Pagarte un sueldo son dos cosas distintas que conviene separar. La primera es poner tu sueldo en el costo: le das un valor a cada hora que trabajas y lo cargas en tus productos y en tus gastos, para que el precio lo cubra. La segunda es sacar la plata: un monto fijo, en fechas fijas, desde una cuenta del negocio separada de la tuya. Lo que sobre después de pagarte es la ganancia del negocio, y esa se reparte aparte, a fin de mes.
Sueldo en el costo y retiro: la diferencia
Cuando calculas el costo de tu propio trabajo, estás diciendo cuánto vale tu hora y cuántas horas lleva cada producto. Eso va dentro del costo cargado, junto con los ingredientes y el envase. Es una cuenta, no un movimiento de plata.
El retiro es plata que de verdad pasa del negocio a tu bolsillo. Si el costeo está bien hecho y los precios lo cubren, el retiro sale solo. Si no, el retiro se convierte en sacar plata cada vez que falta en la casa, y nunca sabes si el negocio te está pagando o si te estás comiendo el capital.
Paso 1. Elige tu tarifa por hora
Usa un número que puedas defender: lo que le pagarías a alguien por hacer lo que tú haces, o lo que ganarías en un trabajo parecido. No pongas un número bajo para que tus costos se vean mejor. Lo único que logras es esconder que el negocio no te paga.
Paso 2. Cuenta todas tus horas
Anota una semana normal, con dos columnas:
- Horas de producción: cocinar, envasar, etiquetar, limpiar después.
- Horas del negocio: compras en el mercado, ventas en el puesto, responder pedidos, entregas, cuentas.
Las segundas son las que más se olvidan, y en un negocio pequeño pueden ser un tercio del total.
Paso 3. Carga tus horas donde corresponden
Las horas de producción van dentro del costo de cada producto. Si un lote de 50 tamales te toma 4 horas y tu tarifa es S/ 12 la hora, cada tamal lleva 4 × 12 ÷ 50 = S/ 0.96 de tu trabajo.
Las horas del negocio no son de un producto en particular. Van como gasto fijo mensual, y se pagan con el margen de contribución de todo lo que vendes.
Paso 4. Separa la plata del negocio
Una cuenta para el negocio, otra para ti. Todo lo que vendes entra a la del negocio, por Yape, Plin, tarjeta o efectivo depositado. Todo lo que compras para producir sale de esa misma cuenta. Tu sueldo pasa de una a otra en fecha fija. Sin esta separación, nada de lo anterior funciona. La guía de cómo separar la plata del negocio y la personal explica cómo empezar.
Paso 5. Págate fijo y en fecha fija
Un monto igual cada quincena o cada mes. Así puedes planear la casa, y el negocio puede planear sus compras. Si el negocio tiene meses muy distintos, fija el sueldo con lo que deja un mes flojo, no uno bueno.
Paso 6. Reparte lo que sobra
A fin de mes, después de pagarte el sueldo, mira la utilidad. Una regla simple: una parte se queda en el negocio como reserva y otra parte te la sacas como extra. La proporción la decides tú, pero decídela antes de ver el número.
Ejemplo: tamales y kekes
Trabajas 25 horas a la semana en producción y 8 horas en compras, ventas y entregas. Tu tarifa es S/ 12 la hora. Un mes tiene unas 4.3 semanas.
| Concepto | Cuenta | Monto al mes |
|---|---|---|
| Producción | 25 h × 4.3 = 107.5 h × S/ 12 | S/ 1,290.00 |
| Negocio | 8 h × 4.3 = 34.4 h × S/ 12 | S/ 412.80 |
| Total | 141.9 h | S/ 1,702.80 |
Los S/ 1,290.00 de producción ya están repartidos dentro del costo de tus tamales y kekes. Los S/ 412.80 van como gasto fijo.
Cómo te pagas: S/ 851.40 el día 1 y S/ 851.40 el día 16 (1,702.80 ÷ 2).
A fin de mes: después de pagarte, el negocio dejó S/ 600 de utilidad. Tu regla es mitad y mitad: S/ 300 se quedan como reserva y S/ 300 te los sacas. Ese mes recibiste 1,702.80 + 300 = S/ 2,002.80, y el negocio quedó con S/ 300 más de colchón.
Si el negocio no alcanza a pagarte
Ahora imagina un mes en que, antes de pagarte nada, el negocio solo dejó S/ 1,100. Trabajaste las mismas 141.9 horas. Lo que realmente ganaste por hora fue 1,100 ÷ 141.9 = S/ 7.75, no S/ 12.
No te saques los S/ 1,702.80 igual. La diferencia, 1,702.80 − 1,100 = S/ 602.80, saldría del capital que necesitas para comprar insumos, y el mes siguiente empezarías más apretado. Sácate lo que hay y usa ese número como diagnóstico:
- ¿Los precios cubren el costo con tu hora a S/ 12? Si no, el problema está en el precio.
- ¿Vendiste menos de lo normal? Entonces es volumen.
- ¿Hay un producto que te toma muchas horas y deja poco? Revisa cuánto deja por hora de cocina.
Si pasa un mes, es un mes flojo. Si pasa tres meses seguidos, el negocio, tal como está, no paga tu trabajo, y conviene saberlo con números. La guía de cómo saber si tu producto es rentable te lleva por las pruebas, y la última es justo esta: si el producto gana después de tu sueldo.
Impuestos
Lo que te pagas puede tener efectos tributarios según tu régimen y cómo está formalizado el negocio. Confirma los montos vigentes y tu caso con SUNAT o un contador.
Hazlo con la calculadora
En la calculadora de costos pones tu tarifa por hora y los minutos que lleva cada lote; tu sueldo queda dentro del costo de cada producto y el precio sugerido ya lo cubre.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto debería pagarme por hora?
Por lo menos lo que le pagarías a otra persona por hacer tu trabajo, o lo que ganarías en un empleo parecido. Si pones un número muy bajo, tus costos se ven bien, pero el negocio no te está pagando de verdad.
¿Es lo mismo mi sueldo que la ganancia del negocio?
No. El sueldo paga tu trabajo y va dentro del costo. La ganancia es lo que sobra después de pagarte, y es lo que el negocio gana como negocio. Si los mezclas, no sabes si estás ganando o solo cobrando tu tiempo.
¿Qué hago si un mes no alcanza para mi sueldo?
No saques plata que no está, porque te quedas sin capital para el siguiente lote. Sácate lo que hay y usa la diferencia como señal: revisa precios, costos y volumen antes del mes siguiente.
¿Tengo que pagar impuestos por lo que me saco?
Depende de tu régimen y de cómo está formalizado tu negocio. Confirma los montos vigentes y tu caso con SUNAT o un contador.