O preço pelo custo mais markup é o método mais direto: você pega o custo carregado por unidade e soma um percentual fixo. Preço = custo × (1 + markup). Com custo de R$ 6,20 e markup de 100%, você cobra R$ 12,40. Funciona bem quando o custo está completo e quando o markup é escolhido a partir da margem de que você precisa, e não no costume. Falha quando é aplicado só sobre os ingredientes ou quando você esquece que cada canal fica com a sua parte.
O que é markup
Markup é o que você soma ao custo, medido como percentual do custo. Se algo custa R$ 10,00 e você vende por R$ 15,00, somou R$ 5,00: um markup de 5 ÷ 10 = 50%.
Não é a mesma coisa que margem. A margem mede o que sobra como percentual do preço: nesse caso, 5 ÷ 15 = 33%. Quem confunde os dois cobra menos do que imagina. A explicação completa, com tabela de conversão, está em markup e margem.
O método em cinco passos
- Calcule o custo carregado por unidade. Ingredientes, embalagem, rótulo, seu tempo, gás e luz, e desperdício, divididos pelo que a fornada realmente rendeu.
- Escolha o markup a partir da margem de que você precisa. Use markup = margem ÷ (1 − margem).
- Multiplique. Preço = custo × (1 + markup).
- Arredonde para um preço fácil de cobrar. R$ 12,90 fica melhor na plaquinha que R$ 12,40, e o troco também fica mais simples.
- Confira a margem com o preço arredondado: (preço − custo) ÷ preço. Se arredondou para baixo, talvez não chegue mais à meta.
Como escolher o markup
O erro mais comum é escolher o markup por costume ("coloco 50%") sem saber que margem ele deixa. Faça ao contrário: decida primeiro que parte de cada venda você precisa guardar e converta.
| Margem de que você precisa | Markup a aplicar | Multiplique o custo por |
|---|---|---|
| 30% | 42,9% | 1,43 |
| 40% | 66,7% | 1,67 |
| 50% | 100% | 2,00 |
| 60% | 150% | 2,50 |
De quanta margem você precisa depende dos seus gastos fixos fora do custo e de quanto você vende por mês. No guia de como precificar um produto de comida está o jeito de calcular isso com os seus números. Se preferir pular o markup e ir direto da margem ao preço, preço = custo ÷ (1 − margem) dá o mesmo resultado. O guia de como definir um preço que atinja sua margem explica.
Exemplo: bolo de pote
Você faz bolo de pote em fornadas de 20. Este é o custo carregado de um pote:
| Item | Por pote |
|---|---|
| Ingredientes (massa, recheio, cobertura) | R$ 3,40 |
| Pote, colher e etiqueta | R$ 1,10 |
| Seu tempo | R$ 1,20 |
| Gás | R$ 0,20 |
| Desperdício (massa que sobra, potes que não vendem) | R$ 0,30 |
| Custo carregado | R$ 6,20 |
Você precisa de 50% de margem.
- Markup: 0,50 ÷ (1 − 0,50) = 1,00, ou seja, 100%.
- Preço: 6,20 × (1 + 1,00) = R$ 12,40.
- Você arredonda para R$ 12,90.
- Margem com R$ 12,90: (12,90 − 6,20) ÷ 12,90 = 6,70 ÷ 12,90 = 51,9%. Chegou.
- Por fornada: 20 potes × R$ 6,70 = R$ 134,00 acima do custo carregado.
O atalho que sai caro: multiplicar só os ingredientes
Circula uma regra que diz "multiplique os ingredientes por três". Veja o que acontece com o mesmo bolo de pote:
- Ingredientes: R$ 3,40 × 3 = R$ 10,20.
- Seu custo carregado continua sendo R$ 6,20.
- Sobram 10,20 − 6,20 = R$ 4,00 por pote.
- Margem real: 4,00 ÷ 10,20 = 39,2%.
- Por fornada: 20 × R$ 4,00 = R$ 80,00, em vez de R$ 134,00.
Você acha que está ganhando "o triplo" e na verdade fica com pouco mais de um terço de cada venda. São R$ 54,00 a menos por fornada. Com quatro fornadas por mês, R$ 216,00 por mês.
A regra falha porque o peso dos ingredientes muda de produto para produto. No bolo de pote eles são pouco mais da metade do custo carregado. Num produto com muito trabalho manual e embalagem cara, podem ser um terço ou menos, e aí o "vezes três" pode deixar você quase sem margem. Aplique o markup sempre sobre o custo carregado completo.
Os limites do método
O custo mais markup dá um preço que cobre o seu custo. Não diz se alguém vai pagar nem se o produto compensa. Ele tem quatro pontos cegos.
Não enxerga o canal. O markup é aplicado sobre o custo, e a comissão do app não está no custo. Se você vende o pote a R$ 12,90 num app de delivery que, digamos, cobra 25%, o app fica com R$ 3,23 e sobram para você 12,90 − 3,23 − 6,20 = R$ 3,47. Sua margem cai de 51,9% para 26,9%. O mesmo vale para o imposto que você paga sobre o faturamento. Para esses casos, use a fórmula que inclui comissão e imposto.
Não enxerga a concorrência. Se a padaria do bairro vende bolo de pote a R$ 9,00 e você precisa de R$ 12,90, o markup não resolve. Você precisa mostrar por que o seu vale mais, baixar o custo ou vender onde esse preço é pago.
Não enxerga o tempo. Dois produtos com o mesmo markup podem render valores bem diferentes por hora de cozinha. Um produto que deixa R$ 6,70 por unidade, mas leva o dobro do tempo, pode render menos que outro com markup menor.
Depende do custo. Se o custo está errado ou desatualizado, o preço erra na mesma proporção. Um markup de 100% sobre um custo que esqueceu a embalagem vira uma margem bem menor na vida real.
Nada disso torna o método inútil. É o jeito mais rápido de ter um primeiro preço que você consegue defender. Depois você testa esse preço contra o canal, a concorrência e o seu tempo.
Faça na calculadora
Na calculadora de custos você coloca a receita e a margem que quer, e ela mostra o preço sem que você precise converter margem em markup na mão, já com comissão do canal e imposto, se precisar.
Perguntas frequentes
Qual markup usar num produto de comida?
Parta da margem de que você precisa e converta: markup = margem ÷ (1 − margem). Se você quer 50% de margem, o markup é de 100%, ou seja, cobrar o dobro do custo carregado.
Funciona multiplicar os ingredientes por três?
Só se você já conferiu que os ingredientes são um terço do seu custo carregado, e quase nunca são. Aplique o markup sobre o custo carregado completo, com embalagem, tempo, gás e desperdício.
O imposto entra no markup?
Não diretamente. O markup é aplicado sobre o custo. Se você paga um percentual de imposto sobre o faturamento, use a fórmula pela margem, que inclui esse percentual junto com as comissões.
Posso usar o mesmo markup em todos os produtos?
É um bom ponto de partida, mas confira cada produto. Um que toma muito tempo de cozinha ou que você vende num app com comissão precisa de mais.