El punto de equilibrio es la cantidad que necesitas vender en un mes para que la contribución de tus ventas pague todos tus gastos fijos. Se calcula así: gastos fijos del mes ÷ contribución por unidad. Si tus fijos son S/ 500 y cada frasco que vendes deja S/ 7.20, necesitas 70 frascos al mes para no perder. Por debajo de eso pierdes plata; por encima empiezas a ganar. Y si quieres cobrar un sueldo, súmalo a los fijos antes de dividir.
La fórmula
Punto de equilibrio en unidades = gastos fijos del mes ÷ contribución por unidad
La contribución por unidad es el precio, sin IGV y sin comisión, menos el costo variable de esa unidad: ingredientes, envase, gas del lote y merma. Si no la tienes, empieza por el margen de contribución.
Redondea siempre hacia arriba. Si te sale 69.4, necesitas 70: con 69 todavía te falta.
Qué cuenta como gasto fijo
Un gasto fijo es el que pagas igual aunque ese mes vendas poco. En un negocio de comida pequeño suelen ser:
- Alquiler del puesto o de la cocina, o la cuota de la feria.
- La parte de luz, agua y gas que no depende de los lotes.
- Teléfono e internet.
- Publicidad pagada en redes.
- Reposición de utensilios y mantenimiento.
- Si estás en el Nuevo RUS, la cuota mensual, que es fija: S/ 20 o S/ 50 según tu categoría, de acuerdo con la charla de SUNAT para MYPES. Confirma los montos vigentes y tu caso con SUNAT o un contador.
Si dudas de dónde va un gasto, la guía de costos fijos y variables te ayuda a separarlos.
Ejemplo: crema de rocoto
Vendes crema de rocoto en frascos de 250 ml en una bioferia los sábados y por WhatsApp.
Contribución por frasco. Un lote de 30 frascos lleva rocoto, queso fresco, leche, aceite, huacatay y sal por S/ 57.00, más S/ 3.00 de gas. Son S/ 60.00 ÷ 30 = S/ 2.00 por frasco. El frasco, la tapa y la etiqueta cuestan S/ 2.80. Costo variable: 2.00 + 2.80 = S/ 4.80. Lo vendes a S/ 12.00, así que cada frasco deja 12.00 − 4.80 = S/ 7.20.
Gastos fijos del mes.
| Gasto | Al mes |
|---|---|
| Puesto en la bioferia (4 sábados × S/ 60) | S/ 240 |
| Luz y gas fuera de los lotes | S/ 90 |
| Teléfono e internet | S/ 60 |
| Publicidad en redes | S/ 50 |
| Reposición de utensilios | S/ 40 |
| Cuota del Nuevo RUS (si estás en ese régimen) | S/ 20 |
| Total | S/ 500 |
Punto de equilibrio: 500 ÷ 7.20 = 69.4, o sea 70 frascos al mes, unos 18 por semana.
Comprueba: 70 × 7.20 = S/ 504 de contribución, apenas por encima de los S/ 500 de fijos. Con el frasco 70 ya no pierdes.
El punto de equilibrio con tu sueldo
En el punto de equilibrio básico, el negocio no pierde, pero tú trabajaste gratis. Si quieres ganar S/ 1,200 al mes, súmalo a los fijos:
(500 + 1,200) ÷ 7.20 = 236.1, o sea 237 frascos al mes, unos 59 por semana.
Ese es el número que de verdad importa. La guía de cómo pagarte un sueldo te ayuda a decidir cuánto poner.
Revisa si te alcanza el tiempo
Un punto de equilibrio que no puedes producir o vender no sirve. Cada lote de 30 frascos te toma 3 horas. 237 frascos son 237 ÷ 30 = 7.9, o sea 8 lotes, y 8 × 3 = 24 horas de cocina al mes. La cocina alcanza. Venderlos es otra cosa: son unos 59 frascos por sábado si todo sale por la feria. Si eso no es realista, necesitas otro canal, otro precio u otros productos.
Cuando vendes varios productos, también importa cuál ocupa tus horas. La contribución por hora de cocina te dice cuál te acerca más rápido al equilibrio con el tiempo que tienes.
Si vendes varios productos
Con varios productos no hay una sola contribución por unidad. Usa la razón de contribución: la contribución total dividida entre las ventas.
Punto de equilibrio en soles = gastos fijos ÷ razón de contribución
Con un solo producto: la razón es 7.20 ÷ 12.00 = 60%, y 500 ÷ 0.60 = S/ 833.33 en ventas. Es lo mismo que 69.4 frascos × S/ 12.00.
Con varios: si el mes pasado vendiste S/ 1,500 entre crema de rocoto y ají en vinagre, y la contribución total fue S/ 840, tu razón es 840 ÷ 1,500 = 56%. Necesitas vender 500 ÷ 0.56 = S/ 892.86 al mes para cubrir los fijos.
Ojo: esa razón depende de la mezcla. Si el mes que viene vendes más del producto que deja menos, la razón baja y el punto de equilibrio sube. Por eso conviene revisar qué productos mantener, empujar o dejar de vender.
Qué mueve el punto de equilibrio
Cualquier cambio en el precio, en el costo variable o en los fijos lo mueve. Con los números del ejemplo:
| Cambio | Contribución por frasco | Punto de equilibrio |
|---|---|---|
| Situación actual | S/ 7.20 | 70 frascos |
| El rocoto y el queso suben: costo variable S/ 5.40 | S/ 6.60 | 500 ÷ 6.60 = 75.8 → 76 frascos |
| Subes el precio a S/ 13.00 | S/ 8.20 | 500 ÷ 8.20 = 61.0 → 61 frascos |
| Dejas la publicidad pagada (fijos S/ 450) | S/ 7.20 | 450 ÷ 7.20 = 62.5 → 63 frascos |
Una subida de S/ 0.60 en el costo te pide 6 frascos más al mes solo para seguir igual. Por eso hay que actualizar los costos cuando cambian los precios del mercado.
Y la inversión inicial
El cálculo mensual no recupera lo que gastaste al empezar. Si compraste una licuadora industrial y ollas por S/ 1,800 y quieres recuperarlas en 12 meses, suma 1,800 ÷ 12 = S/ 150 a tus fijos mientras dure ese plazo:
(500 + 150) ÷ 7.20 = 90.3, o sea 91 frascos al mes.
Para armar esa lista desde el principio, revisa cuánto cuesta empezar un negocio de comida.
El punto de equilibrio es la cuarta prueba de la guía de cómo saber si tu producto es rentable: la que dice si el volumen alcanza.
Hazlo con la calculadora
En la calculadora de costos pones la receta, el envase y el precio; con 0 en tu pago por hora, lo que te muestra como "ganas por unidad" es la contribución que divides entre tus gastos fijos.
Preguntas frecuentes
¿El punto de equilibrio incluye mi sueldo?
El básico no: solo cubre los gastos fijos, así que en ese punto trabajas gratis. Calcula también el punto de equilibrio con tu sueldo, sumando lo que quieres ganar al mes a los gastos fijos.
¿Qué hago si vendo varios productos con precios distintos?
Usa la razón de contribución promedio: la contribución total del mes dividida entre las ventas del mes. Divide tus gastos fijos entre esa razón y tendrás las ventas en soles que necesitas.
¿Cada cuánto debo recalcular el punto de equilibrio?
Cuando cambie un gasto fijo, cuando subas o bajes precios y cuando un ingrediente importante cambie de precio. Si nada cambia, una vez cada pocos meses basta.
¿La inversión inicial entra en el punto de equilibrio?
No en el cálculo mensual básico. Si quieres recuperarla en un plazo, divide la inversión entre los meses del plazo y suma ese monto a tus gastos fijos.