Um food truck custa a soma dos gastos de cada dia de serviço (combustível, gerador, gás, ponto, ajudante) mais a parte que cabe àquele dia dos gastos que você paga trabalhando ou não: depreciação do veículo e dos equipamentos, manutenção, seguro e licenças. Esse total por dia de serviço é o que as suas vendas precisam cobrir antes de sobrar alguma coisa. Os valores de seguro e licença mudam conforme a cidade e o seu caso, então é você quem precisa pedir; aqui está o método para colocá-los na conta.
Os gastos de cada dia de serviço
São os que só aparecem no dia em que você sai para vender. Tire das notas de uma ou duas semanas:
- Combustível do veículo. Ida e volta de onde você guarda o truck até o ponto.
- Gerador. Gasolina, ou o que cobram para ligar na energia, se o lugar oferece.
- Gás. Se o botijão dura vários dias, divida o preço por esses dias.
- Ponto ou estacionamento. O que você paga para ficar naquele lugar, num terreno particular ou num evento.
- Ajudante. A diária.
- Água, gelo e limpeza. O que você repõe todo dia.
- Óleo, se você frita, na frequência em que troca.
Os gastos que você paga trabalhando ou não
São os que a gente esquece, e são os que afundam um food truck.
- Depreciação do veículo e dos equipamentos. O truck, a chapa, a fritadeira e a geladeira perdem valor com o uso. Pegue o que você pagou, tire o quanto acha que vai valer quando vender e divida pelos anos de uso. O guia de depreciação de equipamentos explica.
- Manutenção. Revisão, pneus, freios, conserto do gerador e da cozinha. Use o que gastou no último ano; sem histórico, separe um valor fixo por mês e ajuste com as notas.
- Seguro. O do veículo e qualquer outro que você precise ou que os eventos peçam. Não existe número geral: peça cotação a uma corretora e conte exatamente o que você faz.
- Licenças e autorizações. Vender num veículo na rua, num terreno particular ou em eventos segue regras diferentes em cada cidade. Pergunte na prefeitura e na vigilância sanitária, e peça os requisitos por escrito. Se for se formalizar como MEI, confira o limite e o valor atual no Portal do Empreendedor (gov.br). O guia de licenças e registro lista o que verificar.
- Garagem onde o truck dorme, se você paga por mês.
Para transformar qualquer um desses em custo por dia: valor por ano ÷ dias de serviço por ano.
Quantos dias de serviço contar
Esse número muda tudo. Conte os dias em que você realmente abre: se trabalha de terça a sábado e para quatro semanas por ano entre manutenção, feriados e descanso, são 5 × 48 = 240 dias. Se forem menos, cada dia carrega mais depreciação, manutenção, seguro e licenças.
Exemplo: food truck de cachorro-quente
Você tem um food truck de cachorro-quente. O completo, com purê, milho, batata palha e vinagrete, sai a R$ 18,00. O custo variável de cada um (pão, salsicha, molho, complementos, embalagem, guardanapo e taxa da maquininha) é R$ 6,50, então cada um deixa 18,00 − 6,50 = R$ 11,50.
Gastos fixos por ano, convertidos em dia (240 dias de serviço)
| Item | Por ano | Por dia |
|---|---|---|
| Depreciação: você pagou R$ 120.000,00 no truck equipado e acha que vende por R$ 40.000,00 daqui a 5 anos: (120.000 − 40.000) ÷ 5 | R$ 16.000,00 | R$ 66,67 |
| Manutenção (o que você gastou no ano passado) | R$ 6.000,00 | R$ 25,00 |
| Seguro e licenças | o que cotarem (P) | P ÷ 240 |
Gastos de cada dia de serviço
| Item | Por dia |
|---|---|
| Combustível do truck | R$ 40,00 |
| Gasolina do gerador | R$ 30,00 |
| Gás | R$ 15,00 |
| Ponto ou estacionamento | R$ 50,00 |
| Água, gelo e limpeza | R$ 15,00 |
| Diária do ajudante | R$ 100,00 |
| Total | R$ 250,00 |
Custo por dia de serviço, sem seguro e licenças: 250,00 + 66,67 + 25,00 = R$ 341,67.
Cachorros-quentes para pagar o dia: 341,67 ÷ 11,50 = 29,7, ou seja, 30 cachorros-quentes, mais o que seguro e licenças acrescentarem. Quando tiver o valor anual P, some P ÷ 240 ao custo do dia e divida de novo por R$ 11,50.
Se você trabalha menos dias. Com 200 dias em vez de 240, a depreciação passa a 16.000 ÷ 200 = R$ 80,00 por dia e a manutenção a 6.000 ÷ 200 = R$ 30,00. O custo do dia sobe para 250 + 80 + 30 = R$ 360,00, e você precisa de 360 ÷ 11,50 = 31,3, ou seja, 32 cachorros-quentes.
Essa é a mesma conta do ponto de equilíbrio diário de qualquer barraca, com mais linhas. A diferença é que no food truck os gastos que você paga trabalhando ou não são muito maiores, então os dias em que você fica em casa também custam.
A quem perguntar o que não está aqui
- Autorização para vender e estacionar: a prefeitura de cada cidade.
- Exigências sanitárias: a vigilância sanitária do município.
- Segurança do gás e do gerador: pergunte à prefeitura ou ao organizador do evento quais vistorias e documentos pedem.
- Seguro: uma corretora de seguros.
- Eventos e terrenos particulares: o organizador ou o dono, por escrito, incluindo se cobram energia ou porcentagem das vendas.
- Impostos e formalização: um contador; para MEI, o Portal do Empreendedor (gov.br).
O que esse número mostra
Com o custo por dia de serviço você decide com calma: se compensa um ponto de R$ 50,00 ou um de R$ 100,00 que vende o dobro, se um evento vale a taxa, ou se o truck rende mais trabalhando cinco dias do que três. O guia de comida de rua junta esse número com velocidade de atendimento, desperdício e clima.
Faça na calculadora
Tire o custo variável do seu cachorro-quente na calculadora de custos e coloque o custo por dia de serviço na calculadora de ponto de equilíbrio para ver quantos você precisa vender por dia.
Perguntas frequentes
Quanto custa a licença de food truck?
Depende da cidade e do lugar onde você quer estacionar e vender. Pergunte na prefeitura de cada cidade onde pretende trabalhar e na vigilância sanitária, e peça os requisitos por escrito.
Que seguro um food truck precisa?
Depende do veículo, de onde você trabalha e do que pedem a prefeitura ou os organizadores de eventos. Peça cotação a uma corretora de seguros explicando que você vende comida no veículo.
Por que o custo por dia sobe quando trabalho menos dias?
Porque depreciação, manutenção, seguro e licenças custam o mesmo, trabalhando ou não. Divididos por menos dias de serviço, cada dia carrega mais.
Quantos dias por ano devo contar?
Os que você realmente trabalha, pela sua agenda: tire folgas, dias de manutenção e feriados em que não abre. Se está começando, use uma estimativa prudente e corrija depois de três meses.