÷ 72 = R$ 30,00 por mês
- Batedeira: (1.080 − 0) ÷ 36 = R$ 30,00 por mês
- Fogão: (840 − 120) ÷ 60 = 720 ÷ 60 = R$ 12,00 por mês
- Manutenção: 180 ÷ 12 = R$ 15,00 por mês
- Total: 30,00 + 30,00 + 12,00 + 15,00 = R$ 87,00 por mês
Custo do equipamento por pote: 87,00 ÷ 600 = R$ 0,145, cerca de R$ 0,15 por pote.
Parece pouco. Mas se cada pote deixa R$ 5,00 de contribuição, esses R$ 0,15 são 3% do que sobra (0,15 ÷ 5,00 = 3%). E todo mês são R$ 87,00 que precisam sair das vendas, venda você o quanto vender.
Produziu menos, cada unidade carrega mais
Equipamento é custo fixo: custa o mesmo se você faz 600 potes ou 300. Se num mês as vendas caem para 300 potes:
- 87,00 ÷ 300 = R$ 0,29 por pote
O dobro de antes. É por isso que um equipamento grande comprado "para quando crescer" encarece cada unidade enquanto o crescimento não vem. Antes de comprar, divida o custo mensal dele pelo que você produz hoje.
Quando vários produtos usam o mesmo equipamento
Se a batedeira serve para o bolo de pote e para o pão de mel, divida o custo pelas horas de uso. Suponha que no mês ela trabalhe 40 horas: 30 para bolo de pote e 10 para pão de mel.
- Bolo de pote: 30,00 × 30 ÷ 40 = R$ 22,50 da batedeira
- Pão de mel: 30,00 × 10 ÷ 40 = R$ 7,50 da batedeira
Depois divida cada valor pelas unidades daquele produto. Se achar detalhe demais, some todos os equipamentos e divida igualmente por todas as unidades. É menos preciso, mas muito melhor do que não contar nada.
Guarde o dinheiro, não só o número
Calcular R$ 87,00 por mês resolve o preço. Para estar pronto quando o freezer queimar, separe esse valor todo mês numa conta à parte. Em seis anos, só a parte do freezer soma 72 × 30,00 = R$ 2.160,00, que com os R$ 440,00 da revenda chegam aos R$ 2.600,00 que ele custou. Se o freezer novo estiver mais caro, vai faltar um pouco, mas você não começa do zero.
Três erros comuns:
- Contar só o equipamento novo. O fogão usado que você ganhou também se desgasta; use quanto custaria repor.
- Escolher uma vida útil longa demais para o número ficar bonito.
- Esquecer a manutenção, que não é pouca em equipamento que trabalha todo dia.
Faça na calculadora
Na calculadora de custos multiplique o custo do equipamento por unidade pelas unidades da fornada e some em "Gás, luz e outros por fornada"; você vê quanto disso cai no custo carregado do produto.
Perguntas frequentes
Que vida útil eu uso para um freezer ou uma batedeira?
A que você espera de verdade, com o uso que dá a ele. Pense em quanto durou o anterior. Na dúvida, escolha menos anos: é melhor o equipamento durar mais do que o previsto do que o contrário.
O freezer já está pago. Ainda conto como custo?
Sim. Um dia você vai ter que trocar, e esse dinheiro precisa sair das vendas. Se parar de contar, sua margem parece melhor do que é até o dia em que ele queima.
Essa depreciação é a mesma que o contador usa?
Não necessariamente. Para fins fiscais podem valer outras regras; isso você confere com seu contador. Para precificar basta a conta simples: o que pagou menos o que recuperaria, dividido pelos meses de uso.
Panelas, formas e utensílios entram na depreciação?
Coisas baratas que se gastam rápido, como espátulas e sacos de confeitar, vão para as despesas gerais do mês. O que custa caro e dura anos, como freezer, batedeira ou fogão industrial, entra na depreciação.