Para definir o preço de uma marmita para empresa, some o custo carregado de cada marmita (comida, embalagem, talher, sacola, seu tempo e o gás) com o custo da entrega dividido pelas marmitas daquela viagem. Esse segundo número decide tudo: cinco marmitas numa viagem e vinte na mesma viagem têm custos muito diferentes. Por isso você precisa de pedido mínimo, janelas de entrega fixas e um cardápio semanal que deixe comprar e produzir em lote.
O custo de cada marmita
Anote cada parte por unidade:
- Comida: arroz, feijão, a proteína do dia e a salada, nas porções que você serve.
- Embalagem: marmitex com divisórias, tampa, talher, guardanapo, sacola e etiqueta com o nome da pessoa. O guia de embalagem para delivery mostra como escolher e calcular o custo da embalagem.
- Mão de obra e gás: as suas horas de cozinha e de montagem divididas pelas marmitas do dia.
A entrega se paga por viagem
Um motoboy ou a sua própria viagem custa o mesmo levando 5 ou 20 marmitas para o mesmo prédio. Divida o custo da viagem pelas marmitas daquela viagem:
- Viagem de R$ 20,00 com 5 marmitas: R$ 4,00 por marmita
- Com 10 marmitas: R$ 2,00
- Com 20 marmitas: R$ 1,00
Duas empresas na mesma rua ou no mesmo prédio são uma viagem só. Agrupe clientes por região e por horário.
Janelas de entrega
Escritório almoça numa faixa curta de horário. Ofereça uma ou duas janelas fixas por região, por exemplo das 11h30 às 12h, e não prometa horários avulsos. Cada horário diferente é mais uma viagem e mais um custo de entrega.
Exemplo: marmitas para escritórios
Você vende marmitas com arroz, feijão, frango grelhado e salada por R$ 24,00 cada, para empresas da região da Paulista.
Custo carregado da marmita:
| Item | Custo |
|---|---|
| Comida | R$ 9,50 |
| Marmitex com divisórias | R$ 1,10 |
| Talher e guardanapo | R$ 0,40 |
| Sacola | R$ 0,25 |
| Etiqueta | R$ 0,15 |
| Mão de obra e gás | R$ 2,60 |
| Total | R$ 14,00 |
Entrega: R$ 20,00 por viagem de motoboy.
Quanto sobra por marmita conforme quantas vão na viagem (preço − custo da marmita − entrega por marmita):
| Marmitas na viagem | Entrega por marmita | Sobra por marmita | Sobra por viagem |
|---|---|---|---|
| 5 | R$ 4,00 | R$ 6,00 | R$ 30,00 |
| 10 | R$ 2,00 | R$ 8,00 | R$ 80,00 |
| 20 | R$ 1,00 | R$ 9,00 | R$ 180,00 |
| 40 | R$ 0,50 | R$ 9,50 | R$ 380,00 |
Por exemplo, com 20: 24 − 14 − 1 = R$ 9,00, e 9 × 20 = R$ 180,00.
Com 5 marmitas a viagem quase não compensa: R$ 30,00 para sair e entregar. Um mínimo de 20 marmitas por entrega deixa R$ 180,00 por viagem. Se a empresa pede menos, cobre a entrega à parte, R$ 20,00, para a viagem se pagar.
Com esse mínimo, cinco dias por semana: 180 × 5 = R$ 900,00 por semana com essa empresa. Se entra uma segunda empresa no mesmo prédio com mais 20 marmitas, a viagem leva 40 e sobram 9,50 × 40 = R$ 380,00 por dia.
Para saber quantas marmitas por dia você precisa para cobrir os custos fixos do mês, use a calculadora de ponto de equilíbrio.
Cardápio semanal e horário limite
Um cardápio semanal divulgado com antecedência, por exemplo toda quinta para a semana seguinte, deixa você comprar no Ceasa ou no atacarejo para vários dias e produzir em lote. Defina também um horário limite para os pedidos do dia seguinte. O que for cancelado depois disso é cobrado, porque você já comprou. Com pedidos confirmados, o desperdício cai.
Se a empresa se compromete com um número fixo por semana, dá para tratar como assinatura com pagamento adiantado; o guia de assinaturas e encomendas antecipadas mostra como montar.
Preço fixo com data de revisão
A empresa quer saber quanto vai pagar pelos próximos meses. Os seus insumos não ficam parados: frango, feijão e óleo sobem e descem. Combine um preço fixo com uma data de revisão por escrito, por exemplo a cada três meses, e antes dessa data recalcule o custo das marmitas com os preços das suas últimas notas de compra. O guia de atualizar custos quando os preços mudam mostra como fazer isso sem refazer tudo. Se o custo subiu, você chega na revisão com o número na mão.
Nota fiscal e prazo de pagamento
Empresas costumam pedir nota fiscal. Calcule a sua margem sobre o preço sem imposto e confira com o seu contador como emitir a nota e como o imposto entra no preço. Se você é MEI, confira o limite e o valor atual no Portal do Empreendedor (gov.br).
Combine por escrito:
- Quem faz o pedido e quem aprova.
- Se a fatura é semanal ou quinzenal, com o detalhe de cada dia.
- O prazo de pagamento. Cada dia de prazo é dinheiro seu parado no almoço de outra pessoa.
O guia de encomendas corporativas mostra como negociar preço, nota e prazo com empresas. Para ver as marmitas corporativas dentro do negócio de eventos, leia o guia de bufê e eventos.
Faça na calculadora
Na calculadora de custos você coloca a receita do cardápio, a embalagem e o seu tempo; ela mostra o custo carregado de cada marmita e o preço necessário para a sua margem.
Perguntas frequentes
Qual pedido mínimo colocar para empresas?
O que faça a entrega pesar pouco em cada marmita. Divida o custo da viagem pelo número de marmitas e coloque o mínimo onde esse custo por unidade deixa a margem que você quer.
Como cobrar uma empresa que pede todo dia?
Uma fatura semanal ou quinzenal com o detalhe de cada dia e um prazo de pagamento por escrito deixa tudo organizado. Combine antes quem faz o pedido, quem aprova e em nome de quem sai a nota.
Preciso emitir nota fiscal para empresa?
Empresas costumam pedir nota. Se você é MEI, confira o limite e o valor atual no Portal do Empreendedor (gov.br), e confira com o seu contador como emitir e como o imposto entra no preço.
E as marmitas canceladas em cima da hora?
Defina um horário limite para pedidos e uma regra clara: o que for cancelado depois desse horário é cobrado. Você já comprou e cozinhou para aquela quantidade.