Un día de feria cuesta mucho más que el puesto. Suma el alquiler, el transporte, el ayudante, las muestras, los insumos y lo que no vendes. Esos son costos fijos del día: los pagas vendas mucho o poco. Divide ese total entre lo que te deja cada unidad (precio menos costo cargado) y sabrás cuántas unidades necesitas vender solo para cubrir el día. Recién lo que vendes por encima de ese número es ganancia.
Lo que cuesta un día de feria
Anota todo, aunque parezca chico:
- Puesto: el alquiler del espacio o la cuota de la organización.
- Transporte: taxi, colectivo o combustible, ida y vuelta, con las ollas o las cajas.
- Ayudante: lo que le pagas por el día, más su menú y su pasaje si se los das.
- Muestras: las unidades que abres o cortas para dar a probar, a costo. La guía sobre el costo de muestras y degustaciones explica cómo presupuestarlas.
- Insumos del puesto: servilletas, bolsas, cucharitas, hielo, mantel.
- Cobros: si alguna forma de pago te cobra comisión, súmala.
- Merma: lo que llevas y no vendes, si no puedes venderlo después.
Tu tiempo de cocina ya va dentro del costo cargado de cada unidad. Tu tiempo en la feria no; lo vemos más abajo.
Cuántas unidades necesitas para cubrir el día
unidades para cubrir el día = costos fijos del día ÷ (precio − costo cargado por unidad)
Si el resultado es mayor de lo que sueles vender, esa feria te hace perder plata aunque se vea llena. Es el mismo razonamiento del punto de equilibrio, aplicado a un solo día.
Ejemplo: tamales en una feria de domingo
Vendes tamales a S/ 7.00. Tu costo cargado por tamal es S/ 3.20: masa, relleno, hojas, envase, tu tiempo de cocina, gas y merma de cocina. Cada tamal te deja 7.00 − 3.20 = S/ 3.80.
Costos fijos del día:
| Concepto | Monto |
|---|---|
| Puesto | S/ 80.00 |
| Taxi ida y vuelta | S/ 40.00 |
| Ayudante | S/ 70.00 |
| Muestras (6 tamales × S/ 3.20) | S/ 19.20 |
| Servilletas, bolsas, cucharitas | S/ 10.80 |
| Total | S/ 220.00 |
Para cubrir el día: 220.00 ÷ 3.80 = 57.9, o sea 58 tamales. Los primeros 58 tamales que vendes solo pagan la feria.
Cómo te fue: llevaste 90 y vendiste 78. Los 12 que sobraron no los puedes vender al día siguiente con la misma calidad, así que son merma: 12 × 3.20 = S/ 38.40.
- Lo que te dejaron los tamales vendidos: 78 × 3.80 = S/ 296.40
- Menos costos del día: 296.40 − 220.00 = S/ 76.40
- Menos merma: 76.40 − 38.40 = S/ 38.00
Te quedan S/ 38.00 por un día de unas 10 horas entre armar, vender, desarmar y volver. Son S/ 3.80 por hora de feria.
Qué cambia si ajustas:
| Ajuste | Cuenta | Te queda |
|---|---|---|
| Llevas 80 en lugar de 90 (sobran 2) | 296.40 − 220.00 − 6.40 | S/ 70.00 |
| Cobras S/ 8.00 y vendes los mismos 78 (sobran 12) | 78 × 4.80 − 220.00 − 38.40 | S/ 116.00 |
| Cobras S/ 8.00 y llevas 80 | 374.40 − 220.00 − 6.40 | S/ 148.00 |
A S/ 8.00, cada tamal te deja S/ 4.80 y necesitas 220.00 ÷ 4.80 = 45.8, o sea 46 tamales para cubrir el día en lugar de 58. Un sol más por tamal, junto con llevar la cantidad justa, multiplica casi por cuatro lo que te queda en este puesto.
La merma: cuánto llevar
Llevar de más se siente seguro, pero cada unidad que vuelve y se pierde te cuesta su costo cargado completo. Llevar de menos te hace perder ventas. Para acertar:
- Anota en cada feria cuánto llevaste, cuánto vendiste y a qué hora se acabó cada producto.
- Si se te acaba temprano siempre, sube un poco la cantidad. Si siempre vuelves con sobrante, bájala.
- Lleva más de lo que dura (salsas, galletas, kekes en bolsa) y lo justo de lo que no aguanta (tamales, jugos, cremas).
- Ten listo otro canal para lo que sobra: una oferta por WhatsApp esa misma noche para entregar al día siguiente, si el producto lo aguanta.
Tu tiempo y el ayudante
El ayudante es un costo fijo del día. Si sin ayudante vendes 60 tamales y con ayudante vendes 78, el ayudante te trae 18 tamales más, que te dejan 18 × 3.80 = S/ 68.40. Le pagas S/ 70.00. En ese caso, no llega a pagarse solo. Puede valer la pena igual si te deja descansar o atender mejor, pero sabiendo cuánto cuesta.
Tu propio tiempo en la feria también cuenta. Si lo que te queda al final del día, dividido entre tus horas, es menos de lo que ganarías cocinando para otro canal, la feria te está costando plata.
Cómo poner precio en la feria
Empieza por tu precio normal y haz la cuenta de unidades para cubrir el día. Si el número es razonable para lo que vendes, el precio sirve. Si no, tienes tres opciones:
- Subir el precio de la feria, o vender un tamaño o un combo que deje más por unidad.
- Bajar los costos del día: compartir el puesto con otro emprendedor, ir sin ayudante, dar muestras más pequeñas.
- Elegir ferias donde vendes más, aunque el puesto cueste más. Un puesto de S/ 150 donde vendes 120 tamales sale más barato por unidad que uno de S/ 80 donde vendes 40.
Lo que la feria te deja además de las ventas
Una feria también te trae clientes nuevos. Ten a la vista tu número de WhatsApp o tu Instagram y pide el contacto a quien compra, para que la próxima vez te compre directo, donde te queda más por unidad. La guía de vender por WhatsApp e Instagram explica cómo manejar esos pedidos. En las ferias también salen pedidos de cumpleaños o eventos; mira la guía de catering y eventos antes de cotizar.
Si esos clientes nuevos no aparecen y la feria apenas cubre el día, compárala con otros canales. La guía de cómo elegir tus canales de venta te muestra cómo ponerlas lado a lado con los mismos números.
Hazlo con la calculadora
En la calculadora de costos sacas el costo cargado de tu producto y el precio que necesitas; con ese número y los costos del día haces la cuenta de cuántas unidades necesitas vender en la feria.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto debo llevar a una feria?
Usa lo que vendiste en las últimas ferias parecidas y lleva un poco más de tu venta promedio, no el doble. Si es tu primera vez, lleva una cantidad que puedas vender después por otro canal o que no te duela perder.
¿Puedo cobrar más caro en la feria que en mi WhatsApp?
Puedes, porque la feria tiene costos que la venta directa no tiene. Lo que importa es que el precio te cubra el día. Si cobras distinto, ten una razón clara, como una presentación o un tamaño diferente.
¿Las muestras gratis son un gasto o una inversión?
Son un costo del día y van en la cuenta, como el puesto. Ponles un límite antes de salir y anota cuántas diste y cuánto vendiste.
¿Me conviene contratar un ayudante para la feria?
Si con ayudante vendes lo suficiente para cubrir su pago y todavía te queda más que sin él, sí. Haz la cuenta con lo que vendes de verdad, no con lo que esperas vender.