El costo oculto del viaje de compras

Cada viaje de compras tiene un costo que no aparece en la boleta: el taxi o los pasajes y las horas que pasas yendo, comprando y volviendo. Para saber cuánto es, suma el transporte de ida y vuelta más tus horas por tu tarifa por hora, y divídelo entre lo que compraste o entre las unidades que vas a producir con esa compra. En un negocio chico puede ser una parte grande de lo que gastas en insumos, y puede hacer que el mercado barato te salga más caro que la bodega de la esquina.

Qué entra en el costo de un viaje

Un viaje de compras tiene dos partes:

• Transporte: taxi, mototaxi, pasajes de combi o gasolina y estacionamiento si vas en tu carro. Siempre ida y vuelta, y con carga, que a veces obliga a tomar taxi a la vuelta aunque a la ida fuiste en combi.
• Tiempo: desde que sales de tu casa hasta que guardas todo. Incluye la cola, la búsqueda del puesto que tiene el ají bueno y el rato de ordenar las bolsas al volver.

El tiempo es la parte que casi todos olvidan. Si tres horas de tu sábado se van en ir a Santa Anita, esas tres horas no las pasaste cocinando ni vendiendo. Valóralas con la misma tarifa que usas para costear tu propio trabajo. Si no la valoras, estás regalando esas horas, y el precio de tus productos no las va a recuperar.

Costo del viaje = transporte de ida y vuelta + (horas del viaje × tu tarifa por hora)

Cómo repartirlo en tu costo

Hay dos formas. Elige una y úsala siempre.

Como recargo sobre lo que compraste. Divide el costo del viaje entre el total de la compra. Si el viaje cuesta S/ 60 y compraste S/ 300, el recargo es 60 ÷ 300 = 20%. Cada sol de insumos de ese viaje te costó en realidad S/ 1.20. Sirve para comparar lugares de compra.

Como costo por unidad producida. Suma todos los viajes del mes y divide entre las unidades que hiciste ese mes. Si haces cuatro viajes de S/ 60 y produces 200 kekes, son S/ 240 ÷ 200 = S/ 1.20 por keke. Sirve para meterlo en tu costo cargado y en el precio.

Lo que no debes hacer es ignorarlo porque "igual tengo que salir". Si el viaje existe por el negocio, es un costo del negocio.

Ejemplo: kekes con compras en Santa Anita

Haces 50 kekes por semana. Cada sábado vas al mercado mayorista de Santa Anita.

• Taxi ida y vuelta: S/ 30
• Tiempo: 3 horas a S/ 10 la hora = S/ 30
• Costo del viaje: S/ 30 + S/ 30 = S/ 60
• Compra semanal: S/ 300 (S/ 180 de secos como harina, azúcar, aceite y moldes, y S/ 120 de frescos como huevos, leche y naranjas)

Recargo del viaje: 60 ÷ 300 = 20%. Por keke: 60 ÷ 50 = S/ 1.20. Si tu keke tiene un costo cargado de S/ 11.00 sin contar el viaje y lo vendes a S/ 20, el viaje te quita S/ 1.20 de los S/ 9.00 que creías ganar por keke.

Ahora compara tres maneras de comprar lo mismo. En el mercado de tu barrio los mismos insumos cuestan en promedio 12% más, pero vas caminando y te toma una hora (S/ 10).

En la opción C compras en Santa Anita los secos de dos semanas (2 × S/ 180 = S/ 360) y los frescos de la primera (S/ 120), y pagas un solo viaje. La segunda semana compras solo frescos en el barrio: 120 × 1.12 = S/ 134.40, más S/ 10 de tu hora.

El resultado: la opción que parecía más barata, ir siempre al mayorista, es la más cara cuando cuentas el viaje. La C te ahorra S/ 720 − S/ 684.40 = S/ 35.60 cada dos semanas, unos S/ 71 al mes, sin cambiar ningún ingrediente. Y la B, que nadie haría "porque el barrio es más caro", también le gana a la A.

Tus números serán otros. Si el taxi te cuesta S/ 15 o tu compra es de S/ 800, el mayorista semanal puede ganar. Por eso hay que hacer la cuenta con lo tuyo.

Cómo bajar el costo por viaje

El viaje cuesta casi lo mismo si compras S/ 200 o S/ 600. Todo lo que hagas para que cada viaje cargue más compra baja el recargo:

• Junta los secos. Harina, azúcar, aceite, envases y etiquetas aguantan. Cómpralos cada dos o cuatro semanas, siempre que tengas espacio y caja para hacerlo. Antes de comprar en cantidad, mira cuándo comprar al por mayor conviene y cuándo no.
• Deja los frescos para cerca. Huevos, leche, fruta y verdura se malogran rápido. Comprarlos lejos y en cantidad suma merma al costo del viaje.
• Planifica antes de salir. Un viaje extra por algo que olvidaste cuesta lo mismo que uno completo. Una lista armada desde lo que vas a producir evita la segunda salida.
• Pide que te traigan. Si un proveedor te cobra S/ 15 por traer el pedido y tu viaje cuesta S/ 60, el envío es más barato aunque el producto cueste un poco más. Haz la misma cuenta del ejemplo con su precio y su cargo.

Cuando los precios de temporada cambian mucho, la cuenta también cambia: con el limón o el ají caros, ir al mayorista puede volver a valer la pena. En la guía sobre precios de temporada ves cómo planificar esos meses.

Anota el viaje junto con la compra

Para hacer esta cuenta necesitas saber cuánto gastaste en transporte y cuánto tiempo te tomó. Lo más simple es anotarlo en el mismo lugar donde guardas tus compras: fecha, lugar, total de la compra, pasaje y horas. Con un mes de registros de compras útiles ya puedes comparar lugares con tus propios números en vez de con la impresión de que "allá es más barato".

El mismo razonamiento sirve al revés, cuando eres tú quien lleva el producto al cliente. El tiempo y el transporte de cada entrega también se reparten entre lo que vendes, y en la guía sobre el costo real del delivery está el cálculo completo. Para ver dónde encaja el viaje dentro de toda la rutina de compras, revisa cómo comprar insumos para un negocio de comida.

Hazlo con la calculadora

En la calculadora de costos, divide el costo del viaje entre los lotes que haces con esa compra y súmalo en «Gas, luz y otros por lote»: si un viaje de S/ 60 abastece 5 lotes, son S/ 12 por lote. Así el costo por unidad y el precio para tu margen ya incluyen el taxi y tus horas de compra.