Cuando vendes lo que haces en casa, el costo que más se olvida es el tuyo. Calculas los ingredientes, ves que el frasco de ají te cuesta S/ 3 y lo vendes a S/ 12 pensando que ganas S/ 9. Pero el frasco, la tapa y la etiqueta cuestan casi lo mismo que el ají. Las tres horas del sábado no aparecen en ninguna boleta. Y el gas sale del mismo balón con que cocinas para tu familia. El resultado es un precio que parece bueno y un negocio que no te paga.
Lo que una marca casera suele dejar fuera
- Tu tiempo. Cocinar, envasar, etiquetar, contestar WhatsApp, coordinar el delivery. Todo es trabajo.
- Envase y etiqueta. Frascos, tapas, bolsas, stickers. En productos pequeños pueden pesar tanto como los ingredientes.
- Gas y luz de la casa. No llegan en un recibo aparte, pero los pagas.
- Compras chicas. Comprar de a poco en la bodega sale más caro por kilo que en el mercado o en Makro.
- Regalos y muestras. El frasco para la amiga, el que mandas a probar.
- El delivery. Si lo pagas tú o lo absorbes en el precio, es costo.
Ejemplo: crema de ají en frasco
Haces lotes de 20 frascos de 250 g de crema de ají. Por frasco:
| Concepto | Por frasco |
|---|---|
| Ingredientes (ají, aceite, sal, ajos) | S/ 3.20 |
| Frasco, tapa y etiqueta | S/ 2.30 |
| Tu tiempo: 3 h × S/ 12 ÷ 20 frascos | S/ 1.80 |
| Gas: S/ 4 por lote ÷ 20 frascos | S/ 0.20 |
| Costo cargado | S/ 7.50 |
Lo vendes a S/ 12.
- Lo que creías ganar: 12.00 − 3.20 = S/ 8.80 por frasco
- Lo que de verdad te queda: 12.00 − 7.50 = S/ 4.50 por frasco
- Margen: 4.50 ÷ 12.00 = 37.5%
Con 60 frascos al mes, la diferencia entre lo que creías (S/ 528) y lo real (S/ 270) es de S/ 258. Y esos S/ 270 ya vienen después de pagarte S/ 12 la hora.
Si das boleta con IGV, el precio de S/ 12 ya lo incluye. Sin IGV son 12 ÷ 1.18 = S/ 10.17, y lo que te queda por frasco baja a 10.17 − 7.50 = S/ 2.67. Si no sabes en qué régimen estás o si te toca cobrar IGV, confírmalo con SUNAT o un contador.
Los números que más importan
Tu pago por hora. Decide cuánto vale tu hora y ponla en el costo, aunque al principio no te la pagues completa. La guía sobre cómo costear tu propio trabajo explica cómo medir los minutos por lote, y la de cómo pagarte un sueldo separa tu sueldo de lo que retiras.
Costo cargado por unidad. Ingredientes más envase, tiempo, gas y merma. Si solo miras ingredientes, te estás mirando la mitad. Revisa qué es el costo cargado y cómo costear envases y etiquetas.
Costo de entregar un pedido. Si vendes por Instagram o WhatsApp, cada pedido tiene un costo de movilidad o de tu tiempo llevándolo. Las guías sobre vender por WhatsApp e Instagram y el costo real del delivery te ayudan a decidir si cobras envío o pones un pedido mínimo.
Plata del negocio aparte. Si los ingredientes salen de la misma compra de la casa, nunca sabes cuánto gastaste. Una cuenta o un sobre aparte lo resuelve; la guía de separar la plata del negocio y la personal muestra cómo empezar.
Cuando quieras vender más
Para vender en tiendas o bodegas, tu producto envasado puede necesitar registro sanitario; revisa los requisitos con DIGESA en gob.pe. Antes de dar ese paso, mira la guía sobre pasar de la cocina de casa a una cocina de producción, porque los costos fijos cambian y tu precio tiene que aguantarlos.
Hazlo con la calculadora
La calculadora de costos costea una receta a la vez y no guarda nada, así que anota el resultado o copia el enlace. Pon lo que pagas por cada ingrediente, cuánto usas por lote, el frasco y la etiqueta en envase, tus minutos y tu pago por hora. Te dice cuánto te cuesta cada frasco de verdad y qué precio necesitas para el margen que quieres.