O copo, a tampa, o canudo, o guardanapo e o gelo de uma bebida de 400 ml podem custar uns R$ 0,73. Num suco de R$ 10,00 isso quase não aparece. Num chá mate gelado de R$ 4,00 é quase um quinto do preço e mais da metade do custo. Por isso vale calcular esses itens uma vez por tamanho e somar ao custo de cada bebida.
O que sai com cada copo
Faça a lista completa do que sai do balcão com cada bebida. Quase sempre é isto:
- Copo (o tamanho exato: 300, 400, 500 ml)
- Tampa (plana ou bolha; a bolha costuma custar mais)
- Canudo
- Guardanapo
- Gelo
- Sacola ou suporte para copos, para viagem e delivery
- Lacre ou adesivo, se você usa
Para cada item, divida o preço do pacote pelas unidades. Um pacote de 50 copos de 500 ml a R$ 10,00 deixa cada copo a R$ 0,20. Se o fornecedor ou o atacarejo vende pacotes de tamanhos diferentes, a ferramenta para comparar preço por unidade mostra qual sai mais barato por copo.
O gelo também é comprado
O gelo parece de graça porque é água, mas o saco tem preço, e o gelo derrete. A conta certa usa o que você realmente serve, não o que diz o saco.
Se você compra um saco de 5 kg por R$ 12,00 e no fim do dia serviu 4 kg (o resto derreteu no isopor), o seu gelo custa 12,00 ÷ 4 = R$ 3,00 o quilo, e não R$ 2,40. Pese quanto gelo vai em cada tamanho de copo uma vez e pronto.
Se você faz o próprio gelo numa máquina, a conta é outra: a máquina é custo fixo, e água e energia são custos do mês. Nesse caso, some aos gastos mensais em vez de calcular por copo.
Custo por tamanho
Com os seus preços, monte uma tabela assim uma vez. Estes são números de exemplo:
| Tamanho | Copo | Tampa | Canudo e guardanapo | Gelo | Total |
|---|---|---|---|---|---|
| 300 ml | R$ 0,12 | R$ 0,10 | R$ 0,08 | R$ 0,24 (80 g) | R$ 0,54 |
| 400 ml | R$ 0,16 | R$ 0,12 | R$ 0,08 | R$ 0,36 (120 g) | R$ 0,72 |
| 500 ml | R$ 0,20 | R$ 0,14 | R$ 0,08 | R$ 0,45 (150 g) | R$ 0,87 |
O canudo de papel sai a R$ 0,06 e o guardanapo a R$ 0,02.
Falta uma linha: os copos perdidos. Um cai, uma tampa não fecha, uma bebida sai errada. Se de cada 25 copos um se perde, cada bebida vendida carrega 1/24 de um copo com tampa. No de 400 ml: (0,16 + 0,12) ÷ 24 = R$ 0,01.
Exemplo: chá mate gelado e suco de laranja
Você tem uma lanchonete e já calculou o líquido de cada bebida pela receita (o guia de custo de um suco natural mostra como).
Chá mate gelado de 400 ml a R$ 4,00
- Chá, limão e açúcar: R$ 0,30
- Copo, tampa, canudo, guardanapo e 120 g de gelo: R$ 0,72
- Copos perdidos: R$ 0,01
- Custo total: 0,30 + 0,72 + 0,01 = R$ 1,03
Suco de laranja de 500 ml a R$ 10,00
- Laranja espremida: R$ 2,40
- Copo, tampa, canudo, guardanapo e 150 g de gelo: R$ 0,87
- Copos perdidos: R$ 0,01
- Custo total: 2,40 + 0,87 + 0,01 = R$ 3,28
| Chá mate R$ 4,00 | Suco R$ 10,00 | |
|---|---|---|
| O que você achava que custava (só o líquido) | R$ 0,30 | R$ 2,40 |
| Custo real | R$ 1,03 | R$ 3,28 |
| Contribuição que você achava que tinha | R$ 3,70 | R$ 7,60 |
| Contribuição real | R$ 2,97 | R$ 6,72 |
| Copo, gelo e o resto em % do preço | 18,3% | 8,8% |
No chá mate, copo e gelo são 0,73 ÷ 1,03 = 71% do custo. Vendendo 80 copos por dia durante 26 dias, são 2.080 copos × 0,73 = R$ 1.518,40 por mês em descartáveis e gelo. Se não estavam no custo, esse dinheiro saía do seu lucro sem você perceber.
Se o seu preço já inclui algum imposto, faça essas contas com o preço sem imposto. Para saber como as bebidas são tributadas no seu caso, fale com um contador.
Por que pesa mais nas bebidas baratas
O copo custa o mesmo com um chá de R$ 4,00 ou com um suco de R$ 12,00 dentro. Quanto mais barata a bebida, maior a parte do preço que o descartável leva. Três consequências práticas:
- Não baixe o preço da bebida barata sem olhar o copo. Com o chá a R$ 3,50, sobram R$ 2,47 de contribuição, e copo e gelo continuam custando R$ 0,73.
- O tamanho pequeno nem sempre compensa. No de 300 ml você paga R$ 0,54 de copo e gelo numa bebida vendida mais barata.
- Copo de vidro muda a conta. Para quem consome no balcão, o custo do descartável vira lavagem e quebra, que entram nos gastos gerais.
Para viagem e delivery
Nos pedidos por iFood ou outros apps de delivery entram sacola, suporte e às vezes um lacre para não vazar. Conte esses itens à parte, só nesse canal, porque quem toma no balcão não usa. O guia de custo de embalagem explica como dividir, e o de custos escondidos mostra outros gastos pequenos que comem a margem do mesmo jeito.
O café tem a sua versão: copo de papel, tampa para bebida quente, luva e mexedor. Estão no guia de custo de uma xícara de café, e o panorama de todas as bebidas está no guia de custos de bebidas.
Faça na calculadora
Na calculadora de custos, coloque copo, tampa, canudo e gelo como ingredientes de cada bebida, com o custo por unidade da sua tabela; ela mostra o custo real por copo e o preço para a margem que você quer.
Perguntas frequentes
Como calculo o custo do gelo por copo?
Divida o preço do saco pelos quilos que você realmente usa antes de derreter e multiplique pelos gramas de um copo. Se um saco de 5 kg a R$ 12,00 rende 4 kg, o gelo sai a R$ 3,00 o quilo e 150 g custam R$ 0,45.
O gelo economiza bebida?
Ocupa espaço no copo, então vai menos bebida. Só compensa se o gelo custar menos que a bebida que ele substitui e se estiver na sua conta. Pese uma vez e compare.
Preciso contar os copos que caem ou estragam?
Sim. Se de cada 25 copos um se perde, cada bebida vendida carrega uma parte dele. Divida o custo do copo com tampa por 24 e some.
Copo maior sempre dá mais margem?
Não necessariamente. Copo, tampa e gelo ficam mais caros com o tamanho, e a bebida também. Calcule cada tamanho separado antes de definir a diferença de preço.