Escribe los ingredientes de tu receta, cuánto rinde hoy y cuánto quieres que rinda. La herramienta multiplica cada cantidad por el mismo factor y te devuelve dos columnas: el número exacto y el número redondeado para pesar o para comprar.
Cómo funciona
- Factor = rendimiento que quieres ÷ rendimiento de la receta. Si la receta rinde 10 porciones y quieres 37, el factor es 3.7.
- Cantidad nueva = cantidad original × factor, para cada ingrediente.
- Redondeo para pesar: en gramos y mililitros, una decimal si la cantidad es menor que 10 y sin decimales si es 10 o más. En kilos y litros, tres decimales, que es lo que muestra una balanza de cocina. En unidades, el exacto y el redondeado hacia arriba.
El rendimiento puede ser porciones, unidades, bandejas o kilos de masa. Lo único que importa es usar la misma medida en los dos campos.
Ejemplo: causa limeña de pollo para 37
Tu receta de causa rinde 10 porciones y te encargan 37 para un almuerzo de oficina. El factor es 37 ÷ 10 = 3.7.
| Ingrediente | Receta para 10 | × 3.7 | Para pesar |
|---|---|---|---|
| Papa amarilla | 2 kg | 7.4 kg | 7.400 kg |
| Ají amarillo molido | 150 g | 555 g | 555 g |
| Jugo de limón | 120 ml | 444 ml | 444 ml |
| Aceite vegetal | 100 ml | 370 ml | 370 ml |
| Sal | 12 g | 44.4 g | 44 g |
| Pimienta | 2 g | 7.4 g | 7.4 g |
| Pollo deshilachado | 800 g | 2960 g | 2960 g |
| Mayonesa | 250 g | 925 g | 925 g |
| Palta | 3 und | 11.1 und | 12 und |
Fíjate en la palta: el exacto es 11.1, pero tienes que comprar 12. Esa palta extra es parte del costo del pedido aunque no entre completa en la causa.
Lo que no crece en línea recta
La sal, el ají, las especias, la levadura y el polvo de hornear no siempre se multiplican igual que el resto. Tampoco los tiempos: una olla con 7.4 kg de papa no hierve en el mismo tiempo que una con 2 kg, y una bandeja más alta de causa pide más tiempo en el frío para asentarse. Usa la cantidad escalada como punto de partida, prueba una tanda y anota lo que corregiste.
Si escalas seguido, vale la pena tener la receta escrita en una ficha de receta estándar, con pesos en gramos y el rendimiento medido, no calculado. La guía para escalar una receta explica cómo hacerlo sin perder el sabor, y la de rendimiento de una receta te ayuda a saber cuántas porciones salen de verdad.
Antes de comprar
Con las cantidades escaladas puedes armar la lista de compras. Recuerda que los insumos vienen en paquetes: si necesitas 925 g de mayonesa y el frasco es de 1 kg, compras el kilo. Para decidir qué presentación conviene, usa la herramienta para comparar precio por kilo. Y si el pedido cambia mucho el tamaño de tu tanda, revisa cómo afecta tu costo en la guía sobre el tamaño del lote.
Para el costo completo de un producto, con ingredientes, envase, tu tiempo y el gas, usa la calculadora de costos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo escalar una receta que está en tazas o cucharadas?
Puedes, poniendo la cantidad como unidades, pero el resultado será tan impreciso como la taza. Para producir en cantidad conviene pesar una vez la receta en gramos y mililitros y escalar desde ahí.
¿Por qué las unidades se redondean hacia arriba?
Porque no puedes comprar 11.1 paltas o 7.2 latas. La herramienta te muestra el número exacto y el redondeado hacia arriba para que la compra alcance. Lo que sobra lo anotas como parte del costo.
¿Escalar la receta cambia el costo por porción?
Los insumos por porción quedan casi iguales, pero el tiempo de trabajo, el gas y las compras por paquete sí cambian con el tamaño del lote. Vuelve a costear cuando cambies mucho la tanda.
¿Sirve para reducir una receta?
Sí. Pon un rendimiento final menor que el original y el factor saldrá menor que 1. Revisa con cuidado los ingredientes que quedan en cantidades muy chicas, como la sal o la levadura.