O forno se custeia em três passos: você descobre quanto custa uma hora de forno ligado, soma o preaquecimento e divide entre as fornadas do dia conforme os minutos de cada uma. Depois divide o custo de cada fornada pelas peças que saíram. Para pão de queijo costumam ser centavos; para uma massa de bolo que ocupa o forno por 40 minutos ou uma fornada pela metade, já não.
Descubra o custo por hora de forno
Forno a gás de botijão
O jeito mais simples é medir quanto dura um botijão.
- Anote o dia em que liga um botijão novo e quanto pagou.
- Todo dia, anote quantas horas o forno ficou ligado, contando o preaquecimento.
- Quando acabar, some as horas.
Se um botijão P13 de R$ 120,00 dura 20 horas de forno, a hora custa 120,00 ÷ 20 = R$ 6,00, ou R$ 0,10 por minuto.
Se o mesmo botijão também alimenta o fogão, anote à parte as horas de boca acesa ou use um botijão só para o forno por uma ou duas semanas.
Forno elétrico
Leia o relógio de luz antes de ligar o forno e depois de desligar, num momento em que outros aparelhos grandes estejam desligados. A diferença são os kWh gastos. Multiplique pelo valor do kWh da sua conta de luz.
Por exemplo: o relógio marca 8.231,4 antes e 8.237,8 depois de 3 horas de forno. São 6,4 kWh. Se a sua conta mostra R$ 0,90 por kWh (use o seu), você gastou 6,4 × 0,90 = R$ 5,76, ou R$ 1,92 por hora.
Não multiplique a potência da etiqueta do forno pelas horas. O termostato liga e desliga a resistência, então o gasto real costuma ser menor que essa conta. Meça.
Não esqueça o preaquecimento
O forno gasta enquanto esquenta vazio. Esse gasto precisa ser pago pelos produtos que você assa depois. Se você preaquece por 20 minutos, a R$ 0,10 por minuto, são R$ 2,00 cada vez que liga o forno.
O justo é dividir o preaquecimento entre todas as fornadas do dia, na proporção dos minutos de cada uma. Assim, a fornada que ocupa o forno por mais tempo carrega mais.
Exemplo: um dia de forno
Um dia normal na sua cozinha. Forno a gás a R$ 6,00 a hora (R$ 0,10 por minuto), 20 minutos de preaquecimento (R$ 2,00) e três fornadas seguidas:
- Pão de queijo: 25 minutos, 3 assadeiras de 30 = 90 pães de queijo
- Massa de bolo para bolo de pote: 40 minutos, 2 formas, que rendem 30 potes
- Pão de mel: 15 minutos, 2 assadeiras de 20 = 40 unidades
No total, 25 + 40 + 15 = 80 minutos de forno. O preaquecimento se divide assim: pão de queijo 25/80, bolo 40/80 e pão de mel 15/80 de R$ 2,00.
| Fornada | Minutos | Gás assando | Parte do preaquecimento | Total | Peças | Por peça |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Pão de queijo | 25 | R$ 2,500 | R$ 0,625 | R$ 3,125 | 90 | R$ 0,035 |
| Massa de bolo | 40 | R$ 4,000 | R$ 1,000 | R$ 5,000 | 30 potes | R$ 0,167 |
| Pão de mel | 15 | R$ 1,500 | R$ 0,375 | R$ 1,875 | 40 | R$ 0,047 |
| Total | 80 | R$ 8,000 | R$ 2,000 | R$ 10,000 |
Como sai cada número: gás assando = minutos × R$ 0,10; parte do preaquecimento = R$ 2,00 × minutos ÷ 80; por peça = total ÷ peças.
O que entra no custo de cada produto:
- Pão de queijo: cerca de R$ 0,03 por unidade.
- Bolo de pote: R$ 0,17 por pote só de forno da massa.
- Pão de mel: cerca de R$ 0,05 por unidade. Por assadeira, 1,875 ÷ 2 = R$ 0,94.
Quanto custa um forno pela metade
Boa parte do gás vai para esquentar o forno e mantê-lo quente, com uma assadeira ou com quatro. Por isso o custo por peça dispara quando você assa pouco.
Numa terça você recebe uma encomenda de 30 pães de queijo e liga o forno só para isso: preaquecimento R$ 2,00 mais 25 minutos R$ 2,50 = R$ 4,50. Em 30 unidades, são R$ 0,15 cada, contra R$ 0,035 num dia normal. Mais de quatro vezes.
Dois hábitos que baixam esse custo sem mudar nenhuma receita:
- Agrupe as fornadas: um preaquecimento, várias fornadas em seguida.
- Junte encomendas pequenas no dia em que você já vai ligar o forno, ou complete o forno com algo que tenha saída.
Vai no custo do produto ou nas despesas gerais?
Você pode colocar o gás ou a energia nas despesas gerais do mês e dividir por tudo o que vende. O guia de como distribuir as despesas gerais entre os produtos explica esse método.
Numa confeitaria ou padaria costuma valer mais custear por fornada, porque nem todo produto usa o forno igual. Uma massa de bolo que ocupa 40 minutos e um pão de mel que ocupa 15 não deveriam carregar o mesmo. Se você divide pelas vendas, os produtos rápidos pagam parte do forno dos lentos. No guia de como calcular o custo de um pão você vê onde esse número entra junto com farinha, tempo e saquinho.
O forno também é o seu tempo
Enquanto o forno preaquece e assa, você está na cozinha. Esse tempo também custa, e costuma ser bem mais que o gás. Se você liga o forno para 30 pães de queijo, além de R$ 4,50 de gás perde quase uma hora de trabalho numa venda pequena. O guia sobre o tempo de preparo e limpeza mostra como contar esse tempo que ninguém anota.
Faça na calculadora
Na calculadora de custos você coloca o custo por hora de forno, os minutos e as peças de cada fornada; ela mostra o custo de forno por peça para somar ao resto da receita.
Perguntas frequentes
Quanto tempo dura um botijão de gás no forno?
Depende do forno, da temperatura e de quantas vezes você abre a porta. Anote a data e as horas de forno desde que liga um botijão novo até ele acabar; esse é o seu número e vale mais que qualquer média.
Forno cheio gasta mais que forno com uma assadeira só?
Um pouco mais, porque aquece mais massa, mas boa parte do gás ou da energia vai para levar o forno à temperatura e mantê-lo assim, com uma assadeira ou com quatro. Por isso cada assadeira a mais numa fornada sai bem mais barata que assar separado.
Vale a pena calcular o forno se dá centavos por peça?
Vale, por dois motivos: em produtos de forno longo e poucas peças, como bolos inteiros, já não são centavos, e a conta mostra quanto você perde assando com o forno pela metade.