Escreva os ingredientes da receita, quanto ela rende hoje e quanto você quer que renda. A ferramenta multiplica cada quantidade pelo mesmo fator e devolve duas colunas: o número exato e o número arredondado para pesar ou para comprar.
Como funciona
- Fator = rendimento que você quer ÷ rendimento da receita. Se a receita rende 50 brigadeiros e você precisa de 180, o fator é 3,6.
- Quantidade nova = quantidade original × fator, para cada ingrediente.
- Arredondamento para pesar: em gramas e mililitros, uma casa decimal abaixo de 10 e nenhuma de 10 para cima. Em quilos e litros, três casas, que é o que a balança de cozinha mostra. Em unidades, o exato e o arredondado para cima.
O rendimento pode ser porções, unidades, assadeiras ou quilos de massa. O que importa é usar a mesma medida nos dois campos.
Exemplo: brigadeiro para uma festa de 180
A sua receita de brigadeiro rende 50 unidades. Chegou uma encomenda de 180 para um aniversário, então o fator é 180 ÷ 50 = 3,6.
| Ingrediente | Receita para 50 | × 3,6 | Para comprar e pesar |
|---|---|---|---|
| Leite condensado (lata 395 g) | 2 un | 7,2 un | 8 un |
| Creme de leite (caixinha 200 g) | 1 un | 3,6 un | 4 un |
| Chocolate em pó 50% | 60 g | 216 g | 216 g |
| Manteiga | 30 g | 108 g | 108 g |
| Chocolate granulado | 150 g | 540 g | 540 g |
O leite condensado é o ponto de atenção: a conta pede 7,2 latas, mas você compra 8. Os 0,8 de lata que sobram são parte do custo dessa encomenda, a não ser que você use na próxima.
O que não cresce em linha reta
Sal, temperos, fermento e o tempo de cozimento nem sempre acompanham o resto. No brigadeiro, uma panela com 7 latas não chega ao ponto no mesmo tempo que uma com 2, e o fundo pega mais fácil. Use a quantidade escalada como ponto de partida, faça um teste e anote o que mudou. Muita gente prefere fazer várias panelas menores em vez de uma gigante.
Se você escala com frequência, vale ter a receita numa ficha técnica padrão, com pesos em gramas e o rendimento medido, não chutado. O guia para escalar uma receita mostra como fazer sem perder o ponto, e o de rendimento da receita ajuda a conferir quantas unidades saem de verdade de cada panela.
Antes de ir às compras
Com as quantidades escaladas você monta a lista. Os ingredientes vêm em embalagens: se precisa de 540 g de granulado e o pacote é de 500 g, compra dois. Para decidir qual embalagem sai mais barata por quilo, use a ferramenta para comparar preço por quilo. E se a encomenda muda muito o tamanho da sua produção, veja como isso mexe no custo no guia sobre tamanho da fornada.
Para o custo completo de um produto, com ingredientes, embalagem, seu tempo e o gás, use a calculadora de custos.
Perguntas frequentes
Dá para escalar receita em xícaras e colheres?
Dá, colocando a xícara como unidade, mas o resultado vai ser tão impreciso quanto a xícara. Para produzir em quantidade, vale pesar a receita uma vez em gramas e mililitros e escalar a partir daí.
Por que as unidades são arredondadas para cima?
Porque você não compra 7,2 latas ou 10,4 ovos. A ferramenta mostra o número exato e o arredondado para cima para a compra dar conta. O que sobra entra no custo da encomenda.
Escalar a receita muda o custo por unidade?
Os ingredientes por unidade ficam quase iguais, mas o tempo de trabalho, o gás e as compras por embalagem mudam com o tamanho da fornada. Refaça o custo quando mudar muito o tamanho.
Serve para diminuir uma receita?
Serve. Coloque um rendimento final menor que o original e o fator fica abaixo de 1. Cuidado com os ingredientes que ficam em quantidades muito pequenas, como sal e fermento.