Vender por WhatsApp e Instagram es el canal donde más te queda por unidad, porque no hay comisión de app ni margen de tienda. Pero tiene tres costos que no se ven: el tiempo que pasas respondiendo mensajes, el delivery y los pedidos que se caen. Para que te convenga, ordena los pedidos con un mensaje fijo y un día de corte, cobra por adelantado y decide quién paga el delivery con números, no a ojo. Con esas tres cosas resueltas, cada pedido te deja lo que crees que te deja.
Por qué te deja más y qué te cuesta
En venta directa, el cliente te paga a ti el precio completo. Comparado con una app que se lleva un porcentaje o una tienda que necesita su margen, te queda más por unidad. A cambio, tú haces el trabajo que en otros canales hace otro:
- Atender: responder preguntas, mandar fotos, confirmar el pedido, pasar la cuenta.
- Cobrar: verificar que llegó el Yape o el Plin, perseguir a quien no pagó.
- Entregar: coordinar al motorizado, la dirección, el horario.
Ese tiempo no está en tu costo cargado, que solo incluye tu tiempo de cocina. Si no lo cuentas, la venta directa parece más rentable de lo que es.
Cómo recibir pedidos sin vivir pegado al celular
- Un mensaje fijo con tus productos, precios, tamaños, zonas de entrega, costo del delivery y días de entrega. Lo mandas igual a todos.
- Respuestas guardadas para las preguntas de siempre: cuánto dura, si tiene gluten, hasta qué hora reciben pedidos.
- Un día de corte. Por ejemplo: pedidos hasta el miércoles, entregas el viernes y el sábado. Así cocinas en un solo lote, compras justo lo necesario y agrupas entregas.
- Una lista de pedidos en una hoja o un cuaderno: nombre, producto, cantidad, dirección, si pagó, si se entregó.
Cómo cobrar
Por adelantado, siempre que puedas. Con Yape, Plin o transferencia antes de cocinar, no hay pedidos fantasma. Si el cliente no paga, el pedido no entra a la lista.
Contra entrega, solo con clientes conocidos. Si alguien cancela cuando el producto ya está hecho, la pérdida es tuya.
Pedidos grandes: pide un adelanto, por ejemplo la mitad, para confirmar la fecha. Si los pedidos grandes empiezan a ser frecuentes, mira la guía de catering y eventos.
Tarjeta: si cobras con link de pago o POS, resta la comisión de cada venta. Digamos que te cobran 4%: en un pedido de S/ 25, son S/ 1.00 menos. La guía de comisiones y cobros en tu precio explica cómo incluirlo en el costo.
Quién paga el delivery
Tienes tres opciones:
- El cliente paga el delivery aparte. Lo más claro. Publicas el costo por zona y lo cobras junto con el pedido.
- Delivery gratis. Lo pagas tú, así que sale de tu ganancia.
- Delivery gratis desde un monto mínimo. El cliente pide más para no pagar envío y el costo se reparte entre más unidades.
También puedes bajar el costo agrupando: si en lugar de un viaje por pedido contratas una ruta de varias entregas en la misma zona, el costo por pedido baja. La guía de el costo real del delivery compara repartir tú, contratar motorizado y usar apps.
Ejemplo: kekes por WhatsApp
Vendes keke de naranja entero a S/ 25.00. Tu costo cargado por keke es S/ 11.00: harina, huevos, mantequilla, naranjas, azúcar, caja, tu tiempo de cocina, gas y merma. El motorizado te cobra S/ 8.00 por entrega. Cada pedido te toma unos 12 minutos entre mensajes, confirmar el pago y coordinar la entrega; si valoras tu hora en S/ 10.00, son S/ 2.00 por pedido.
| Por pedido | Delivery cobrado aparte | Delivery gratis, 1 keke | Delivery gratis desde 2 kekes |
|---|---|---|---|
| Venta | S/ 25.00 | S/ 25.00 | S/ 50.00 |
| Costo cargado | S/ 11.00 | S/ 11.00 | S/ 22.00 |
| Delivery que pagas tú | S/ 0.00 | S/ 8.00 | S/ 8.00 |
| Tiempo de atención | S/ 2.00 | S/ 2.00 | S/ 2.00 |
| Te queda | S/ 12.00 | S/ 4.00 | S/ 18.00 |
Las cuentas:
- Delivery cobrado aparte: 25.00 − 11.00 − 2.00 = S/ 12.00
- Delivery gratis con un keke: 25.00 − 11.00 − 8.00 − 2.00 = S/ 4.00
- Delivery gratis desde dos kekes: 50.00 − 22.00 − 8.00 − 2.00 = S/ 18.00
Con 18 pedidos a la semana de un keke, la diferencia entre cobrar el delivery y regalarlo es 18 × 12.00 = S/ 216.00 contra 18 × 4.00 = S/ 72.00. Regalar el delivery en pedidos chicos te quita dos tercios de lo que ganas.
Si agrupas las entregas del sábado en una ruta de 6 pedidos por S/ 30.00, el delivery te cuesta 30.00 ÷ 6 = S/ 5.00 por pedido. Entonces el delivery gratis con un keke te deja 25.00 − 11.00 − 5.00 − 2.00 = S/ 7.00. Mejor, pero todavía lejos de los S/ 12.00.
El pedido mínimo
Si quieres ofrecer delivery gratis, calcula desde qué monto te queda al menos lo mismo que con un pedido normal. En el ejemplo, un pedido de un keke con delivery cobrado te deja S/ 12.00. Con delivery gratis, un pedido de dos kekes te deja S/ 18.00. El delivery gratis desde S/ 50.00 funciona; desde S/ 25.00, no.
Pon el mínimo claro en tu mensaje fijo y en tu Instagram, para no tener que explicarlo en cada conversación.
Cuando crece
La venta directa crece sobre todo por recomendación: clientes contentos que mandan tu número a otros. La guía de recomendaciones y boca a boca muestra cómo hacer que eso pase más seguido. Si llega un punto en que el tiempo de atención se come tus tardes, compara lo que te deja cada hora aquí con lo que te dejan otros canales; la guía de ganancia por canal tiene el método y la de cómo elegir tus canales de venta te ayuda a decidir cuál empujar.
Hazlo con la calculadora
En la calculadora de costos pones tu receta y el precio de venta; te da el costo cargado por unidad, que es el número que necesitas para armar la tabla de arriba con tu delivery y tu tiempo.
Preguntas frecuentes
¿Cobro por adelantado o contra entrega?
Por adelantado, con Yape, Plin o transferencia, sobre todo con clientes nuevos y pedidos grandes. Contra entrega te expone a pedidos que se cancelan cuando ya cocinaste.
¿Me conviene ofrecer delivery gratis?
Solo desde un monto mínimo de pedido. Con un pedido chico, el delivery puede llevarse casi toda la ganancia. Haz la cuenta con lo que te cobra el motorizado.
¿Cómo dejo de pasar el día respondiendo mensajes?
Ten un mensaje fijo con productos, precios, zonas y días de entrega, usa respuestas guardadas y fija un día de corte para los pedidos de la semana.
¿Necesito una página web para vender online?
Para empezar, no. WhatsApp e Instagram alcanzan si tienes un catálogo claro y una forma ordenada de tomar pedidos. Una web puede ayudar después, cuando el volumen lo justifique.