Coloque o número de convidados, o custo da comida por pessoa, a equipe, o transporte, os aluguéis e a margem que você quer. A ferramenta mostra o preço por pessoa, o total do orçamento e o sinal que você deve cobrar, com imposto se você destaca imposto no preço.
Como funciona
- Custo do evento = convidados × comida por convidado + pessoas da equipe × horas × pagamento por hora + transporte + aluguéis e descartáveis + outros.
- Preço sem imposto = custo do evento ÷ (1 − margem).
- Por pessoa = preço sem imposto ÷ convidados, vezes (1 + imposto) se houver.
- Total do orçamento = preço sem imposto × (1 + imposto).
- Sinal = total × percentual de sinal.
A margem é calculada sobre o preço sem imposto, como nas outras ferramentas. Se você não destaca imposto, deixe 0 nesse campo; quanto você paga depende do seu enquadramento, então confira com o seu contador.
Exemplo: um aniversário para 100 pessoas
Você fecha um jantar de aniversário para 100 convidados: mesa de salgados, estrogonofe de frango, arroz, batata palha, salada e refrigerante. A comida custa R$ 28,00 por pessoa. Você precisa de 5 garçons por 7 horas a R$ 25,00 a hora. O transporte sai R$ 180,00, o aluguel de réchauds, louça e os descartáveis R$ 450,00, e outros custos (gás, gelo, uma reserva para imprevistos) R$ 150,00. Você escolhe uma margem de 30%, não destaca imposto e pede 40% de sinal.
| Passo | Conta | Resultado |
|---|---|---|
| Comida | 100 × 28,00 | R$ 2.800,00 |
| Equipe | 5 × 7 × 25,00 | R$ 875,00 |
| Custo do evento | 2.800 + 875 + 180 + 450 + 150 | R$ 4.455,00 |
| Total do orçamento | 4.455 ÷ 0,70 | R$ 6.364,29 |
| Preço por pessoa | 6.364,29 ÷ 100 | R$ 63,64 |
| Sinal de 40% | 6.364,29 × 0,40 | R$ 2.545,71 |
| Restante no dia | 6.364,29 − 2.545,71 | R$ 3.818,57 |
A sua margem em reais é 6.364,29 − 4.455,00 = R$ 1.909,29. É daí que sai o pagamento do seu tempo de compras, preparo e organização, se você não se colocou na equipe.
O que mais fica de fora de um orçamento
- O seu próprio trabalho. Se você cozinha e serve, entre na equipe com as suas horas. Senão, a margem vai embora pagando você. O guia de custo da mão de obra ajuda a dar preço à hora.
- As horas antes e depois. A festa dura 4 horas, mas a equipe chega antes para montar e fica para desmontar.
- A sobra. Sempre se faz um pouco a mais caso apareçam mais convidados. Coloque isso no custo por pessoa.
Para montar o cardápio e o preço com mais calma, leia o guia de preço para bufê e eventos, e para decidir se eventos compensam frente a outros canais, o de bufê e eventos. Se precisa multiplicar uma receita para 100, a ferramenta para escalar receita dá as quantidades, e a calculadora de markup e margem mostra como a sua margem fica em markup.
Para o custo completo de um produto, com ingredientes, embalagem, seu tempo e o gás, use a calculadora de custos.
Perguntas frequentes
Como eu chego no custo de comida por convidado?
Calcule o cardápio completo de uma pessoa: salgados, prato principal, acompanhamentos, sobremesa e bebida, nas quantidades que você serve de verdade. Se for difícil, calcule a produção inteira e divida pelo número de convidados.
Que margem eu coloco num bufê?
A que você escolher, pensando no seu tempo de compras e preparo, no risco de faltar ou sobrar comida e no que o cliente aceita pagar. Teste alguns valores na ferramenta e veja o preço por pessoa de cada um.
Quanto cobrar de sinal?
Você decide. O importante é que o sinal cubra pelo menos o que você precisa comprar antes do evento, para não bancar a festa com o seu dinheiro.
Cobro transporte e aluguel à parte?
Pode cobrar à parte ou dentro do preço por pessoa. Esta ferramenta coloca tudo dentro, assim o cliente vê um número só e você não esquece nenhum custo.