Se você vende molho de pimenta, geleia, granola ou qualquer produto em pote, saco ou garrafa, o seu preço não é o que o cliente vê na prateleira. Entre a sua cozinha e a prateleira tem uma loja, às vezes um distribuidor, e cada um fica com uma parte. Se você define o preço de prateleira olhando a concorrência e depois desconta o que eles pedem, pode não sobrar quase nada. A conta tem que ser feita ao contrário: do seu custo carregado por unidade até o preço que precisaria estar na gôndola.
Para onde vai o dinheiro num produto embalado
- A perda no envase. A fornada rende menos garrafas do que você calcula: o que fica na panela, no funil, o que derrama.
- Garrafa, tampa e rótulo. Muitas vezes custam quase o mesmo que o molho de dentro.
- Pedido mínimo. O fornecedor de garrafas e a gráfica vendem por milheiro. Você paga antes de vender e guarda caixas por meses.
- A cadeia de margens. Loja e distribuidor calculam a margem sobre o preço de venda deles, não sobre o seu.
- Prazo de pagamento. Uma rede grande pode pagar semanas depois da entrega.
O guia de custo por pote de molhos e condimentos mostra como medir o rendimento da fornada e a perda no envase.
Exemplo: uma garrafa de molho de pimenta de 150 ml
A sua fornada rende 28 garrafas cheias, contadas depois de envasar.
| Item | Por fornada |
|---|---|
| Ingredientes | R$ 66,00 |
| Seu tempo: 3 h × R$ 22,00 | R$ 66,00 |
| Gás | R$ 8,00 |
| Total da fornada | R$ 140,00 |
- Custo por garrafa: 140,00 ÷ 28 = R$ 5,00
- Mais garrafa e tampa R$ 2,20 e rótulo R$ 0,80: custo carregado R$ 8,00
Você quer o molho na prateleira a R$ 22,00. Suponha, como exemplo, que a loja queira 30% de margem sobre o preço dela e o distribuidor 20% sobre o dele:
- A loja compra do distribuidor por 22,00 × 0,70 = R$ 15,40
- O distribuidor compra de você por 15,40 × 0,80 = R$ 12,32
- Sobra 12,32 − 8,00 = R$ 4,32 por garrafa, uma margem de 4,32 ÷ 12,32 = 35,1%
Vendendo você mesmo na feira por R$ 22,00, sobrariam 22,00 − 8,00 = R$ 14,00. A mesma garrafa deixa mais que o triplo num canal do que no outro.
Agora ao contrário. Se você precisa de 40% de margem sobre o seu preço:
- Seu preço: 8,00 ÷ 0,60 = R$ 13,33
- Preço do distribuidor para a loja: 13,33 ÷ 0,80 = R$ 16,66
- Preço na prateleira: 16,66 ÷ 0,70 = R$ 23,80
Se nessa loja ninguém paga R$ 24,00 num molho de pimenta, vender mais não resolve. Resolve outro canal, outro tamanho ou um custo menor. Os preços não incluem imposto; confira com o seu contador.
Os números que mais importam
Custo carregado por unidade. Ingredientes, garrafa, tampa, rótulo, seu tempo e o gás, divididos pelas unidades que realmente saem. O guia de como precificar um produto embalado percorre o método completo.
Seu preço para cada canal. Feira, empório, loja de produtos naturais, distribuidor. O guia sobre margens do distribuidor e da loja mostra como elas se somam, e a calculadora de markup e margem dá o preço a partir do custo.
Custo de embalagem e rótulo por quantidade. A garrafa por milheiro sai mais barata, mas prende dinheiro. Leia o guia sobre pedido mínimo de embalagens e o de custo de rótulo e código de barras antes de comprar.
Condições do supermercado. Antes de aceitar, pergunte sobre taxa de entrada, promoções, devoluções e prazo de pagamento. O guia sobre vender para supermercados traz a lista, e o de vender a prazo mostra como lidar com o prazo.
Rotulagem. A RDC 429/2020 da Anvisa trouxe a lupa frontal para alto teor de açúcar adicionado, gordura saturada e sódio. Confira as regras da Anvisa antes de imprimir os rótulos, para não pagar uma reimpressão.
Como acompanhar
Uma planilha por fornada: data, ingredientes com preço, garrafas envasadas, horas e perda no envase. Outra por canal: preço de venda, margem de cada intermediário, dias para receber e devoluções. Com três fornadas você já sabe o seu custo real por garrafa e qual canal deixa mais.
Faça na calculadora
A calculadora de custos calcula uma receita de cada vez e não salva nada, então anote o resultado ou copie o link. Coloque as garrafas que a fornada rende em unidades, a perda no envase em porcentagem, os ingredientes, a garrafa com tampa e rótulo em embalagem por unidade, seus minutos e o gás. Ela mostra o custo carregado por garrafa e o preço que você precisa para a sua margem.