A entrega sempre custa, mesmo quando não aparece em nenhuma nota. Se você entrega, paga em combustível, desgaste e horas. Se chama um motoboy, paga um valor fixo por entrega. Se vende pelo app, paga um percentual de cada pedido. Para saber quanto custa, calcule o custo de uma entrega em cada opção e compare com a contribuição do pedido. Em pedido pequeno, a entrega pode levar todo o lucro.
Por que a entrega é um custo escondido
A entrega não está na receita, por isso é fácil esquecer. É um dos custos escondidos de um negócio de comida, junto com as taxas de pagamento e o desgaste dos equipamentos. A diferença é que ela é paga por pedido, não por unidade. Levar duas marmitas ou dez até o mesmo bairro custa quase o mesmo.
Antes de calcular, você precisa de três números:
- O custo carregado do que vai no pedido: ingredientes, embalagem, seu trabalho, gás e desperdício.
- O preço do pedido.
- A contribuição do pedido: preço menos custo carregado. É daí que sai a entrega.
Como calcular cada opção
Entrega própria
Se você ou alguém da família entrega, uma viagem tem três partes:
- Combustível: encha o tanque, anote a quilometragem e, no próximo abastecimento, divida o valor pago pelos quilômetros rodados. Esse é o seu custo de combustível por km.
- Desgaste do veículo: pneu, óleo, freio, revisão e o valor que a moto perde com o tempo. A conta é igual à da depreciação dos equipamentos: o que custa manter e um dia trocar o veículo, dividido pelos quilômetros que você roda.
- Tempo: ida e volta, pelo valor da sua hora. Se você não tira um salário fixo, use quanto pagaria para alguém fazer isso.
Custo da viagem = km × (combustível por km + desgaste por km) + horas × valor da sua hora.
Motoboy
É a conta mais simples: o que ele cobra por entrega. Se o valor muda com a distância, anote um por região. Some também o tempo que você gasta combinando pelo WhatsApp, se passar de um ou dois minutos por pedido.
App de delivery
O iFood, o Rappi e outros apps de delivery cobram uma comissão sobre o pedido. Confira no seu contrato o percentual exato e sobre qual valor ele incide. Pode haver ainda uma taxa sobre o pagamento online, que aparece no guia de taxas de pagamento no preço. Se vale subir o preço no app para compensar é outra decisão, explicada no guia sobre como vender em apps de delivery.
Exemplo: um pedido de cinco marmitas
Você vende marmitas a R$ 22,00 cada. O custo carregado de uma marmita é R$ 11,50. Um cliente pede cinco.
- Preço do pedido: 5 × 22,00 = R$ 110,00
- Custo carregado: 5 × 11,50 = R$ 57,50
- Contribuição do pedido: 110,00 − 57,50 = R$ 52,50
Esses R$ 52,50 precisam pagar a entrega. Agora cada opção.
Entrega própria, viagem avulsa. Ida e volta são 12 km e 40 minutos. Você mediu R$ 0,25 por km de combustível e estima R$ 0,12 por km de desgaste. Sua hora vale R$ 18,00.
- Combustível: 12 × 0,25 = R$ 3,00
- Desgaste: 12 × 0,12 = R$ 1,44
- Tempo: 40 ÷ 60 × 18 = R$ 12,00
- Total: R$ 16,44
Entrega própria, rota com quatro pedidos. Você junta quatro pedidos do mesmo bairro. A rota completa tem 25 km e 100 minutos.
- Combustível: 25 × 0,25 = R$ 6,25
- Desgaste: 25 × 0,12 = R$ 3,00
- Tempo: 100 ÷ 60 × 18 = R$ 30,00
- Total da rota: R$ 39,25, ou seja, 39,25 ÷ 4 = R$ 9,81 por pedido
Motoboy. Suponha que ele cobre R$ 12,00 por entrega nesse bairro.
App de delivery. Suponha que o app cobre 25% do pedido: 110,00 × 0,25 = R$ 27,50.
| Opção | Custo da entrega | % do pedido | Sobra do pedido |
|---|---|---|---|
| Própria, viagem avulsa | R$ 16,44 | 14,9% | R$ 36,06 |
| Própria, rota de quatro | R$ 9,81 | 8,9% | R$ 42,69 |
| Motoboy | R$ 12,00 | 10,9% | R$ 40,50 |
| App (25%) | R$ 27,50 | 25,0% | R$ 25,00 |
Num pedido grande, o percentual do app é o que mais pesa: R$ 27,50 contra R$ 12,00 do motoboy. E juntar entregas quase corta pela metade o custo do mesmo veículo com a mesma pessoa dirigindo.
Pedido pequeno é onde se perde
Agora o mesmo cliente pede uma marmita só.
- Preço: R$ 22,00
- Custo carregado: R$ 11,50
- Contribuição: 22,00 − 11,50 = R$ 10,50
Com motoboy a R$ 12,00, você perde 10,50 − 12,00 = R$ 1,50 nesse pedido. Com o app a 25%, paga 22,00 × 0,25 = R$ 5,50 e sobram R$ 5,00. O valor fixo castiga o pedido pequeno; o percentual castiga o grande.
Para achar seu pedido mínimo com custo fixo de entrega, divida o custo da entrega pela contribuição de uma unidade. Cada marmita deixa R$ 10,50. Com motoboy a R$ 12,00: 12,00 ÷ 10,50 = 1,14. Você precisa de pelo menos duas marmitas só para pagar a entrega, e de mais algumas para ganhar alguma coisa.
Cobrar a entrega do cliente
Se você cobra taxa de entrega, desconte do custo. Cobrando R$ 6,00 numa viagem própria de R$ 16,44, a entrega custa 16,44 − 6,00 = R$ 10,44 por pedido. Dá para cobrar por bairro, definir pedido mínimo ou dar frete grátis acima de certo valor. Qualquer uma funciona quando você sabe quanto custa cada entrega em cada região.
Três coisas para olhar todo mês:
- Quantos pedidos saíram sozinhos e quantos em rota.
- O custo médio por entrega em cada opção.
- Quanto da contribuição total foi para a entrega.
Faça na calculadora
Na calculadora de custos coloque a receita para ter o custo carregado por unidade, e some o custo da entrega ao pedido para ver quanto sobra em cada forma de entregar.
Perguntas frequentes
Quanto devo cobrar de taxa de entrega?
Calcule primeiro quanto custa uma entrega em cada região. O que o cliente paga sai desse custo; o que você não cobra sai da sua margem, então saiba quanto é.
Motoboy ou app de delivery: qual sai mais barato?
Depende do tamanho do pedido. O motoboy cobra um valor fixo por entrega, que pesa muito em pedido pequeno. O app cobra um percentual, que pesa mais em pedido grande. Faça a conta com os seus pedidos reais.
Se eu mesmo faço a entrega, ela sai de graça?
Não. Você gasta combustível, desgasta a moto ou o carro e usa horas que poderia passar cozinhando ou vendendo. Dê um valor à sua hora e some.
Como baixar o custo de cada entrega?
Juntando pedidos por bairro e por horário, e definindo um pedido mínimo para entrega. Uma rota com quatro pedidos custa bem menos por pedido do que quatro viagens separadas.