O ponto de equilíbrio é quanto você precisa vender num mês para que a contribuição das vendas pague todos os custos fixos. A conta é: custos fixos do mês ÷ contribuição por unidade. Se os seus fixos são R$ 500,00 e cada cento de salgados deixa R$ 52,00, você precisa vender 10 centos por mês para não ter prejuízo. Abaixo disso você perde dinheiro; acima, começa a ganhar. E se quer tirar um salário, some esse valor aos fixos antes de dividir.
A fórmula
Ponto de equilíbrio em unidades = custos fixos do mês ÷ contribuição por unidade
A contribuição por unidade é o preço, sem imposto e depois da comissão, menos o custo variável daquela unidade: ingredientes, embalagem, gás da fornada e desperdício. Se ainda não tem esse número, comece pela margem de contribuição.
Arredonde sempre para cima. Se der 9,6, você precisa de 10: com 9 ainda falta.
O que conta como custo fixo
Custo fixo é o que você paga mesmo num mês de pouca venda. Num negócio de comida pequeno costumam ser:
- Aluguel do ponto ou da cozinha, ou a taxa da feira.
- A parte da luz, da água e do gás que não depende das fornadas.
- Internet e celular.
- Anúncios pagos no Instagram.
- Reposição de utensílios e manutenção de equipamentos.
- Se você é MEI, a contribuição mensal do DAS, que tem valor fixo (confira o valor atual no Portal do Empreendedor, gov.br). Ela fica fora do exemplo abaixo; some o seu valor.
Se tiver dúvida sobre onde entra um gasto, o guia de custos fixos e variáveis ajuda a separar.
Exemplo: cento de salgados
Você vende salgados fritos por cento para festas, com pedido pelo WhatsApp e pagamento por Pix.
Contribuição por cento.
| Item | Por cento |
|---|---|
| Massa (farinha, caldo, leite, manteiga) | R$ 9,00 |
| Recheios (frango, queijo, carne) | R$ 16,00 |
| Empanar (ovo, farinha de rosca) | R$ 4,00 |
| Óleo | R$ 5,00 |
| Gás | R$ 2,00 |
| Bandeja, filme e etiqueta | R$ 2,00 |
| Custo variável | R$ 38,00 |
Você vende o cento a R$ 90,00, então cada cento deixa 90,00 − 38,00 = R$ 52,00.
Custos fixos do mês.
| Gasto | Por mês |
|---|---|
| Gás e luz fora das fornadas | R$ 150,00 |
| Internet e celular | R$ 100,00 |
| Anúncios no Instagram | R$ 150,00 |
| Reposição de utensílios | R$ 100,00 |
| Total | R$ 500,00 |
Ponto de equilíbrio: 500 ÷ 52 = 9,6, ou seja, 10 centos por mês.
Confira: 10 × 52,00 = R$ 520,00 de contribuição, pouco acima dos R$ 500,00 de fixos. A partir do décimo cento você não tem mais prejuízo.
O ponto de equilíbrio com o seu salário
No ponto de equilíbrio básico o negócio não perde, mas você trabalhou de graça. Se quer ganhar R$ 2.000,00 por mês, some aos fixos:
(500 + 2.000) ÷ 52 = 48,1, ou seja, 49 centos por mês, uns 12 por semana.
Esse é o número que importa de verdade. O guia de como tirar o seu salário ajuda a decidir quanto colocar.
Confira se o seu tempo dá conta
Um ponto de equilíbrio que você não consegue produzir nem vender não serve. Cada cento leva 2 horas com as mãos ocupadas: modelar, empanar, fritar, embalar e limpar. 49 centos são 49 × 2 = 98 horas de cozinha por mês, quase 25 por semana, fora as horas de atendimento e entrega. Se isso não cabe na sua semana, você precisa de outro preço, de outro produto ou de ajuda.
Quando você vende vários produtos, também importa qual ocupa as suas horas. A contribuição por hora de cozinha mostra qual leva você mais rápido ao equilíbrio com o tempo que tem.
Se você vende vários produtos
Com vários produtos não existe uma contribuição por unidade só. Use a razão de contribuição: a contribuição total dividida pelas vendas.
Ponto de equilíbrio em reais = custos fixos ÷ razão de contribuição
Com um produto: a razão é 52 ÷ 90 = 57,8%, e 500 ÷ (52 ÷ 90) = R$ 865,38 em vendas. É o mesmo que 9,6 centos × R$ 90,00.
Com vários: se no mês passado você vendeu R$ 3.200,00 entre salgados e docinhos, e a contribuição total foi R$ 1.760,00, a sua razão é 1.760 ÷ 3.200 = 55%. Você precisa vender 500 ÷ 0,55 = R$ 909,09 por mês para cobrir os fixos.
Atenção: essa razão depende do mix. Se no mês que vem você vender mais do produto que deixa menos, a razão cai e o ponto de equilíbrio sobe. Por isso vale revisar quais produtos manter, impulsionar ou tirar.
O que muda o ponto de equilíbrio
Qualquer mudança no preço, no custo variável ou nos fixos mexe nele. Com os números do exemplo:
| Mudança | Contribuição por cento | Ponto de equilíbrio |
|---|---|---|
| Situação atual | R$ 52,00 | 10 centos |
| Óleo e frango sobem: custo variável R$ 42,00 | R$ 48,00 | 500 ÷ 48 = 10,4 → 11 centos |
| Você sobe o preço para R$ 95,00 | R$ 57,00 | 500 ÷ 57 = 8,8 → 9 centos |
| Você corta os anúncios (fixos R$ 350,00) | R$ 52,00 | 350 ÷ 52 = 6,7 → 7 centos |
Com o seu salário incluído a diferença aparece mais: com custo variável de R$ 42,00, os 49 centos viram 2.500 ÷ 48 = 52,1, ou seja, 53 centos por mês. Por isso é preciso atualizar os custos quando os preços do mercado mudam.
E o investimento inicial
A conta mensal não recupera o que você gastou para começar. Se você comprou fritadeira e freezer por R$ 2.400,00 e quer recuperar em 24 meses, some 2.400 ÷ 24 = R$ 100,00 aos fixos durante esse prazo:
(500 + 100) ÷ 52 = 11,5, ou seja, 12 centos por mês.
Para montar essa lista desde o começo, veja quanto custa abrir um negócio de comida.
O ponto de equilíbrio é o quarto teste do guia como saber se o seu produto é lucrativo: o que mostra se o volume é suficiente.
Faça na calculadora
Na calculadora de custos você coloca a receita, a embalagem e o preço; com o pagamento por hora em 0, o valor "você ganha por unidade" é a contribuição pela qual você divide os seus custos fixos.
Perguntas frequentes
O ponto de equilíbrio inclui o meu salário?
O básico não: ele só cobre os custos fixos, então nesse ponto você trabalha de graça. Calcule também o ponto de equilíbrio com salário, somando aos fixos o quanto você quer ganhar por mês.
E se eu vendo vários produtos com preços diferentes?
Use a razão de contribuição média: a contribuição total do mês dividida pelas vendas do mês. Divida os custos fixos por essa razão e você tem as vendas em reais de que precisa.
De quanto em quanto tempo devo recalcular?
Quando um custo fixo muda, quando você sobe ou baixa preços e quando um ingrediente importante muda de preço. Se nada mudar, a cada poucos meses basta.
O investimento inicial entra no ponto de equilíbrio?
Não no cálculo mensal básico. Se você quer recuperá-lo num prazo, divida o investimento pelo número de meses e some esse valor aos custos fixos.