El punto de equilibrio es cuántas unidades tienes que vender al mes para que lo que te deja cada venta pague todos tus gastos fijos. Pon tus gastos fijos, el precio, el costo variable por unidad y los días que abres: la calculadora te dice cuántos platos al mes y cuántos por día necesitas para no perder.
Cómo funciona
Cada venta deja una contribución: lo que queda del precio después de sacar el IGV, la comisión del canal y lo que cuesta hacer esa unidad.
- Precio sin IGV = precio ÷ 1.18 (o ÷ 1 si no cobras IGV).
- Contribución por unidad = precio sin IGV − comisión − costo variable. La comisión se calcula sobre el precio con IGV.
- Unidades al mes = gastos fijos ÷ contribución por unidad, redondeado hacia arriba.
- Por día = unidades al mes ÷ días que abres, redondeado hacia arriba.
- Ventas del mes = unidades × precio con IGV. Es lo que tiene que entrar a caja.
Si la contribución sale cero o negativa, la herramienta te avisa: cada venta te hace perder plata y ninguna cantidad de ventas lo arregla. Primero hay que mover el precio o el costo. Para separar bien qué gasto es fijo y cuál es variable, revisa la guía de costos fijos y variables.
Ejemplo: un menú del día
Tienes un local de menú en Lima. Tus gastos fijos del mes son S/ 6,500: alquiler S/ 2,500, ayudante de cocina S/ 1,500, mozo S/ 1,300, luz, agua y gas fijo S/ 700, internet, teléfono y contador S/ 500. El menú cuesta S/ 15 con IGV y los insumos de entrada, segundo y refresco te salen S/ 5.20. Abres 26 días al mes.
| Paso | Cuenta | Resultado |
|---|---|---|
| Precio sin IGV | 15 ÷ 1.18 | S/ 12.71 |
| Contribución por menú | 12.71 − 5.20 | S/ 7.51 |
| Menús al mes | 6,500 ÷ 7.51 = 865.3 | 866 |
| Menús por día | 866 ÷ 26 = 33.3 | 34 |
| Ventas del mes | 866 × 15 | S/ 12,990 |
Con 34 menús diarios cubres todo, pero tú no ganas nada. Si quieres llevarte S/ 2,500 al mes, súmalos a los fijos: 9,000 ÷ 7.51 da 1,199 menús, o 47 por día. Ese es el número que de verdad importa, y la guía para pagarte un sueldo explica cómo elegirlo.
Cómo usar el resultado
- Compáralo con lo que vendes hoy. Si vendes 28 menús diarios y necesitas 34, el problema no se arregla trabajando más horas. Hay que subir el precio, bajar el costo o vender algo con más contribución, como bebidas o postres.
- Prueba cambios antes de hacerlos. Sube el precio a S/ 16 en la calculadora y mira cuántos menús menos necesitas. Baja el costo variable 30 céntimos y compara.
- Recalcula cuando cambie algo grande. Un alquiler nuevo, un sueldo más o una subida fuerte de insumos mueven el número.
La guía de punto de equilibrio explica el método con más casos, y la de margen de contribución te ayuda a calcular cuánto deja de verdad cada plato.
Para el costo completo de un producto, con ingredientes, envase, tu tiempo y el gas, usa la calculadora de costos.
Preguntas frecuentes
¿El punto de equilibrio incluye mi sueldo?
Solo si lo pones en los gastos fijos. Si no lo pones, en el punto de equilibrio trabajas gratis. Suma a los fijos lo que quieres llevarte al mes y vuelve a mirar cuántas unidades necesitas.
¿Qué hago si vendo varios platos con precios distintos?
Usa un precio y un costo variable promedio de lo que más vendes, o calcula con tu plato principal. Para algo más fino, saca el margen de contribución promedio de tu mes y divide los fijos entre ese número.
¿Por qué la herramienta redondea hacia arriba?
Porque si el resultado es 865.3 menús, con 865 todavía te falta. No existe medio menú vendido, así que siempre se redondea al siguiente entero.
¿Dónde pongo la comisión de la tarjeta o de la app?
En el campo de comisión del canal, como porcentaje del precio con IGV. Si solo una parte de tus ventas paga comisión, usa un promedio o calcula cada canal por separado.