Para poner precio a un plan semanal de comida, calcula el costo de una caja con todo lo que lleva (comida, envase, tu tiempo de cocina, gas) y súmale el reparto dividido entre las cajas que entregas en cada viaje. Ese costo por caja cambia según el tamaño del plan y cuántas veces por semana entregas. Recién con ese número decides el precio por caja y cuánto puedes descontar por suscripción sin trabajar gratis.
Qué entra en el costo de una caja
Una caja de comida por encargo tiene cuatro partes que se repiten igual en todos los planes:
- Comida: el costo de la receta para una porción, con la merma que tú mides. Si de cada kilo de pechuga te quedan 850 g limpios, el costo por gramo sale de esos 850 g, no del kilo que pagaste.
- Envase: el táper con tapa, la etiqueta con el nombre del plato y la fecha, y el sticker de cierre.
- Tu tiempo: las horas de compra, cocina, porcionado y lavado, divididas entre las cajas de esa tanda.
- Gas y luz de esa tanda, también divididos entre las cajas.
Y una parte que cambia según el plan:
- Reparto: lo que te cuesta un viaje (motorizado, gasolina o tu tiempo, más la bolsa) dividido entre las cajas que entregas en ese viaje.
El reparto es lo que hace que un plan chico cueste más por caja. Un viaje con cinco cajas cuesta casi lo mismo que uno con diez. La guía del costo del empaque de delivery te ayuda a sacar el costo exacto del envase, la bolsa y la etiqueta.
Las porciones tienen que ser exactas
En un plan semanal vendes cientos de porciones iguales. Unos gramos de más en cada caja se convierten en plata cada mes. Si cada caja lleva 20 g más de pechuga de lo que costeaste, a S/ 18 el kilo son 20 × 18 ÷ 1,000 = S/ 0.36 por caja. En 800 cajas al mes son S/ 288. Pesa cada porción con balanza hasta que el equipo la sirva igual sin mirar; la guía de control de porciones explica cómo.
Si cambias de 40 a 60 cajas por tanda, no adivines las cantidades. La herramienta para escalar una receta la lleva a N porciones.
Ejemplo: planes de almuerzo saludable
Cocinas almuerzos de pechuga a la plancha con quinua y verduras salteadas, y los entregas en Miraflores y San Isidro.
Costo de una caja antes del reparto:
| Concepto | Cuenta | Por caja |
|---|---|---|
| Comida (pechuga, quinua, verduras, aceite, tu merma) | tu receta | S/ 6.20 |
| Táper con tapa y etiqueta | tu lista | S/ 0.90 |
| Tu tiempo | 60 cajas en 5 horas, a S/ 15 la hora: 75 ÷ 60 | S/ 1.25 |
| Gas y luz de la tanda | S/ 0.40 | |
| Total | 6.20 + 0.90 + 1.25 + 0.40 | S/ 8.75 |
Costo de un viaje: S/ 8.00 al motorizado y S/ 0.50 de bolsa = S/ 8.50 por entrega.
Quieres un margen de 40% sobre el precio. Es tu objetivo para este ejemplo, no un estándar. Precio por caja = costo ÷ (1 − 0.40) = costo ÷ 0.60.
| Plan | Entregas por semana | Reparto por caja | Costo por caja | Precio por caja |
|---|---|---|---|---|
| 5 cajas | 1 | 8.50 ÷ 5 = S/ 1.70 | S/ 10.45 | 10.45 ÷ 0.60 = S/ 17.42 |
| 5 cajas | 2 | 17.00 ÷ 5 = S/ 3.40 | S/ 12.15 | 12.15 ÷ 0.60 = S/ 20.25 |
| 10 cajas | 2 | 17.00 ÷ 10 = S/ 1.70 | S/ 10.45 | 10.45 ÷ 0.60 = S/ 17.42 |
| 20 cajas | 2 | 17.00 ÷ 20 = S/ 0.85 | S/ 9.60 | 9.60 ÷ 0.60 = S/ 16.00 |
Redondeando, los planes quedan así:
- Plan 5, una entrega: S/ 88 a la semana (S/ 17.60 por caja).
- Plan 5, dos entregas: S/ 102 a la semana (S/ 20.40 por caja).
- Plan 10, dos entregas: S/ 175 a la semana (S/ 17.50 por caja).
- Plan 20, dos entregas: S/ 320 a la semana (S/ 16.00 por caja).
Fíjate en dos cosas. El plan de 5 con dos entregas cuesta casi S/ 3.00 más por caja que con una sola entrega: el cliente que quiere la comida más fresca paga ese segundo viaje. Y el plan de 10 con dos entregas cuesta lo mismo por caja que el de 5 con una: el descuento por volumen solo existe cuando cada viaje lleva más cajas. Cuántos días aguanta cada caja en buen estado lo defines tú, probando tus propios platos.
Cuánto puedes descontar por suscripción
Ofrecer 10% de descuento a quien paga el mes adelantado parece poco. Mira lo que hace con el plan de 10:
- Precio por caja: 17.50 × 0.90 = S/ 15.75 (el plan pasa de S/ 175 a S/ 157.50).
- Te queda por caja: antes 17.50 − 10.45 = S/ 7.05; ahora 15.75 − 10.45 = S/ 5.30.
- Margen: 5.30 ÷ 15.75 = 33.7%.
Un descuento de 10% en el precio te quita 25% de lo que te queda por caja. Para ganar lo mismo a la semana necesitas 7.05 ÷ 5.30 = 1.33 veces más clientes en ese plan.
El descuento se justifica si te ahorra algo que puedes medir. Con pedidos fijos compras justo en el mercado, cocinas una sola tanda grande y casi no botas comida. Si tu merma semanal baja de S/ 60 a S/ 20 con 20 suscriptores del plan 10 (200 cajas), el ahorro es 40 ÷ 200 = S/ 0.20 por caja. Cubre una parte de los S/ 1.75 de descuento por caja, no todo. El resto lo tiene que pagar algo más: que no se te vayan clientes cada semana, que cobras antes de comprar o que ocupas mejor tus horas de cocina.
La guía de preventas y suscripciones explica cómo cobrar por adelantado y qué hacer con las cancelaciones.
Errores comunes al poner precio a un plan
- Copiar el precio por caja de otro negocio. Puede tener otra receta, otro distrito y otro costo de reparto.
- Olvidar tu tiempo. Si cocinas tú, cada hora de compra y porcionado es parte del costo. Sin ella, el plan de 20 cajas parece mucho más rentable de lo que es.
- Regalar la segunda entrega. Cada viaje cuesta lo mismo, lleve las cajas que lleve.
- No subir el precio cuando sube la pechuga. Revisa el costo de tus insumos grandes cada mes y ajusta el plan cuando cambie.
La guía general de negocios de comida por delivery muestra cómo encaja la comida por encargo con el resto de canales.
Hazlo con la calculadora
En la calculadora de costos pones la receta de cada caja, el envase y tu tiempo; te devuelve el precio que necesitas para el margen que elegiste. Cuenta el reparto por caja de cada plan como un costo más de la caja.
Preguntas frecuentes
¿El plan de 10 cajas tiene que ser más barato por caja que el de 5?
Solo si te cuesta menos. El plan grande baja el costo de reparto por caja porque entregas más cajas por viaje. Si los dos planes tienen el mismo número de entregas por caja, el costo es el mismo y el descuento sale de tu margen.
¿Cuánto descuento puedo dar por pagar el mes adelantado?
El que puedas pagar con lo que te ahorra. Calcula cuánto baja tu merma y tus horas sueltas con pedidos fijos, divídelo entre las cajas del mes y compáralo con el descuento por caja.
¿Cobro aparte el delivery o lo meto en el precio?
Las dos formas funcionan si el costo de reparto está contado. Meterlo en el precio del plan es más simple para el cliente; cobrarlo aparte te deja ajustar por distrito.
¿Cómo cambio el menú cada semana sin recalcular todo?
Costea cada plato una vez y arma la semana con platos de costo parecido. Si un plato sale mucho más caro, ponlo con uno más barato en el mismo plan para que el promedio no se mueva.