Quando você vende o que faz em casa, o custo que mais se esquece é o seu. Você soma os ingredientes, vê que a marmita sai R$ 8,50, vende a R$ 22,00 e acha que ganha R$ 13,50. Mas a embalagem e a etiqueta custam quase dois reais. As quatro horas do domingo não aparecem em nenhuma nota. E o gás sai do mesmo botijão com que você cozinha para a família. O resultado é um preço que parece bom e um negócio que não te paga.
O que a marca caseira costuma deixar de fora
- Seu tempo. Cozinhar, porcionar, embalar, etiquetar, responder no WhatsApp, combinar a entrega. Tudo é trabalho.
- Embalagem e etiqueta. Potes, tampas, sacos, adesivos. Em produtos pequenos podem pesar tanto quanto os ingredientes.
- Gás e luz de casa. Não chegam numa conta separada, mas você paga.
- Compras pequenas. Comprar pouco no mercado do bairro sai mais caro por quilo do que no atacarejo.
- Presentes e amostras. A marmita para a vizinha provar, a que você manda para divulgar.
- A entrega. Se você paga o motoboy ou absorve no preço, é custo.
Exemplo: marmita congelada
Você faz lotes de 25 marmitas. Por marmita:
| Item | Por marmita |
|---|---|
| Ingredientes (arroz, feijão, frango, legumes, temperos) | R$ 8,50 |
| Pote, tampa e etiqueta | R$ 1,90 |
| Seu tempo: 4 h × R$ 25,00 ÷ 25 marmitas | R$ 4,00 |
| Gás e luz: R$ 12,50 por lote ÷ 25 marmitas | R$ 0,50 |
| Custo carregado | R$ 14,90 |
Você vende a R$ 22,00.
- O que você achava que ganhava: 22,00 − 8,50 = R$ 13,50 por marmita
- O que sobra de verdade: 22,00 − 14,90 = R$ 7,10 por marmita
- Margem: 7,10 ÷ 22,00 = 32,3%
Com 60 marmitas por mês, a diferença entre o que você achava (R$ 810,00) e o real (R$ 426,00) é de R$ 384,00. E esses R$ 426,00 já vêm depois de pagar R$ 25,00 pela sua hora.
Os números que mais importam
O valor da sua hora. Decida quanto vale a sua hora e coloque no custo, mesmo que no começo você não se pague tudo. O guia de como calcular o custo do seu próprio trabalho mostra como medir os minutos por lote, e o de como tirar o seu salário do negócio separa o seu pagamento do que você retira.
Custo carregado por unidade. Ingredientes mais embalagem, tempo, gás e desperdício. Olhar só os ingredientes é olhar metade da conta. Veja o que é custo carregado e como calcular o custo de embalagens e etiquetas.
Custo de entregar um pedido. Se você vende pelo Instagram ou WhatsApp, cada pedido tem um custo de motoboy ou do seu tempo levando. Os guias sobre vender pelo WhatsApp e Instagram e o custo real da entrega ajudam a decidir entre cobrar frete e definir um pedido mínimo.
Dinheiro do negócio separado. Se os ingredientes saem da compra da casa, você nunca sabe quanto gastou. Uma conta separada, ou até um envelope, resolve; o guia de separar o dinheiro do negócio e o pessoal mostra por onde começar.
Quando quiser crescer
Se ainda não formalizou, o MEI é o cadastro simplificado para pequenos empreendedores individuais; confira o limite e o valor atual no Portal do Empreendedor (gov.br). Para vender em lojas e empórios, o rótulo passa a importar: confira as regras da Anvisa e leia o guia sobre o que vai no rótulo de um alimento. Antes de dar esse passo, veja também como sair da cozinha de casa para uma cozinha de produção, porque os custos fixos mudam e o preço precisa aguentar.
Faça na calculadora
A calculadora de custos calcula uma receita de cada vez e não salva nada, então anote o resultado ou copie o link. Coloque quanto você paga por ingrediente, quanto usa por lote, o pote e a etiqueta em embalagem, os seus minutos e o valor da sua hora. Ela mostra quanto cada marmita custa de verdade e o preço que você precisa para a margem que quer.