El delivery cuesta lo mismo aunque no lo veas en la boleta: si repartes tú, pagas en gasolina, desgaste y horas; si llamas a un motorizado, pagas un monto fijo por envío; si vendes por una app, pagas un porcentaje de cada pedido. Para saber cuánto te cuesta, calcula el costo de una entrega con cada opción y compáralo con la contribución del pedido. En pedidos chicos, el delivery puede llevarse toda la ganancia.
Por qué el delivery es un costo oculto
El delivery no está en la receta, por eso es fácil olvidarlo. Es uno de los costos ocultos de un negocio de comida, igual que las comisiones o el desgaste de los equipos. La diferencia es que se paga por pedido, no por unidad, y eso cambia la cuenta: un pedido de dos tamales y uno de doce cuestan casi lo mismo de llevar.
Lo que necesitas saber antes de calcular:
- El costo cargado de lo que va en el pedido: ingredientes, envase, tu trabajo, gas y merma.
- El precio del pedido.
- La contribución del pedido: precio menos costo cargado. De ahí sale el delivery.
Cómo calcular cada opción
Delivery propio
Si repartes tú o alguien de tu familia, el costo de un viaje tiene tres partes:
- Gasolina: mide cuántos kilómetros haces y cuánto gastas. Llena el tanque, anota el kilometraje, y la próxima vez que llenes divide los soles entre los kilómetros. Así sabes tu costo por km.
- Desgaste del vehículo: llantas, aceite, frenos y lo que pierde de valor la moto. Se calcula igual que el desgaste de los equipos de cocina: lo que cuesta mantenerla y reponerla, repartido entre los kilómetros que haces.
- Tiempo: el viaje de ida y vuelta, a lo que vale tu hora. Si no te pagas un sueldo, usa lo que le pagarías a alguien por hacerlo.
Costo del viaje = km × (gasolina por km + desgaste por km) + horas × valor de tu hora.
Motorizado o courier
Es la cuenta más simple: lo que te cobra por envío. Si el precio cambia por distancia, anota uno por zona. Suma lo que gastas en coordinar si son varios mensajes y llamadas por pedido, aunque sea poco.
App de delivery
La app cobra una comisión sobre el pedido. Revisa en tu contrato el porcentaje exacto y si se calcula sobre el precio con o sin IGV. A veces también hay un cobro por cada pago con tarjeta: eso lo ves en la guía de comisiones de pago en tu precio. Y si subes tus precios en la app para compensar, eso es otra decisión que se explica en la guía de cómo vender en apps de delivery.
Ejemplo: un pedido de seis tamales
Vendes tamales a S/ 7.00 cada uno. El costo cargado de un tamal es S/ 3.20. Un cliente en Surquillo pide seis. Montos sin IGV, para no mezclar temas.
- Precio del pedido: 6 × 7.00 = S/ 42.00
- Costo cargado: 6 × 3.20 = S/ 19.20
- Contribución del pedido: 42.00 − 19.20 = S/ 22.80
Esos S/ 22.80 tienen que pagar el delivery. Ahora cada opción.
Delivery propio, viaje solo. Ida y vuelta son 10 km y 40 minutos. Mediste S/ 0.20 por km de gasolina y estimas S/ 0.10 por km de desgaste. Tu hora vale S/ 12.
- Gasolina: 10 × 0.20 = S/ 2.00
- Desgaste: 10 × 0.10 = S/ 1.00
- Tiempo: 40 ÷ 60 × 12 = S/ 8.00
- Total: S/ 11.00
Delivery propio, ruta con tres pedidos. Juntas tres pedidos de la misma zona. La ruta completa son 16 km y 70 minutos.
- Gasolina: 16 × 0.20 = S/ 3.20
- Desgaste: 16 × 0.10 = S/ 1.60
- Tiempo: 70 ÷ 60 × 12 = S/ 14.00
- Total de la ruta: S/ 18.80, o sea 18.80 ÷ 3 = S/ 6.27 por pedido
Motorizado. Supón que te cobra S/ 10.00 por envío a esa zona.
App de delivery. Supón que la app cobra 25% del pedido: 42.00 × 0.25 = S/ 10.50.
| Opción | Costo de la entrega | % del pedido | Te queda del pedido |
|---|---|---|---|
| Propio, viaje solo | S/ 11.00 | 26.2% | S/ 11.80 |
| Propio, ruta de tres | S/ 6.27 | 14.9% | S/ 16.53 |
| Motorizado | S/ 10.00 | 23.8% | S/ 12.80 |
| App (25%) | S/ 10.50 | 25.0% | S/ 12.30 |
Lo que más cambia el resultado no es la opción, es agrupar. El mismo reparto propio pasa de S/ 11.00 a S/ 6.27 por pedido solo por juntar tres entregas.
El pedido chico es donde se pierde
Ahora el mismo cliente pide solo dos tamales.
- Precio: 2 × 7.00 = S/ 14.00
- Costo cargado: 2 × 3.20 = S/ 6.40
- Contribución: 14.00 − 6.40 = S/ 7.60
Con motorizado a S/ 10.00, pierdes 7.60 − 10.00 = S/ 2.40 en ese pedido. Con la app al 25%, pagas 14.00 × 0.25 = S/ 3.50 y te quedan S/ 4.10. El monto fijo castiga los pedidos chicos; el porcentaje castiga los grandes.
Para saber tu pedido mínimo con un costo fijo por envío, divide el costo de la entrega entre la contribución de una unidad. Cada tamal te deja 7.00 − 3.20 = S/ 3.80. Con S/ 10.00 de envío: 10.00 ÷ 3.80 = 2.6. Necesitas al menos tres tamales solo para pagar el motorizado, y algunos más para ganar algo.
Cobrar el delivery al cliente
Si cobras delivery, réstalo del costo de la entrega. Con S/ 5.00 de delivery cobrado y un viaje propio de S/ 11.00, el delivery te cuesta 11.00 − 5.00 = S/ 6.00 por pedido. Puedes cobrar por zona, poner un pedido mínimo o regalar el delivery desde cierto monto. Cualquiera sirve si sabes cuánto te cuesta cada entrega en cada zona.
Tres cosas para revisar cada mes:
- Cuántos pedidos salieron solos y cuántos agrupados.
- El costo promedio por entrega con cada opción.
- Qué parte de la contribución se fue en delivery.
Hazlo con la calculadora
En la calculadora de costos carga tu receta para tener el costo cargado por unidad, y suma el costo de la entrega como costo del pedido para ver cuánto te queda con cada forma de reparto.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto debo cobrar de delivery al cliente?
Calcula primero cuánto te cuesta una entrega por zona. Lo que cobres al cliente se resta de ese costo; si cobras menos, la diferencia sale de tu margen y tienes que saber cuánto es.
¿Me conviene más un motorizado o una app de delivery?
Depende del tamaño del pedido. El motorizado cobra un monto fijo por envío, así que pesa mucho en pedidos chicos. La app cobra un porcentaje, así que pesa más en pedidos grandes. Haz la cuenta con tus pedidos reales.
Si reparto yo mismo, ¿el delivery me sale gratis?
No. Gastas gasolina, desgastas la moto o el carro y usas horas que podrías pasar cocinando o vendiendo. Ponle un valor por hora a tu tiempo y súmalo.
¿Cómo bajo el costo de cada entrega?
Agrupando pedidos por zona y por horario, y poniendo un pedido mínimo para delivery. Una ruta con tres pedidos cuesta bastante menos por pedido que tres viajes sueltos.