Dá para ter duas marcas na mesma cozinha e dividir quase tudo: o gás, a luz, a geladeira, a ida ao atacarejo e o seu tempo. O que não dá para dividir são as contas. Cada marca precisa do próprio custo por produto, da própria margem de contribuição e da sua parte nos gastos comuns, rateada pelas horas de cozinha que usa. Se tudo vai para o mesmo caderno, uma marca pode estar pagando as contas da outra sem você perceber.
O que se divide e o que fica separado
Separe os custos em três grupos.
Só de uma marca. Tudo o que só uma usa: ingredientes, embalagens, etiquetas, a comissão do canal onde ela vende, as amostras. Vai direto para o custo daquela marca.
Divididos, mas medíveis. Ingredientes que as duas usam, como açúcar, óleo ou ovos. Se você compra um fardo de açúcar no Assaí para as duas marcas, cada uma paga os gramas que as receitas dela usam, pelo preço do fardo. Não jogue tudo na marca que "gasta mais".
Divididos e não medíveis por produto. Gás, luz, água, internet, aluguel do espaço se houver, o celular do negócio. Esses são os seus custos fixos gerais e precisam de uma regra de rateio. O guia sobre como ratear os custos gerais entre os produtos mostra as opções. Para duas marcas na mesma cozinha, a mais justa costuma ser por horas de cozinha.
Rateie por horas de cozinha, não por vendas
Ratear pelas vendas parece lógico: quem vende mais, paga mais. Só que isso castiga a marca que tem preço alto e premia a que ocupa a cozinha o dia inteiro. Gás e luz são gastos enquanto você cozinha, não enquanto vende.
O método:
- Some os custos gerais do mês.
- Anote as horas de cozinha de cada marca no mês: produção, embalagem e limpeza. Uma folha presa na geladeira resolve.
- Divida os custos pelo total de horas. Esse é o seu custo de cozinha por hora.
- Multiplique esse valor pelas horas de cada marca.
Assim cada marca paga o que usa de verdade.
O número que compara as marcas
Com os custos separados, compare as marcas pela contribuição por hora de cozinha: a margem de contribuição total da marca dividida pelas horas dela. Numa cozinha pequena, o seu tempo é o recurso mais escasso. Uma marca que vende muito, mas toma o seu dia inteiro, pode render menos por hora do que uma que vende pouco. O guia sobre contribuição por hora de cozinha explica por que esse número ordena os produtos melhor do que a margem sozinha.
Exemplo: marmitas e brigadeiros na mesma cozinha
Você produz em casa duas marcas: uma de marmitas congeladas e outra de brigadeiros em caixa com 12.
Custos gerais do mês: gás R$ 150,00, parte da luz R$ 250,00, água R$ 80,00, internet e celular R$ 120,00. Total: R$ 600,00.
Horas de cozinha no mês: marmitas 60 horas, brigadeiros 40 horas. Total: 100 horas.
Custo de cozinha por hora: 600 ÷ 100 = R$ 6,00.
| Marmitas | Brigadeiros | |
|---|---|---|
| Unidades vendidas | 300 marmitas | 50 caixas |
| Preço por unidade | R$ 22,00 | R$ 36,00 |
| Custo variável por unidade | R$ 11,50 | R$ 16,00 |
| Contribuição por unidade | R$ 10,50 | R$ 20,00 |
| Contribuição do mês | R$ 3.150,00 | R$ 1.000,00 |
| Horas de cozinha | 60 | 40 |
| Custos gerais (horas × R$ 6,00) | R$ 360,00 | R$ 240,00 |
| O que sobra depois dos custos gerais | R$ 2.790,00 | R$ 760,00 |
| Contribuição por hora de cozinha | R$ 52,50 | R$ 25,00 |
As contas: marmitas 300 × 10,50 = R$ 3.150,00 e 3.150 ÷ 60 = R$ 52,50 por hora. Brigadeiros 50 × 20,00 = R$ 1.000,00 e 1.000 ÷ 40 = R$ 25,00 por hora. O custo variável inclui ingredientes, embalagem, etiqueta e o desperdício de cada receita.
Olhando tudo junto, o negócio deixa R$ 2.790,00 + R$ 760,00 = R$ 3.550,00 por mês depois dos custos gerais, e parece que está tudo bem. Separando, aparece outra coisa: os brigadeiros usam 40% das suas horas (40 de 100) e trazem só 24% da contribuição (1.000 de 4.150). Cada hora enrolando brigadeiro rende menos da metade de uma hora de marmita.
Isso não quer dizer que você deve parar com os brigadeiros. Talvez os clientes da marmita peçam brigadeiro de sobremesa, ou os brigadeiros vendam muito em datas que as marmitas não pegam. Quer dizer que agora você sabe o que perguntar: se a caixa aguenta um preço maior, se dá para fazer fornadas maiores e gastar menos horas por caixa, ou se vale mais a pena empurrar as marmitas.
O erro de ratear pelas vendas
Com os mesmos números, rateie os R$ 600,00 pelas vendas. As marmitas vendem 300 × 22 = R$ 6.600,00 e os brigadeiros 50 × 36 = R$ 1.800,00, num total de R$ 8.400,00. Os brigadeiros pagariam 1.800 ÷ 8.400 = 21,4% dos custos, cerca de R$ 128,57, no lugar de R$ 240,00. Pareceriam R$ 111,43 melhores do que são, justamente a marca que rende menos por hora.
Os mesmos clientes ou clientes novos
Uma segunda marca costuma nascer por um de dois motivos: vender outra coisa para quem já compra de você, ou chegar a um público diferente.
Se é para os mesmos clientes, a segunda marca depende de a primeira manter esse pessoal satisfeito. Vale tudo o que você sabe sobre como fazer o cliente voltar a comprar. Um cliente que pede marmita e brigadeiro no mesmo pedido deixa duas contribuições com uma entrega só. Pergunte-se se precisa mesmo de outro nome ou se basta um produto novo na marca que já existe. Cada marca é mais um Instagram, mais uma etiqueta, mais um design e mais uma lista de clientes para cuidar.
Se é para clientes novos, a segunda marca começa do zero. O boca a boca da primeira não passa sozinho para a segunda, porque as pessoas indicam nomes que reconhecem. Calcule quanto vai custar conquistar os primeiros clientes antes de mandar imprimir etiqueta.
Regras para não misturar
- Um controle de vendas por marca, mesmo que tudo caia no mesmo Pix.
- Compras divididas são anotadas uma vez e rateadas pela receita, nunca no olho.
- As horas de cozinha são anotadas no mesmo dia. No fim do mês ninguém lembra.
- Confira a contribuição por hora de cada marca uma vez por mês. Se uma cair três meses seguidos, investigue antes que ela puxe a outra para baixo.
Se a segunda marca faz parte de um plano maior, o guia sobre como fazer um pequeno negócio de comida crescer ajuda a decidir o que fazer primeiro.
Faça na calculadora
Monte as receitas de cada marca separadamente na calculadora de custos, com a embalagem e o desperdício de cada uma. Ela mostra o custo por unidade; tire esse valor do preço e você tem a contribuição por unidade da tabela acima.
Perguntas frequentes
Preciso de um CNPJ para cada marca?
Depende de como você está registrado e de como quer emitir nota. Confira no Portal do Empreendedor (gov.br) ou com um contador antes de lançar a segunda marca. Para as contas deste guia, tanto faz: o controle por marca é o mesmo.
Posso receber as duas marcas no mesmo Pix?
Pode, desde que cada venda seja anotada com a marca a que pertence. Se não anotar no dia, no fim do mês não vai dar para separar quanto cada uma vendeu.
Como dividir um ingrediente que as duas marcas usam?
Pela receita. Se você compra um fardo de açúcar para as duas, cada marca paga os gramas que as receitas dela usam, pelo preço por grama do fardo.
Quando vale a pena fechar uma das marcas?
Quando a contribuição por hora de cozinha dela fica baixa por vários meses e não dá para subir o preço, baixar o custo nem fazer fornadas maiores. Antes de fechar, veja se os clientes dela também compram da outra marca.