Para precificar um plano semanal de marmitas, calcule o custo de uma marmita com tudo o que ela leva (comida, embalagem, seu tempo de cozinha, gás) e some a entrega dividida pelas marmitas que vão em cada viagem. Esse custo por marmita muda conforme o tamanho do plano e quantas vezes por semana você entrega. Só com esse número você define o preço por marmita e quanto dá para descontar na assinatura sem trabalhar de graça.
O que entra no custo de uma marmita
Uma marmita por encomenda tem quatro partes que se repetem iguais em todos os planos:
- Comida: o custo da receita para uma porção, com o desperdício que você mede. Se de cada quilo de peito de frango sobram 850 g limpos, o custo por grama sai desses 850 g, não do quilo que você pagou.
- Embalagem: o pote com tampa que vai ao micro-ondas, a etiqueta com o nome do prato e a data, e o lacre.
- Seu tempo: as horas de compra, preparo, porcionamento e limpeza, divididas pelas marmitas daquela leva.
- Gás e luz da leva, também divididos pelas marmitas.
E uma parte que muda conforme o plano:
- Entrega: o que custa uma viagem (motoboy, gasolina ou o seu tempo, mais a sacola) dividido pelas marmitas entregues nessa viagem.
É a entrega que faz um plano pequeno custar mais por marmita. Uma viagem com cinco marmitas custa quase o mesmo que uma com dez. O guia do custo da embalagem de delivery ajuda a tirar o custo exato do pote, da sacola e da etiqueta.
As porções precisam ser exatas
Num plano semanal você vende centenas de porções iguais. Alguns gramas a mais em cada marmita viram dinheiro todo mês. Se cada marmita leva 20 g de frango a mais do que você calculou, a R$ 22,00 o quilo são 20 × 22,00 ÷ 1.000 = R$ 0,44 por marmita. Em 800 marmitas por mês, são R$ 352,00. Pese cada porção na balança até a equipe servir igual sem olhar; o guia de controle de porções mostra como.
Se você passa de 40 para 60 marmitas por leva, não chute as quantidades. A ferramenta para escalar uma receita ajusta a receita para N porções.
Exemplo: planos de marmita fit
Você faz marmitas de frango grelhado com arroz integral e legumes, e entrega em dois bairros vizinhos.
Custo de uma marmita antes da entrega:
| Item | Conta | Por marmita |
|---|---|---|
| Comida (frango, arroz integral, legumes, azeite, seu desperdício) | sua ficha técnica | R$ 7,80 |
| Pote com tampa e etiqueta | sua lista | R$ 1,20 |
| Seu tempo | 60 marmitas em 5 horas, a R$ 24,00 a hora: 120 ÷ 60 | R$ 2,00 |
| Gás e luz da leva | R$ 0,50 | |
| Total | 7,80 + 1,20 + 2,00 + 0,50 | R$ 11,50 |
Custo de uma viagem: R$ 9,00 do motoboy e R$ 1,00 de sacola = R$ 10,00 por entrega.
Você quer margem de 40% sobre o preço. É a sua meta neste exemplo, não um padrão. Preço por marmita = custo ÷ (1 − 0,40) = custo ÷ 0,60.
| Plano | Entregas por semana | Entrega por marmita | Custo por marmita | Preço por marmita |
|---|---|---|---|---|
| 5 marmitas | 1 | 10,00 ÷ 5 = R$ 2,00 | R$ 13,50 | 13,50 ÷ 0,60 = R$ 22,50 |
| 5 marmitas | 2 | 20,00 ÷ 5 = R$ 4,00 | R$ 15,50 | 15,50 ÷ 0,60 = R$ 25,83 |
| 10 marmitas | 2 | 20,00 ÷ 10 = R$ 2,00 | R$ 13,50 | 13,50 ÷ 0,60 = R$ 22,50 |
| 20 marmitas | 2 | 20,00 ÷ 20 = R$ 1,00 | R$ 12,50 | 12,50 ÷ 0,60 = R$ 20,83 |
Arredondando, os planos ficam assim:
- Plano 5, uma entrega: R$ 115,00 por semana (R$ 23,00 a marmita).
- Plano 5, duas entregas: R$ 130,00 por semana (R$ 26,00 a marmita).
- Plano 10, duas entregas: R$ 225,00 por semana (R$ 22,50 a marmita).
- Plano 20, duas entregas: R$ 420,00 por semana (R$ 21,00 a marmita).
Repare em duas coisas. O plano de 5 com duas entregas custa R$ 3,00 a mais por marmita do que com uma entrega: quem quer a comida mais fresca paga a segunda viagem. E o plano de 10 com duas entregas custa o mesmo por marmita que o de 5 com uma: o desconto por volume só existe quando cada viagem leva mais marmitas. Quantos dias cada marmita fica boa é você quem define, testando os seus pratos e seguindo as regras sanitárias.
Quanto dá para descontar na assinatura
Dar 10% de desconto para quem paga o mês adiantado parece pouco. Veja o que acontece no plano de 10:
- Preço por marmita: 22,50 × 0,90 = R$ 20,25 (o plano cai de R$ 225,00 para R$ 202,50).
- Sobra por marmita: antes 22,50 − 13,50 = R$ 9,00; agora 20,25 − 13,50 = R$ 6,75.
- Margem: 6,75 ÷ 20,25 = 33,3%.
Um desconto de 10% no preço tira 25% do que sobra por marmita. Para ganhar o mesmo por semana você precisa de 9,00 ÷ 6,75 = 1,33 vez mais clientes nesse plano.
O desconto se justifica se economiza algo que você consegue medir. Com pedidos fixos você compra certo na Ceasa ou no atacarejo, cozinha uma leva grande e quase não joga comida fora. Se o desperdício semanal cai de R$ 80,00 para R$ 30,00 com 20 assinantes do plano 10 (200 marmitas), a economia é 50 ÷ 200 = R$ 0,25 por marmita. Isso cobre uma parte dos R$ 2,25 de desconto por marmita, não tudo. O resto precisa vir de outro lugar: clientes que não somem toda semana, receber antes de comprar ou usar melhor as horas de cozinha.
O guia de encomendas e assinaturas explica como cobrar adiantado e o que fazer com os cancelamentos.
Erros comuns na precificação de planos
- Copiar o preço por marmita de outro negócio. Ele pode ter outra receita, outro bairro e outro custo de entrega.
- Esquecer o seu tempo. Se é você quem cozinha, cada hora de compra e porcionamento faz parte do custo. Sem ela, o plano de 20 parece muito mais lucrativo do que é.
- Dar a segunda entrega de graça. Cada viagem custa o mesmo, leve quantas marmitas levar.
- Não reajustar quando o frango sobe. Confira o custo dos ingredientes principais todo mês e ajuste os planos quando ele mudar.
O guia geral de delivery de comida mostra como a marmita por encomenda se encaixa com os outros canais.
Faça na calculadora
Na calculadora de custos você coloca a receita de cada marmita, a embalagem e o seu tempo, e ela mostra o preço necessário para a margem que você escolheu. Conte a entrega por marmita de cada plano como mais um custo da marmita.
Perguntas frequentes
O plano de 10 marmitas precisa sair mais barato por unidade que o de 5?
Só se custar menos para você. O plano maior baixa o custo de entrega por marmita porque cada viagem leva mais unidades. Se os dois planos levam o mesmo número de marmitas por entrega, o custo é igual e o desconto sai da sua margem.
Quanto posso dar de desconto para quem paga o mês adiantado?
O quanto a assinatura economiza para você. Calcule quanto caem o desperdício e as horas com pedidos avulsos, divida pelas marmitas do mês e compare com o desconto por marmita.
Cobro a entrega à parte ou coloco no preço?
As duas formas funcionam se o custo da entrega estiver contado. Colocar no preço do plano é mais simples para o cliente; cobrar à parte deixa você ajustar por bairro.
Como mudo o cardápio toda semana sem refazer todas as contas?
Faça a ficha técnica de cada prato uma vez e monte a semana com pratos de custo parecido. Se um prato sai bem mais caro, junte com um mais barato no mesmo plano para a média não mudar.