Precio por costo más markup: el método paso a paso

El precio por costo más markup es el método más directo: tomas tu costo cargado por unidad y le sumas un porcentaje fijo. Precio = costo × (1 + markup). Con un costo de S/ 2.40 y un markup de 100%, cobras S/ 4.80. Funciona bien si el costo está completo y si eliges el markup a partir del margen que necesitas, no a ojo. Falla cuando lo aplicas solo a los ingredientes o cuando olvidas que cada canal se lleva su parte.

Qué es el markup

El markup es lo que le sumas al costo, medido como porcentaje del costo. Si algo te cuesta S/ 10 y lo vendes a S/ 15, le pusiste S/ 5 encima: un markup de 5 ÷ 10 = 50%.

No es lo mismo que el margen. El margen mide lo que te queda como porcentaje del precio: en ese caso, 5 ÷ 15 = 33%. Si confundes los dos, cobras menos de lo que crees. La explicación completa, con tabla de conversión, está en markup y margen.

El método en cinco pasos

1. Calcula el costo cargado por unidad. Ingredientes, envase, etiqueta, tu tiempo, gas y luz, y merma, divididos entre lo que de verdad rinde el lote.
2. Elige el markup a partir del margen que necesitas. Usa markup = margen ÷ (1 − margen).
3. Multiplica. Precio = costo × (1 + markup).
4. Redondea a un precio que se pueda cobrar con comodidad: S/ 5.00 se cobra más fácil que S/ 4.80, sobre todo en efectivo.
5. Comprueba el margen con el precio redondeado: (precio − costo) ÷ precio. Si redondeaste hacia abajo, puede que ya no llegues.

Cómo elegir el markup

El error más común es elegir el markup por costumbre ("le pongo 50%") sin saber qué margen te deja. Hazlo al revés: decide primero qué parte de cada venta necesitas quedarte y conviértela.

Qué margen necesitas depende de tus gastos fijos fuera del costo y de cuánto vendes al mes. En la guía de cómo poner precio a un producto de comida tienes la forma de calcularlo con tus números. Si prefieres saltarte el markup y calcular el precio directamente desde el margen, usa precio = costo ÷ (1 − margen), que da el mismo resultado. Lo explica la guía de cómo poner un precio que llegue a tu margen.

Ejemplo: tamales

Haces tamales de cerdo por lotes de 50. Este es el costo cargado de un tamal:

Necesitas un margen de 50%.

• Markup: 0.50 ÷ (1 − 0.50) = 1.00, o sea 100%.
• Precio: 2.40 × (1 + 1.00) = S/ 4.80.
• Redondeas a S/ 5.00.
• Margen con S/ 5.00: (5.00 − 2.40) ÷ 5.00 = 2.60 ÷ 5.00 = 52%. Llegas.
• Por lote: 50 tamales × S/ 2.60 = S/ 130 sobre el costo cargado.

Si tus ventas llevan IGV, ese precio es sin IGV y al público cobrarías 5.00 × 1.18 = S/ 5.90. Si el IGV te aplica o no depende de tu régimen; confírmalo con SUNAT o un contador.

El atajo que sale caro: multiplicar solo los ingredientes

Circula una regla que dice "multiplica los ingredientes por tres". Mira lo que pasa con los mismos tamales:

• Ingredientes: S/ 1.30 × 3 = S/ 3.90.
• Tu costo cargado sigue siendo S/ 2.40.
• Te quedan 3.90 − 2.40 = S/ 1.50 por tamal.
• Margen real: 1.50 ÷ 3.90 = 38.5%.
• Por lote: 50 × S/ 1.50 = S/ 75, en lugar de S/ 130.

Crees que estás ganando "el triple" y en realidad te quedas con poco más de un tercio de cada venta. Son S/ 55 menos por lote. Si haces cuatro lotes al mes, S/ 220 al mes.

La regla falla porque el peso de los ingredientes cambia de producto a producto. En un tamal pesan más de la mitad del costo cargado. En un producto con mucho trabajo a mano y envase caro, pueden ser un tercio o menos, y ahí "por tres" puede dejarte casi sin margen. Aplica el markup siempre sobre el costo cargado completo.

Los límites del método

El costo más markup te da un precio que cubre tu costo. No te dice si alguien lo va a pagar ni si te conviene. Tiene cuatro puntos ciegos:

No ve el canal. El markup se aplica al costo, y la comisión de una app no está en el costo. Si vendes tus tamales a S/ 5.00 en una app que, digamos, cobra 25%, la app se queda con S/ 1.25 y a ti te quedan 5.00 − 1.25 − 2.40 = S/ 1.35. Tu margen baja de 52% a 27%. Para los canales con comisión, calcula el precio con la fórmula que incluye la comisión.

No ve a la competencia. Si los tamales del mercado se venden a S/ 3.50 y tú necesitas S/ 5.00, el markup no lo resuelve. Tienes que explicar por qué el tuyo vale más, bajar el costo o venderlo donde se pague ese precio.

No ve el tiempo. Dos productos con el mismo markup pueden dejarte cosas muy distintas por hora de cocina. Un producto que te deja S/ 2.60 por unidad pero te toma el doble de tiempo puede ganarte menos que otro con menos markup.

Depende del costo. Si el costo está mal o desactualizado, el precio está mal en la misma proporción. Un markup de 100% sobre un costo que olvidó el envase es un margen bastante menor en la realidad.

Nada de esto lo hace inútil. Es la forma más rápida de tener un primer precio defendible. Después lo pruebas contra el canal, la competencia y tu tiempo.

Hazlo con la calculadora

En la calculadora de costos pones tu receta y el margen que quieres, y te da el precio sin que tengas que convertir margen en markup a mano, con IGV y comisión del canal si los necesitas.