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Operação e registros
Os cinco registros que um pequeno negócio de comida precisa (compras, receitas, produção, estoque e vendas) e como transformá-los em custos reais.
Ler o guia: Operação e registros para um pequeno negócio de comida
- Operação e registros para um pequeno negócio de comidaOs cinco registros que um pequeno negócio de comida precisa (compras, receitas, produção, estoque e vendas) e como transformá-los em custos reais.→
- Controle de estoque simples para cozinha pequenaControle de estoque simples numa cozinha pequena: o que contar, com que frequência, como usar o PEPS e como definir o nível de reposição de cada item.→
- O que deve ter no rótulo de um alimento embaladoOs dados que vão no rótulo de um alimento embalado, como montar a lista de ingredientes pela ficha técnica, o que conferir com a Anvisa e quanto custa errar.→
- Como calcular a tabela nutricional do seu produtoComo calcular a tabela nutricional pela receita: valores por 100 g de cada insumo, peso final, porção, e quando vale pagar uma análise de laboratório.→
- Boas práticas de segurança alimentar que protegem a margemOs hábitos de segurança alimentar que mais economizam numa cozinha pequena, quanto custa um lote perdido e por que o número de lote evita um prejuízo maior.→
- Validade e o custo do que sobra sem venderComo calcular quanto custa o produto que vence sem vender, quanto do lote você precisa vender para não perder e quando vale a pena produzir menos.→
- Rotina semanal para os números do seu negócioUma rotina de uma hora por semana para organizar notas, conferir vendas e caixa, ver quanto cada produto deixou e atualizar custos antes que eles pesem.→
- Ferramentas digitais para negócio de comidaQuais tipos de ferramentas digitais ajudam um negócio pequeno de comida, o que digitalizar primeiro e como saber se uma delas economiza mais do que custa.→
- Licenças e registro para vender comida: o que checarO que conferir antes de vender comida no Brasil: MEI ou outro enquadramento, alvará, vigilância sanitária, rótulo e lupa, e como levar esse custo ao preço.→
- Como padronizar seu produto e fazer igual sempreFicha técnica com pesos, porções pesadas e uma conferência de três minutos por lote para o produto sair sempre igual e custar o que você calculou.→
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