O lucro bruto é o que sobra das vendas depois de pagar o que foi usado nos produtos vendidos: ingredientes, embalagens e desperdício. O lucro líquido é o que sobra depois de tirar também todo o resto: gás, energia, motoboy, comissões, contador e o seu próprio pró-labore. O bruto diz se os seus produtos dão dinheiro. O líquido diz se o seu negócio dá dinheiro. Dá para ter um lucro bruto ótimo e um lucro líquido perto de zero, e essa costuma ser a surpresa da primeira vez que você faz a conta.
As duas fórmulas
- Lucro bruto = vendas − CMV (custo da mercadoria vendida)
- Lucro líquido = lucro bruto − despesas do negócio − impostos
Cada um tem a sua margem, sempre medida sobre as vendas:
- Margem bruta = lucro bruto ÷ vendas
- Margem líquida = lucro líquido ÷ vendas
O que entra no CMV
O CMV é o que você gastou nos produtos que saíram da sua cozinha naquele mês. Num negócio de comida pequeno, costuma ser:
- Ingredientes do que foi vendido
- Embalagens: potes, marmiteiras, tampas, etiquetas, sacolas
- Desperdício: o que estragou, queimou ou sobrou sem vender
Se você paga alguém por fornada, esse valor também entra aqui. O seu próprio tempo fica melhor como pró-labore nas despesas, para você enxergar separado.
Um detalhe faz diferença: é o que você vendeu, não o que você comprou. Se em outubro você comprou no atacarejo uma caixa de leite condensado que vai durar três meses, em outubro só entra a parte usada. Senão, o mês da compra grande parece péssimo e o seguinte parece ótimo.
O que entra nas despesas
Tudo o que você paga para o negócio funcionar e que não está no CMV:
- Aluguel da cozinha, ou a parte da casa que você usa
- Gás e energia que não entraram por fornada
- Motoboy e entregas próprias
- Taxa da maquininha e comissões de apps de delivery
- Celular, internet, anúncios
- Contador
- O seu pró-labore
Esse último é o que mais se esquece. Se você cozinha, compra, vende e entrega, esse trabalho tem preço. O guia de como definir o seu pró-labore mostra como chegar ao número. Sem ele, o lucro líquido não é lucro: é o seu salário misturado com o lucro, e você não sabe quanto é cada um.
Exemplo: um mês de marmitas e bolo de pote
Você vende marmitas e bolo de pote por encomenda no WhatsApp e pelo iFood. Estes são os números de outubro.
Vendas do mês: R$ 9.500,00
CMV:
| Item | Valor |
|---|---|
| Ingredientes | R$ 3.400,00 |
| Marmiteiras, potes e etiquetas | R$ 760,00 |
| Desperdício (sobras, potes vencidos) | R$ 240,00 |
| Total | R$ 4.400,00 |
Lucro bruto: 9.500,00 − 4.400,00 = R$ 5.100,00
Margem bruta: 5.100 ÷ 9.500 = 53,7%
Até aqui parece muito bom. Mais da metade de cada real vendido sobra depois de pagar o que foi para dentro da marmita.
Despesas:
| Item | Valor |
|---|---|
| Gás | R$ 280,00 |
| Energia | R$ 190,00 |
| Comissões de app e maquininha | R$ 1.150,00 |
| Motoboy | R$ 420,00 |
| Celular e internet | R$ 120,00 |
| Seu pró-labore | R$ 2.500,00 |
| Total | R$ 4.660,00 |
Resultado antes de impostos: 5.100,00 − 4.660,00 = R$ 440,00
Margem líquida antes de impostos: 440 ÷ 9.500 = 4,6%
Depois saem os impostos do seu enquadramento. Se for MEI, confira o valor atual no Portal do Empreendedor (gov.br); nos outros casos, confirme com um contador.
O que cada número mostra
Margem bruta de 53,7% e margem líquida de 4,6% saem do mesmo negócio, no mesmo mês. Não há contradição. O bruto mede os seus produtos; o líquido mede tudo o que é preciso para vendê-los.
Se você tivesse esquecido o pró-labore, o resultado seria 440 + 2.500 = R$ 2.940,00, margem de 30,9%. Você acharia que o negócio ganha R$ 2.940,00 além do seu trabalho, quando na verdade ganha R$ 440,00 além de pagar R$ 2.500,00 para você.
Repare também nas comissões: R$ 1.150,00 é mais que o gás, a energia e o celular juntos. Quando o lucro bruto vai bem e o líquido não, é por aí que se começa a olhar.
Cada número leva a uma pergunta diferente:
- Margem bruta baixa: o problema está no produto. Preço curto, receita cara, muito desperdício. Revise o custo e o preço de cada item.
- Margem bruta boa e líquida baixa: o problema está na estrutura. Despesas fixas demais para o que você vende, comissões altas ou pouco volume. Resolve vendendo mais com as mesmas despesas, cortando despesas ou levando vendas para canais mais baratos.
- Lucro líquido positivo e nada na conta: é outra questão, de prazos de recebimento e pagamento. Está no guia de por que você tem lucro e não tem dinheiro.
Para saber se a sua margem basta, não compare com um número que leu por aí. Calcule a que o seu negócio precisa, como explica o guia de qual margem é boa para um negócio de comida.
O que você precisa para fazer essa conta
Três listas no fim do mês: o que vendeu, o que usou para produzir e o que pagou para operar. Se você guarda as notas e anota as vendas do dia, leva meia hora. O guia de controle financeiro básico mostra o que anotar e o que dá para deixar de lado.
Faça todo mês, sempre com os mesmos critérios. Um mês sozinho diz pouco; três ou quatro seguidos mostram se a margem líquida sobe, cai ou fica parada. E para ver como isso se encaixa nos outros testes de lucro, por produto, por hora e por canal, leia como saber se o seu produto dá lucro.
Faça na calculadora
Na calculadora de custos você coloca a receita de cada produto e vê o custo por unidade; multiplique pelas unidades vendidas no mês e você tem o CMV sem chute.
Perguntas frequentes
O pró-labore entra antes do lucro bruto ou do líquido?
Antes do lucro líquido. O seu pró-labore é uma despesa do negócio, como o aluguel, e sai depois do lucro bruto. Se você não descontar, o lucro líquido mostra quanto você ganha trabalhando de graça.
Taxa da maquininha e comissão do iFood entram no CMV?
Podem entrar de um lado ou do outro, desde que seja sempre no mesmo. O mais simples é deixar como despesa de venda, abaixo do lucro bruto, e acompanhar separado, porque crescem a cada venda.
Qual margem líquida é normal para um negócio de comida pequeno?
Depende dos seus custos fixos, do volume e de você contar ou não o seu pró-labore. É mais útil calcular a margem que o seu negócio precisa para cobrir as despesas e pagar você do que comparar com um número genérico.
Como entram os impostos nessa conta?
Saem depois do resultado operacional, conforme o seu enquadramento. Se você é MEI, confira o valor atual no Portal do Empreendedor (gov.br). Em outros casos, confirme com um contador.