Para decidir entre terceirizar a produção e continuar na sua cozinha, compare o orçamento por unidade da fábrica, com tudo o que ele não inclui, com o seu custo carregado por unidade. Mas não pare aí. O seu custo carregado inclui o seu tempo, e a terceirização só economiza dinheiro se você usar as horas livres para vender mais. Além disso, a fábrica pede um lote mínimo que você paga de uma vez, o que prende dinheiro e espaço e testa a validade do produto. Faça três contas: custo por unidade, dinheiro que sai do seu bolso por mês e dinheiro parado em estoque.
O que o orçamento inclui (e o que não inclui)
A fábrica orça por unidade, mas cada uma monta esse preço de um jeito. Antes de comparar, esclareça o que está dentro:
- Ingredientes: a fábrica compra ou você fornece?
- Embalagem: pacote, caixa e etiqueta ficam com a fábrica ou com você?
- Rótulo: muitas vezes é você quem fornece. Some.
- Testes e ajuste de receita: passar uma receita da batedeira de casa para uma linha industrial nem sempre sai igual na primeira vez. Pergunte se o lote piloto é cobrado à parte.
- Análises de laboratório por lote, se forem exigidas.
- Frete da fábrica até o seu estoque ou até os clientes.
- Armazenagem, se o estoque fica na fábrica.
Tudo o que estiver fora do orçamento e que você tiver de pagar é somado por unidade. Um custo por lote, como o frete, é dividido pelas unidades do lote.
Compare com o custo carregado e também com o seu caixa
O seu custo carregado por unidade soma ingredientes, embalagem, seu tempo, gás e desperdício. É o número certo para precificar. Mas, na comparação com uma fábrica, separe o seu tempo do resto:
- Custo carregado: quanto custa produzir, contando as suas horas.
- Custo em dinheiro: o mesmo, sem as suas horas. É o dinheiro que sai de fato do seu bolso se você continuar produzindo.
Se o orçamento da fábrica está abaixo do seu custo carregado, mas acima do seu custo em dinheiro, a terceirização custa mais dinheiro todo mês. O que ela te devolve são horas. Então a pergunta é o que você faz com elas: se usar para visitar lojas, abrir um canal ou lançar um produto que rende mais do que a diferença, compensa. Se não, você está pagando para trabalhar menos. O guia de contribuição por hora de cozinha ajuda a dar um número às suas horas.
O lote mínimo: dinheiro parado e validade
Uma fábrica não produz 200 pacotes. Existe um lote mínimo, e você paga o lote inteiro; pergunte também se ela pede sinal. Três pontos para olhar:
- Dinheiro: lote mínimo × custo por unidade, de uma vez. O guia de capital de giro mostra como saber se o seu caixa aguenta.
- Meses de venda: lote mínimo ÷ o que você vende por mês. Se o lote dura cinco meses, esse dinheiro fica cinco meses parado em caixas.
- Validade: o último pacote do lote precisa chegar ao cliente com prazo suficiente para vender. Se você não sabe quanto o seu produto dura em condições reais, descubra antes. O guia de testes de validade e registros de lote explica como.
É a mesma lógica do pedido mínimo de embalagens e rótulos, só que com o produto pronto, que custa muito mais por unidade.
Exemplo: biscoito amanteigado, 900 pacotes por mês
Todos os preços da fábrica neste exemplo foram inventados para mostrar a conta.
Você faz biscoito amanteigado em pacotes de 200 g e vende 900 por mês. Seu custo carregado é R$ 5,40 por pacote, e R$ 1,80 disso é o seu tempo. Hoje você passa sete dias por mês produzindo.
O orçamento da fábrica (exemplo):
- R$ 3,90 por pacote, com ingredientes, pacote e embalagem
- A etiqueta é sua: R$ 0,25 por pacote
- Frete da fábrica até o seu estoque: R$ 280,00 por lote
- Sua visita para conferir o lote: R$ 120,00 por lote, entre tempo e transporte
- Lote mínimo: 4.000 pacotes
- Lote piloto, uma vez só: R$ 1.200,00
Custo por pacote com a fábrica:
- 3,90 + 0,25 + (280 ÷ 4.000 = 0,07) + (120 ÷ 4.000 = 0,03) = R$ 4,25
As três contas:
| Sua cozinha | Fábrica | |
|---|---|---|
| Custo carregado por pacote | R$ 5,40 | R$ 4,25 |
| Custo em dinheiro por pacote | 5,40 − 1,80 = R$ 3,60 | R$ 4,25 |
| Dinheiro por mês (900 pacotes) | R$ 3.240,00 | R$ 3.825,00 |
| Dinheiro pago de uma vez | o de cada semana | 4.000 × 4,25 = R$ 17.000,00 |
- Contra o custo carregado, a fábrica economiza 5,40 − 4,25 = R$ 1,15 por pacote, ou R$ 1.035,00 por mês.
- Contra o seu caixa, a fábrica custa 4,25 − 3,60 = R$ 0,65 a mais por pacote, ou R$ 585,00 a mais por mês.
- Em troca, você ganha sete dias por mês.
A terceirização compensa se esses sete dias trouxerem mais de R$ 585,00 por mês de contribuição nova, mais o lote piloto de R$ 1.200,00 dividido no tempo. Se você usar esse tempo para entrar em novas lojas e as vendas subirem, pode compensar rápido. Se nada mudar, você está pagando R$ 585,00 por mês para descansar, o que também é uma escolha válida, desde que feita sabendo o número.
O lote mínimo. 4.000 pacotes ÷ 900 por mês = 4,4 meses de venda. Você precisa de R$ 17.000,00 de uma vez e de espaço para 4.000 pacotes. Se o seu biscoito dura cinco meses, os últimos pacotes chegam à loja quase vencendo, e aí começam as devoluções. Ou você vende mais rápido, ou negocia um lote menor, ou a conta ainda não fecha.
Controle de qualidade e o que você não vê
Na sua cozinha você prova cada fornada. Na fábrica, o lote sai com ou sem você. Para proteger a consistência do seu produto:
- Entregue uma ficha técnica com receita, peso por pacote, textura e cor esperadas.
- Combine uma amostra aprovada como referência.
- Acompanhe o primeiro lote e, se puder, os seguintes. Essas visitas têm custo e entram na conta, como no exemplo.
- Peça os registros de cada lote: data, quantidade, código.
- Deixe por escrito o que acontece se um lote sair errado: quem paga e quem refaz.
E, antes de assinar, confirme com a vigilância sanitária e a Anvisa quais licenças e registros valem para o seu produto quando outra empresa fabrica.
O caminho do meio
Não é tudo ou nada. Tem produtor que continua fazendo na própria cozinha os produtos pequenos ou sazonais e terceiriza só o campeão de vendas. Outros crescem primeiro num espaço próprio maior, como explica o guia de sair da cozinha de casa para uma cozinha de produção. Antes de qualquer um dos dois, veja se uma fornada maior na sua cozinha já baixa o custo o suficiente; o guia sobre como o tamanho do lote muda o custo por unidade mostra até onde isso vai. Para levar o custo final até o preço na loja, siga o guia de como precificar um produto alimentício embalado.
Faça com a calculadora
Na calculadora de custos você tira o custo carregado por pacote, com o seu tempo separado do resto. Coloque ao lado do orçamento da fábrica, com tudo o que ele não inclui, e compare as três contas antes de pagar o primeiro lote.
Perguntas frequentes
Terceirizar sempre sai mais barato do que produzir eu mesmo?
Não. O orçamento por unidade pode ficar abaixo do seu custo carregado e mesmo assim custar mais dinheiro, porque o custo carregado inclui o seu tempo. Se esse tempo não virar mais vendas, a terceirização sai mais cara no caixa.
O que é o lote mínimo de uma fábrica?
É a menor quantidade que a fábrica aceita produzir por pedido. Você paga o lote inteiro, mesmo que leve meses para vender, e isso define quanto dinheiro e quanto espaço você precisa.
Perco o controle da receita se terceirizar?
Pode acontecer se nada estiver por escrito. Assine um acordo de confidencialidade, entregue uma ficha técnica do produto e aprove uma amostra de cada lote antes da saída.
Quem cuida das licenças quando outra empresa fabrica meu produto?
Depende do acordo e das regras que valem para o seu produto. Pergunte à fábrica o que ela tem e confirme com a vigilância sanitária e a Anvisa o que você precisa como dono da marca antes de assinar.