Para vender en apps de delivery sin perder plata, calcula el precio de la app desde lo que quieres que te quede por pedido: precio en la app = (costo + lo que quieres que te quede) ÷ (1 − comisión). Sumarle a tu precio normal el mismo porcentaje de la comisión no alcanza, porque la comisión se cobra sobre el precio nuevo, que es más alto. Además, cuenta los costos que solo aparecen en la app: empaque de delivery, promociones que pagas tú y pedidos que se reclaman.
Cuánto se lleva la app
Cada app tiene sus propias condiciones y pueden cambiar, así que la única cifra que vale es la de tu contrato. Antes de subir un solo plato, averigua por escrito:
- Qué porcentaje cobra de comisión y si cambia según quién hace el reparto.
- Sobre qué monto se calcula: precio con IGV o sin IGV, antes o después de descuentos.
- Si cobra algo aparte por cobros con tarjeta, publicidad dentro de la app o activación.
- Cada cuánto te liquida y qué descuenta en cada liquidación.
- Quién paga cuando un pedido llega mal o el cliente reclama.
En los ejemplos de esta guía usamos una comisión de 25% solo como ejemplo. Pon la tuya. Si cobras IGV, haz las cuentas sobre el precio sin IGV (precio ÷ 1.18) y súmale el 18% al final.
Por qué sumar la comisión no funciona
El error más común es tomar el precio del local y subirlo el mismo porcentaje que cobra la app. Si la app cobra 25%, multiplicas por 1.25 y crees que quedaste igual. No es así: la app cobra el 25% del precio nuevo, no del precio viejo.
La fórmula correcta divide entre lo que queda después de la comisión:
precio en la app = (costo + lo que quieres que te quede) ÷ (1 − comisión)
Con una comisión de 25%, divides entre 0.75. Es la misma lógica de la guía de cómo poner un precio que llegue a tu margen, con la comisión en lugar del margen.
Ejemplo: un menú del día en la app
Vendes menú del día (entrada y segundo) en tu local a S/ 12.00. Tu costo cargado por menú es S/ 7.00: ingredientes, envase, tu tiempo, gas y merma. En el local te quedan 12.00 − 7.00 = S/ 5.00 por menú.
Para la app necesitas un envase que cierre bien, un sticker de seguridad y una bolsa: S/ 0.50 más por pedido. Tu costo en la app es 7.00 + 0.50 = S/ 7.50.
Lo que hiciste: subir 25% el precio del local.
| Paso | Cuenta | Resultado |
|---|---|---|
| Precio en la app | 12.00 × 1.25 | S/ 15.00 |
| Comisión (25%) | 15.00 × 0.25 | S/ 3.75 |
| Te paga la app | 15.00 − 3.75 | S/ 11.25 |
| Te queda | 11.25 − 7.50 | S/ 3.75 |
Te quedan S/ 3.75 en lugar de S/ 5.00: S/ 1.25 menos por menú.
Lo que querías: que te queden los mismos S/ 5.00 que en el local.
- Precio en la app: (7.50 + 5.00) ÷ (1 − 0.25) = 12.50 ÷ 0.75 = S/ 16.67
- Lo redondeas a S/ 17.00.
- Comprueba: comisión 17.00 × 0.25 = S/ 4.25; te paga la app 17.00 − 4.25 = S/ 12.75; te queda 12.75 − 7.50 = S/ 5.25.
Si vendes 80 menús al mes por la app, la diferencia entre S/ 15.00 y S/ 17.00 es que te queden 80 × 3.75 = S/ 300 o 80 × 5.25 = S/ 420. Son S/ 120 al mes.
Los otros costos de la app
La comisión es el costo más visible, pero no el único.
Empaque. La comida para delivery viaja más y necesita envases que no se abran ni se derramen. Ese costo va por pedido y solo existe en este canal.
Promociones. Si la app te invita a una promoción de 20% de descuento y el descuento lo pagas tú, mira qué pasa con el menú de S/ 17.00. Suponiendo que la comisión se cobra sobre el precio con descuento: el cliente paga 17.00 × 0.80 = S/ 13.60, la comisión es 13.60 × 0.25 = S/ 3.40 y te queda 13.60 − 3.40 − 7.50 = S/ 2.70. Para ganar lo mismo que sin promoción necesitas 5.25 ÷ 2.70 = 1.94 veces más pedidos, casi el doble. Entra a una promoción solo si crees que eso va a pasar o si la usas a propósito para que te conozcan, con un límite de tiempo.
Reclamos y errores. Un pedido que llega incompleto puede terminar en reembolso. Anota cuántos tienes al mes y cuánto te cuestan.
Cobros y liquidaciones. Revisa si la app descuenta cargos por el cobro con tarjeta o por otros servicios. La guía de comisiones y cobros en tu precio explica cómo meter esos porcentajes en el costo.
Qué poner en el menú de la app
No todo lo que vendes en tu local aguanta la app. Para cada plato, pregúntate:
- ¿Llega bien? Las frituras que se ablandan y las sopas que se derraman generan reclamos.
- ¿Aguanta la comisión? Calcula el precio en la app para cada plato. Si el resultado queda muy por encima de lo que cobra la competencia en la misma app, ese plato no va.
- ¿Se prepara rápido? En hora punta, los platos lentos retrasan todos los pedidos.
Un menú corto con los platos que mejor te dejan suele funcionar mejor que la carta completa. También puedes armar combos con productos de buen margen. Si agregas una chicha morada de 500 ml que te cuesta S/ 1.20 y subes el combo S/ 4.00, la comisión se lleva 4.00 × 0.25 = S/ 1.00 y te quedan 4.00 − 1.00 − 1.20 = S/ 1.80 más por pedido, casi sin trabajo extra.
Cuándo la app no te conviene
La app sirve para que te encuentre gente que no te conoce. Si después de ajustar precios y menú te queda muy poco por pedido, compárala con otros canales donde el mismo producto te deja más. En una feria pagas un puesto fijo en lugar de un porcentaje por venta; mira la guía de ferias y mercados. Si haces productos envasados, vender al por mayor a tiendas y cafés te deja menos por unidad pero más volumen con menos horas.
Y aprovecha cada pedido de la app: un volante en la bolsa con tu WhatsApp puede convertir a un cliente de la app en un cliente directo, sin comisión. La guía de cómo elegir tus canales de venta muestra cómo comparar la app con los demás canales con los mismos números.
Hazlo con la calculadora
En la calculadora de costos pones la receta, el empaque de delivery y la comisión de tu app; te devuelve el precio que necesitas en la app para que te quede lo mismo que en tu local.
Preguntas frecuentes
¿Puedo poner precios más altos en la app que en mi local?
Muchos negocios lo hacen, porque la comisión tiene que salir de algún lado. Antes de hacerlo, revisa tu contrato con la app por si tiene alguna condición sobre los precios.
¿La comisión se calcula sobre el precio con IGV o sin IGV?
Depende de cada app y de tu contrato. Pregúntalo por escrito y revisa tus liquidaciones, porque cambia cuánto te queda por pedido.
¿Me conviene entrar a las promociones de la app?
Solo si sabes cuánto te queda por pedido con el descuento. Si el descuento lo pagas tú, puedes necesitar casi el doble de pedidos para ganar lo mismo.
¿Qué hago si con el precio correcto quedo más caro que la competencia?
Prueba con una porción o una presentación distinta para la app, arma combos con productos que te dejen buen margen o deja en la app solo los platos que aguantan la comisión.