Si vendes salsas, ají en frasco, mermeladas o granola envasada, tu precio no es el que ve el cliente en el estante. Entre tu cocina y el estante hay una tienda, a veces un distribuidor, y cada uno se queda con una parte. Si fijas el precio del estante mirando a la competencia y luego restas lo que piden ellos, puede que a ti no te quede casi nada. Hay que hacer la cuenta al revés: desde tu costo cargado por frasco hasta el precio que tendría que tener en la góndola.
Dónde se escapa la plata en un producto envasado
- La merma de llenado. El lote rinde menos frascos de los que calculas: lo que queda en la olla, en el embudo, lo que se derrama.
- Frasco, tapa y etiqueta. Muchas veces cuestan casi lo mismo que la salsa de adentro.
- Los mínimos de compra. El proveedor de frascos o la imprenta te venden por millar. Pagas antes de vender y guardas cajas por meses.
- La cadena de márgenes. Tienda y distribuidor calculan su margen sobre su precio de venta, no sobre el tuyo.
- El plazo de pago. Una tienda grande puede pagarte semanas después de entregar.
La guía sobre el costo por frasco de salsas y cremas explica cómo medir el rinde del lote y la merma de llenado.
Ejemplo: un frasco de crema de ají de 250 g
Tu lote rinde 20 frascos llenos, contados después de envasar.
| Concepto | Por lote |
|---|---|
| Ingredientes | S/ 70.00 |
| Tu tiempo: 3 h × S/ 12 | S/ 36.00 |
| Gas | S/ 6.00 |
| Total del lote | S/ 112.00 |
- Costo por frasco: 112.00 ÷ 20 = S/ 5.60
- Más frasco y tapa S/ 1.50 y etiqueta S/ 0.40: costo cargado S/ 7.50
Quieres que se venda a S/ 18.00 en tiendas. Supongamos, como ejemplo, que la tienda quiere un margen de 30% sobre su precio y el distribuidor uno de 20% sobre el suyo:
- La tienda le compra al distribuidor a 18.00 × 0.70 = S/ 12.60
- El distribuidor te compra a ti a 12.60 × 0.80 = S/ 10.08
- Te queda 10.08 − 7.50 = S/ 2.58 por frasco, un margen de 2.58 ÷ 10.08 = 25.6%
Vendiendo tú mismo en una feria a S/ 18.00 te quedarían 18.00 − 7.50 = S/ 10.50. El mismo frasco deja cuatro veces más por un canal que por el otro.
Ahora al revés. Si necesitas un margen de 40% sobre tu precio:
- Tu precio: 7.50 ÷ 0.60 = S/ 12.50
- Precio del distribuidor a la tienda: 12.50 ÷ 0.80 = S/ 15.63
- Precio en el estante: 15.63 ÷ 0.70 = S/ 22.33
Si en esa tienda nadie paga S/ 22 por una crema de ají, el problema no se arregla vendiendo más. Se arregla con otro canal, otro tamaño o un costo más bajo. Todos los precios son sin IGV, para simplificar.
Los números que más importan
Costo cargado por unidad. Ingredientes, frasco, tapa, etiqueta, tu tiempo y el gas, divididos entre los frascos que realmente salen. La guía de cómo ponerle precio a un producto envasado recorre el método completo.
Tu precio para cada canal. Feria, bodega, tienda gourmet, distribuidor. La guía sobre márgenes de distribuidor y tienda muestra cómo se apilan, y la calculadora de margen y markup te da el precio a partir del costo.
Costo de envases y etiquetas según la cantidad. El frasco por millar sale más barato, pero inmoviliza plata. Revisa la guía sobre mínimos de compra de envases y la de costo de etiquetas y código de barras antes de pedir.
Condiciones del supermercado. Antes de decir que sí, pregunta por costos de ingreso, promociones, devoluciones y plazo de pago. La guía sobre vender a supermercados trae la lista, y la de vender al crédito cómo manejar los plazos.
Registro sanitario y rotulado. Los alimentos envasados de producción industrial necesitan registro sanitario; revisa los requisitos con DIGESA en gob.pe. Revisa también si tu producto debe llevar advertencias publicitarias (octógonos).
Cómo llevar la cuenta
Una hoja por lote: fecha, ingredientes con precio, frascos que salieron, horas y lo que se perdió al llenar. Otra por canal: precio de venta, margen que se queda cada intermediario, días que tardan en pagarte y devoluciones. Con tres lotes ya sabes tu costo real por frasco y qué canal te deja más.
Hazlo con la calculadora
La calculadora de costos costea una receta a la vez y no guarda nada, así que anota el resultado o copia el enlace. Pon los frascos que salen en unidades, la merma de llenado en porcentaje, los ingredientes, el frasco con tapa y etiqueta en envase por unidad, tus minutos y el gas. Te devuelve el costo cargado por frasco y el precio que necesitas para tu margen.