Um dia de feira custa bem mais que a barraca. Some a taxa do espaço, o transporte, o ajudante, as amostras, os insumos e o que não vende. São custos fixos do dia: você paga vendendo muito ou pouco. Divida esse total pelo que cada unidade deixa (preço menos custo carregado) e você sabe quantas unidades precisa vender só para cobrir o dia. Só o que passar desse número é lucro.
Quanto custa um dia de feira
Anote tudo, mesmo o que parece pouco:
- Barraca: a taxa do espaço ou o valor cobrado pela organização.
- Transporte: combustível, aplicativo de transporte ou frete, ida e volta.
- Ajudante: a diária, mais o almoço e a passagem se você paga.
- Amostras: as unidades que você abre ou corta para degustação, a preço de custo. O guia sobre o custo de amostras e degustações mostra como fazer esse orçamento.
- Insumos da barraca: colherzinhas, guardanapos, sacolas, gelo, toalha de mesa.
- Maquininha: se ela cobra taxa no cartão, digamos 3% das vendas no cartão, inclua.
- Desperdício: o que você leva e não vende, se não der para vender depois.
O seu tempo de cozinha já está dentro do custo carregado de cada unidade. O tempo na feira não; falamos disso mais abaixo.
Quantas unidades cobrem o dia
unidades para cobrir o dia = custos fixos do dia ÷ (preço − custo carregado por unidade)
Se o resultado for maior do que você costuma vender, essa feira dá prejuízo, por mais cheia que pareça. É o mesmo raciocínio do ponto de equilíbrio, aplicado a um dia só.
Exemplo: bolo de pote na feira de domingo
Você vende bolo de pote a R$ 15,00. O custo carregado de cada pote é R$ 6,00: massa, recheio, cobertura, pote, colherzinha, etiqueta, seu tempo de cozinha, gás e desperdício de produção. Cada pote deixa 15,00 − 6,00 = R$ 9,00.
Custos fixos do dia:
| Item | Valor |
|---|---|
| Barraca | R$ 90,00 |
| Transporte ida e volta | R$ 30,00 |
| Ajudante | R$ 100,00 |
| Amostras (3 potes × R$ 6,00) | R$ 18,00 |
| Guardanapos, sacolas, gelo | R$ 12,00 |
| Total | R$ 250,00 |
Para cobrir o dia: 250,00 ÷ 9,00 = 27,8, ou seja, 28 potes. Os primeiros 28 potes vendidos só pagam a feira.
Como foi: você levou 50 e vendeu 42. Os 8 que sobraram não dá para vender no dia seguinte com a mesma qualidade, então viram desperdício: 8 × 6,00 = R$ 48,00.
- O que os potes vendidos deixaram: 42 × 9,00 = R$ 378,00
- Menos os custos do dia: 378,00 − 250,00 = R$ 128,00
- Menos o desperdício: 128,00 − 48,00 = R$ 80,00
Sobram R$ 80,00 por um dia de umas 9 horas entre carregar, montar, vender, desmontar e voltar. São R$ 8,89 por hora de feira.
O que muda se você ajustar:
| Ajuste | Conta | Sobra |
|---|---|---|
| Levar 44 em vez de 50 (sobram 2) | 378,00 − 250,00 − 12,00 | R$ 116,00 |
| Cobrar R$ 16,00 e vender os mesmos 42 (sobram 8) | 42 × 10,00 − 250,00 − 48,00 | R$ 122,00 |
| Cobrar R$ 16,00 e levar 44 | 420,00 − 250,00 − 12,00 | R$ 158,00 |
A R$ 16,00, cada pote deixa R$ 10,00 e você precisa de 250,00 ÷ 10,00 = 25 potes para cobrir o dia, no lugar de 28. Um real a mais por pote, junto com levar a quantidade certa, praticamente dobra o que sobra nessa barraca.
Desperdício: quanto levar
Levar demais parece seguro, mas cada unidade que volta e vai para o lixo custa o custo carregado inteiro. Levar de menos faz perder venda. Para acertar:
- Em cada feira, anote quanto levou, quanto vendeu e a que horas cada produto acabou.
- Se sempre acaba cedo, aumente um pouco. Se sempre volta com sobra, diminua.
- Leve mais do que dura (molho de pimenta, pão de mel, biscoitos) e o certo do que não aguenta (bolo de pote, salgados, sucos).
- Tenha outro canal pronto para a sobra: uma oferta pelo WhatsApp naquela noite para entregar no dia seguinte, se o produto aguentar.
Seu tempo e o ajudante
O ajudante é um custo fixo do dia. Se sozinha você vende 32 potes e com ajudante vende 42, o ajudante traz 10 potes a mais, que deixam 10 × 9,00 = R$ 90,00. Você paga R$ 100,00. Com esses números, o ajudante não se paga. Pode valer a pena mesmo assim, para descansar ou atender melhor, mas sabendo quanto custa.
O seu tempo na feira também conta. Se o que sobra no fim do dia, dividido pelas suas horas, for menos do que você ganharia cozinhando para outro canal, a feira está custando dinheiro.
Como definir o preço na feira
Comece pelo seu preço normal e faça a conta de unidades para cobrir o dia. Se o número for realista para o que você vende, o preço serve. Se não, há três caminhos:
- Subir o preço na feira, ou vender um tamanho ou combo que deixe mais por unidade.
- Cortar custos do dia: dividir a barraca com outro empreendedor, ir sem ajudante, dar amostras menores.
- Escolher feiras onde você vende mais, mesmo que a barraca custe mais. Uma barraca de R$ 180,00 onde você vende 90 potes sai mais barata por pote do que uma de R$ 90,00 onde vende 30.
O que a feira dá além das vendas
A feira também traz clientes novos. Deixe o seu WhatsApp e o seu Instagram bem à vista e peça o contato de quem compra, para que da próxima vez a pessoa compre direto, onde sobra mais por unidade. O guia de vender pelo WhatsApp e Instagram mostra como organizar esses pedidos. Na feira também aparecem pedidos de aniversário e evento; leia o guia de buffet e eventos antes de passar orçamento.
Se esses clientes novos não aparecem e a feira mal cobre o dia, compare com os outros canais. O guia de como escolher seus canais de venda mostra como colocá-los lado a lado com os mesmos números.
Faça na calculadora
Na calculadora de custos você tira o custo carregado do seu produto e o preço necessário; com esse número e os custos do dia, dá para calcular quantas unidades a feira precisa vender.
Perguntas frequentes
Quanto produto devo levar para a feira?
Use o que você vendeu em feiras parecidas e leve um pouco mais que a sua média, não o dobro. Se for a primeira vez, leve uma quantidade que dê para vender depois por outro canal ou que você aguente perder.
Posso cobrar mais caro na feira do que no WhatsApp?
Pode, porque a feira tem custos que a venda direta não tem. O que importa é o preço cobrir o dia. Se cobrar diferente, tenha um motivo claro, como um tamanho ou um combo diferente.
Amostra grátis é gasto ou investimento?
É um custo do dia e entra na conta, como a barraca. Defina um limite antes de sair e anote quantas amostras deu e quanto vendeu.
Vale a pena pagar um ajudante na feira?
Se as vendas a mais com ajudante cobrem o pagamento dele e ainda sobra mais do que sozinho, vale. Faça a conta com o que você vende de verdade, não com o que espera vender.