Para decidir entre una planta que maquila y tu propia cocina, compara la cotización por unidad de la planta, con todo lo que no incluye, contra tu costo cargado por unidad. Pero no te quedes ahí. Tu costo cargado incluye tu tiempo, y la maquila solo te ahorra plata si ese tiempo libre lo usas para vender más. Además, la planta te pide un lote mínimo que pagas de una vez, y eso amarra plata y espacio y pone a prueba la vida útil de tu producto. Haz las tres cuentas: costo por unidad, plata que sale de tu bolsillo cada mes y plata amarrada en mercadería.
Qué incluye la cotización (y qué no)
La cotización de una planta viene por unidad, pero cada planta arma ese precio a su manera. Antes de comparar, aclara qué entra:
- Ingredientes: ¿los compra la planta o se los llevas tú?
- Envase: ¿frasco, tapa y caja los pone la planta o tú?
- Etiqueta: muchas veces la pones tú. Súmala.
- Pruebas y ajustes de receta: pasar una receta de una olla de 10 litros a una marmita industrial no siempre sale igual a la primera. Pregunta si la prueba piloto se cobra aparte.
- Análisis de laboratorio por lote, si los piden.
- Transporte desde la planta hasta tu almacén o tus clientes.
- Almacenaje, si la mercadería se queda en la planta.
Todo lo que no esté en la cotización y tengas que pagar tú se suma por unidad. Un costo por lote, como el transporte, se divide entre las unidades del lote.
Compara contra tu costo cargado, y también contra tu plata
Tu costo cargado por unidad suma ingredientes, envase, tu tiempo, gas y merma. Es el número correcto para poner precio. Pero cuando comparas con una planta, separa tu tiempo del resto:
- Costo cargado: lo que te cuesta producir, valorando tus horas.
- Costo en efectivo: lo mismo sin tus horas. Es la plata que de verdad sale de tu bolsillo si sigues produciendo tú.
Si la cotización de la planta está por debajo de tu costo cargado pero por encima de tu costo en efectivo, la maquila te cuesta más plata cada mes. Te devuelve horas. La pregunta entonces es qué haces con esas horas: si visitas tiendas, abres un canal o lanzas un producto que deja más que la diferencia, conviene. Si no, solo estás pagando para trabajar menos. La guía de contribución por hora de cocina ayuda a ponerle número a tus horas.
El lote mínimo: plata amarrada y vida útil
Una planta no produce 200 frascos. Tiene un lote mínimo, y lo pagas entero; pregunta si además pide adelanto. Tres cosas que mirar:
- Plata: lote mínimo × costo por unidad, de una vez. La guía de capital de trabajo explica cómo saber si tu caja lo aguanta.
- Meses de venta: lote mínimo ÷ lo que vendes al mes. Si el lote te dura cinco meses, durante cinco meses tienes esa plata parada en cajas.
- Vida útil: el último frasco del lote tiene que llegar al cliente con tiempo suficiente para venderse. Si no sabes cuánto dura tu producto en condiciones reales, averígualo antes. La guía de pruebas de vida útil y registros de lote explica cómo.
Es la misma lógica de los pedidos mínimos de frascos y etiquetas, pero con el producto terminado, que cuesta mucho más por unidad.
Ejemplo: salsa de ají amarillo, 600 frascos al mes
Todos los precios de la planta en este ejemplo son inventados para mostrar la cuenta.
Haces salsa de ají amarillo en frascos de 200 g y vendes 600 al mes. Tu costo cargado es S/ 5.10 por frasco, y de eso S/ 1.40 es tu tiempo. Hoy produces cinco días al mes.
La cotización de la planta (ejemplo):
- S/ 4.30 por frasco, con ingredientes, frasco, tapa y llenado
- La etiqueta la pones tú: S/ 0.30 por frasco
- Transporte de la planta a tu almacén: S/ 150 por lote
- Tu visita para revisar el lote: 4 horas × S/ 12 + S/ 30 de movilidad = S/ 78 por lote
- Lote mínimo: 3,000 frascos
- Prueba piloto, una sola vez: S/ 800
Costo por frasco con la planta:
- 4.30 + 0.30 + (150 ÷ 3,000 = 0.05) + (78 ÷ 3,000 = 0.03) = S/ 4.68
Las tres cuentas:
| Tu cocina | La planta | |
|---|---|---|
| Costo cargado por frasco | S/ 5.10 | S/ 4.68 |
| Costo en efectivo por frasco | 5.10 − 1.40 = S/ 3.70 | S/ 4.68 |
| Efectivo al mes (600 frascos) | S/ 2,220 | S/ 2,808 |
| Plata que pagas de una vez | lo de cada semana | 3,000 × 4.68 = S/ 14,040 |
- Contra tu costo cargado, la planta te ahorra 5.10 − 4.68 = S/ 0.42 por frasco, o S/ 252 al mes.
- Contra tu efectivo, la planta te cuesta 4.68 − 3.70 = S/ 0.98 más por frasco, o S/ 588 más al mes.
- A cambio, recuperas cinco días al mes.
La maquila te conviene si esos cinco días te traen más de S/ 588 al mes de contribución nueva, más la prueba piloto de S/ 800 repartida en el tiempo. Si los usas para visitar tiendas y eso te sube las ventas, puede salir a cuenta rápido. Si no cambias nada, estás pagando S/ 588 al mes por descansar, que también es una decisión válida, pero tómala sabiendo el número.
El lote mínimo. 3,000 frascos ÷ 600 al mes = 5 meses de venta. Necesitas S/ 14,040 juntos y espacio para 250 cajas de 12. Si tu salsa dura seis meses, los frascos del final llegan a la tienda con un mes de vida, y ahí empiezan las devoluciones. O vendes más rápido, o negocias un lote menor, o la cuenta no funciona todavía.
Control de calidad y lo que no ves
En tu cocina pruebas cada olla. En una planta, el lote sale con o sin ti. Para cuidar la consistencia de tu producto:
- Entrega una ficha técnica con receta, peso de llenado, textura y color esperados.
- Pide una muestra aprobada que sirva de referencia.
- Ve al primer lote y, si puedes, a los siguientes. Esas visitas tienen costo y van en la cuenta, como en el ejemplo.
- Pide los registros de cada lote: fecha, cantidad, código.
- Deja por escrito qué pasa si un lote sale mal: quién lo paga y quién lo repone.
Y antes de firmar, confirma con DIGESA en gob.pe qué registro sanitario y qué requisitos aplican a tu producto cuando lo fabrica un tercero.
El camino intermedio
No es todo o nada. Algunos productores siguen haciendo en su cocina los productos chicos o de temporada y maquilan solo el que más se vende. Otros crecen primero en un espacio propio más grande, como explica la guía de pasar de la cocina de casa a una cocina de producción. Y antes de cualquiera de los dos, conviene revisar si un lote más grande en tu propia cocina ya te baja el costo lo suficiente; la guía de cómo cambia el costo según el tamaño del lote muestra hasta dónde. Para llevar el costo final hasta el precio en tienda, sigue la guía de cómo poner precio a un producto envasado.
Hazlo con la calculadora
En la calculadora de costos sacas tu costo cargado por frasco, con tu tiempo separado del resto. Ponlo al lado de la cotización de la planta, con todo lo que no incluye, y compara las tres cuentas antes de pagar el primer lote.
Preguntas frecuentes
¿Siempre sale más barato maquilar que producir yo?
No. La cotización por unidad puede ser menor que tu costo cargado y aun así costarte más plata, porque tu costo cargado incluye tu tiempo. Si ese tiempo no se convierte en más ventas, la maquila te sale más cara en efectivo.
¿Qué es el lote mínimo de una planta?
Es la cantidad más chica que la planta acepta producir por pedido. Pagas ese lote completo aunque lo vayas a vender en varios meses, así que define cuánta plata y cuánto espacio necesitas.
¿Quién tiene el registro sanitario si maquilo?
Depende de cómo se haga el acuerdo y de los requisitos vigentes. Pregúntale a la planta y confirma con DIGESA en gob.pe qué necesitas tú y qué necesita la planta antes de firmar.
¿Pierdo control sobre mi receta si la maquilo?
Puede pasar si no lo dejas por escrito. Firma un acuerdo de confidencialidad, define la ficha técnica del producto y aprueba una muestra de cada lote antes de que salga.