El markup es cuánto le sumas a tu costo, medido sobre el costo. El margen es cuánto te queda, medido sobre el precio. Con los mismos números dan porcentajes distintos: si algo te cuesta S/ 10 y lo vendes a S/ 15, tu markup es 50% pero tu margen es 33%. Quien pone precio pensando "le gano 50%" y usa markup, en realidad gana un tercio de cada venta.
Las dos fórmulas
Trabaja siempre con el costo cargado por unidad, no solo con los ingredientes.
- Markup = (precio − costo) ÷ costo
- Margen = (precio − costo) ÷ precio
La ganancia en soles es la misma en las dos (precio − costo). Lo que cambia es contra qué la divides. El markup la compara con lo que gastaste; el margen la compara con lo que cobraste. Por eso el margen siempre es menor que el markup, salvo cuando los dos son cero.
Cómo convertir uno en otro
- De markup a margen: margen = markup ÷ (1 + markup)
- De margen a markup: markup = margen ÷ (1 − margen)
Escribe los porcentajes como decimales: 50% es 0.50.
| Markup | Margen que te deja | Precio si el costo es S/ 10 |
|---|---|---|
| 25% | 20% | S/ 12.50 |
| 50% | 33.3% | S/ 15.00 |
| 75% | 42.9% | S/ 17.50 |
| 100% | 50% | S/ 20.00 |
| 150% | 60% | S/ 25.00 |
| 200% | 66.7% | S/ 30.00 |
Fíjate en la fila del 100%. "Le pongo el doble" suena a ganar 100%, pero te deja la mitad de cada venta. Y la mitad tiene que pagar todo lo que no entró en el costo: el alquiler del puesto, la comisión del canal, las cajas que se malograron.
El error que más plata cuesta
El error típico es querer un margen y aplicarlo como markup. Quieres quedarte con 40% de cada venta, multiplicas tu costo por 1.40 y crees que listo. Con ese precio tu margen real es 0.40 ÷ 1.40 = 28.6%. Te falta más de once puntos.
Para que te quede de verdad un margen, calcula el precio así:
precio = costo ÷ (1 − margen)
Con un costo de S/ 10 y un margen de 40%: 10 ÷ 0.60 = S/ 16.67. Comprueba: (16.67 − 10) ÷ 16.67 = 40%. En la guía de cómo poner un precio que llegue a tu margen verás cómo hacerlo cuando además hay comisión de una app o IGV.
Ejemplo: una caja de alfajores
Vendes cajas de seis alfajores. Ya calculaste el costo cargado de una caja: S/ 9.00 entre manjar, harina, mantequilla, la caja, la etiqueta, tu tiempo y el gas.
Lo que hiciste: le sumaste 50% "para ganar la mitad".
- Precio sin IGV: 9.00 × 1.50 = S/ 13.50
- Ganancia por caja: 13.50 − 9.00 = S/ 4.50
- Margen real: 4.50 ÷ 13.50 = 33.3%
Lo que querías: quedarte con la mitad de cada venta, o sea 50% de margen.
- Precio sin IGV: 9.00 ÷ (1 − 0.50) = S/ 18.00
- Ganancia por caja: 18.00 − 9.00 = S/ 9.00
- Precio con IGV, si das boleta con IGV: 18.00 × 1.18 = S/ 21.24
La diferencia: S/ 9.00 − S/ 4.50 = S/ 4.50 menos por caja. Si vendes 40 cajas al mes, son S/ 180 al mes que no estás ganando por haber usado markup en lugar de margen.
Eso no quiere decir que el precio correcto sea S/ 18.00. Quiere decir que S/ 13.50 no te da lo que creías. Si el mercado no paga S/ 18.00, la pregunta pasa a ser otra: si te conviene ese producto, si puedes bajar el costo o si tienes que cambiar de canal. Para eso sirve mirar el margen de contribución de cada producto.
Cuándo sirve el markup
El markup no está mal; es otra forma de decir lo mismo. Sirve para pensar rápido desde el costo ("cobro el doble") y es como muchas tiendas expresan lo que le ponen a lo que te compran. Si le vendes al por mayor a una bodega y te dice que necesita 30% de markup, sabe que se queda con 0.30 ÷ 1.30 = 23% del precio final.
Lo importante es saber cuál de los dos estás usando cuando decides un precio, y hacer la cuenta en margen al final. El margen es lo que te pagan; el markup es solo el camino para llegar al precio.
Y la competencia
Ver lo que cobran otros sirve para saber si tu precio es posible, no para saber cuánto ganas. Dos puestos pueden cobrar lo mismo y tener márgenes muy distintos según cuánto les cuesta producir. En la guía sobre precios frente a la competencia verás cómo usar esos precios sin copiarlos, y en la guía general de cómo poner precio a un producto de comida tienes el método completo de principio a fin.
Hazlo con la calculadora
En la calculadora de costos pones tu receta y el margen que quieres; te devuelve el precio que necesitas, con IGV y comisión del canal incluidos, sin que tengas que convertir nada a mano.
Preguntas frecuentes
¿Un markup de 100% es un margen de 100%?
No. Un markup de 100% significa que cobras el doble de lo que te cuesta, y eso es un margen de 50%. Un margen de 100% es imposible: significaría que el producto no te costó nada.
¿Qué conviene usar para poner precio, markup o margen?
Piensa en margen, porque es lo que te queda de cada sol que vendes. Para calcular el precio desde el margen usa: precio = costo ÷ (1 − margen).
¿El margen se calcula con o sin IGV?
Sin IGV. El IGV no es tuyo: lo cobras para SUNAT. Calcula el margen sobre el precio sin IGV y recién después súmale el 18%.
¿Qué costo uso para calcular el markup?
El costo cargado por unidad: ingredientes, envase, tu tiempo, gas y merma. Si usas solo los ingredientes, el markup parece alto y el precio queda corto.