A embalagem de um pedido de delivery custa a soma de todos os itens que saem da cozinha com a comida: marmitex, tampa, potinhos, copo, sacola, lacre, talheres, guardanapos e panfleto. Para saber quanto é, tire o preço por unidade de cada item a partir do pacote que você compra, multiplique pelo que vai num pedido e some. No exemplo deste guia, um prato feito com suco leva R$ 2,58 de embalagem: dinheiro que não aparece na ficha técnica e se repete em cada pedido do mês.
Liste cada item do pedido
Monte um pedido de verdade na bancada e anote tudo o que vai nele. Não faça de memória; sempre falta alguma coisa, como o segundo potinho de farofa ou o guardanapo a mais.
Separe os itens em dois grupos:
- Por prato: o marmitex com tampa, os potinhos, o copo do suco, o kit de talher. Eles se repetem quando o pedido tem dois pratos.
- Por pedido: a sacola, o lacre, o panfleto. São pagos uma vez só, tenha o pedido um prato ou quatro.
Essa separação explica por que os pedidos de um prato só são os que menos deixam.
Tire o preço por unidade
Para cada item: preço por unidade = preço do pacote ÷ unidades do pacote. Use a nota da sua última compra no atacarejo ou na loja de descartáveis, não o preço que você lembra. O guia de como calcular o custo de embalagem e etiqueta explica o método geral.
Se está em dúvida entre dois tamanhos de pacote, a ferramenta para comparar preço por unidade mostra qual sai mais barato por item.
Exemplo: um prato feito com suco
Você despacha em média 700 pedidos por mês. O pedido mais comum é um prato feito (arroz, feijão, frango, farofa e salada) com um suco de 500 ml.
| Item | Pacote que você compra | Por unidade | Por pedido |
|---|---|---|---|
| Marmitex com divisórias e tampa | 100 por R$ 85,00 | R$ 0,85 | 1 = R$ 0,85 |
| Potinho de 50 ml com tampa (molho e farofa) | 100 por R$ 12,00 | R$ 0,12 | 2 = R$ 0,24 |
| Copo de 500 ml com tampa | 50 por R$ 22,50 | R$ 0,45 | 1 = R$ 0,45 |
| Sacola kraft | 100 por R$ 55,00 | R$ 0,55 | 1 = R$ 0,55 |
| Lacre adesivo | 500 por R$ 30,00 | R$ 0,06 | 1 = R$ 0,06 |
| Kit de talher com guardanapo | 100 por R$ 35,00 | R$ 0,35 | 1 = R$ 0,35 |
| Panfleto com seu WhatsApp | 1.000 por R$ 80,00 | R$ 0,08 | 1 = R$ 0,08 |
| Total por pedido | R$ 2,58 |
Soma: 0,85 + 0,24 + 0,45 + 0,55 + 0,06 + 0,35 + 0,08 = R$ 2,58.
Em 700 pedidos por mês são 700 × 2,58 = R$ 1.806,00 de embalagem por mês.
Se o pedido tem dois pratos feitos e dois sucos, entram mais um marmitex, dois potinhos, mais um copo e mais um kit: 0,85 + 0,24 + 0,45 + 0,35 = R$ 1,89 a mais. O pedido inteiro leva R$ 4,47 de embalagem, em vez de 2 × 2,58 = R$ 5,16, porque a sacola, o lacre e o panfleto não se repetem.
O que dá para cortar
Antes de cortar, faça duas perguntas para cada item: quanto ele soma no mês? E o que acontece se ele não for?
Talher só para quem pedir. Quem come em casa geralmente tem os próprios talheres. Se, ao perguntar no pedido, 6 em cada 10 clientes dizem que não precisam, você economiza 0,35 × 0,60 = R$ 0,21 por pedido. Em 700 pedidos, R$ 147,00 por mês.
Uma sacola do tamanho certo. Se uma sacola menor, de R$ 0,40, ainda leva o marmitex deitado e o copo em pé, você economiza 0,55 − 0,40 = R$ 0,15 por pedido. Em 700 pedidos, R$ 105,00 por mês.
Pacotes maiores do que você mais usa. Se o mesmo marmitex custa R$ 400,00 o pacote de 500, sai a 400 ÷ 500 = R$ 0,80. Você economiza R$ 0,05 por pedido, R$ 35,00 por mês. Em troca paga R$ 400,00 de uma vez em vez de R$ 85,00 e precisa de lugar para guardar. Vale se você usa esses 500 marmitex em menos de um mês e não pretende trocar de modelo.
Com as três mudanças, a embalagem cai de R$ 2,58 para 2,58 − 0,21 − 0,15 − 0,05 = R$ 2,17 por pedido. São 147 + 105 + 35 = R$ 287,00 por mês.
O que não vale a pena cortar
Alguns itens custam centavos e economizam reais:
- O lacre. Ele mostra ao cliente que ninguém abriu o pedido. Um único pedido reembolsado de R$ 38,00 engole o que você gasta em mais de 600 lacres (38 ÷ 0,06 = 633).
- Um marmitex que fecha bem. Se o caldo do feijão vaza no baú da moto, o reembolso custa o pedido inteiro.
- Molhos e líquidos à parte. O molho no potinho e a farofa separada evitam que tudo chegue empapado.
- Um copo com tampa que veda. Suco derramado molha a sacola e o resto do pedido.
Se tiver dúvida sobre um item, anote as reclamações durante um mês com ele e um mês sem.
Bebidas têm a sua própria embalagem
Copo, tampa, canudo e gelo se calculam do mesmo jeito, item por item. No exemplo acima, o copo com tampa já custa mais da metade do marmitex. O guia de copos, gelo e tampas mostra como calcular uma bebida para viagem.
Material e regras
Antes de comprar um lote grande de descartáveis plásticos, confira as regras do seu município e do seu estado sobre esse tipo de embalagem. Elas mudam de lugar para lugar e com o tempo, e um fardo de embalagens que você não pode mais usar é dinheiro perdido.
Onde a embalagem entra nos seus números
A embalagem é um custo por pedido, como a comissão. Ela entra no que sobra por pedido, junto com a comida e a comissão do app. O guia geral de delivery de comida mostra como esses centavos mudam o número de pedidos por dia que você precisa para pagar a cozinha.
Faça na calculadora
Na calculadora de custos você coloca a receita e a embalagem de delivery como mais uma linha, e ela mostra o preço necessário, já com imposto e comissão do canal.
Perguntas frequentes
A embalagem entra no custo do prato ou do pedido?
Nos dois, separado. O marmitex, os potinhos e o talher vão por prato; a sacola, o lacre e o panfleto vão uma vez por pedido. Assim você sabe quanto custa um pedido de um, dois ou três pratos.
Posso cobrar a embalagem à parte do cliente?
Pode cobrar à parte ou colocar no preço. O que não dá é deixar de fora da conta, porque ela sai do que sobra por pedido.
Vale a pena comprar marmitex no fardo grande?
Baixa o preço por unidade, mas prende dinheiro e espaço. Compre em quantidade só o que você com certeza usa em poucas semanas e não vai trocar de tamanho.
E se o preço das embalagens subir?
Atualize a sua lista assim que a nota mudar. Um aumento de centavos por item se multiplica por todos os pedidos do mês.