Un almuerzo para oficina se cotiza sumando el costo cargado de cada táper (comida, envase, cubiertos, bolsa, tu tiempo y el gas) más el delivery dividido entre los tápers de ese viaje. Ese segundo número decide todo: cinco tápers en un viaje y veinticinco en el mismo viaje tienen costos muy distintos. Por eso necesitas un pedido mínimo, horarios de entrega fijos y un menú semanal que te deje comprar y producir en lote.
El costo de cada táper
Anota cada parte por unidad:
- Comida: entrada y fondo con las cantidades que tú sirves. Si haces menú del día, ya conoces el costo de cada plato.
- Envase: táper con divisiones, tapa, cubiertos, servilleta, bolsa y etiqueta con el nombre de la persona. En la guía de envases para delivery ves cómo elegir y costear el envase.
- Mano de obra y gas: tus horas de cocina y de armado de tápers repartidas entre los tápers del día.
El delivery se paga por viaje
Un motorizado o tu propio viaje cuesta lo mismo si llevas 5 tápers o 25 al mismo edificio. Divide el costo del viaje entre los tápers de ese viaje:
- Viaje de S/ 15 con 5 tápers: S/ 3.00 por táper
- Con 10 tápers: S/ 1.50
- Con 25 tápers: S/ 0.60
Dos oficinas en la misma calle o en el mismo edificio son un solo viaje. Agrupa clientes por zona y por horario.
Ventanas de entrega
Las oficinas almuerzan en un rango corto. Ofrece una o dos ventanas fijas por zona, por ejemplo de 12:30 a 13:00, y no prometas horas sueltas. Cada hora distinta es otro viaje y otro costo de delivery.
Ejemplo: menú en táper para oficinas en San Isidro
Vendes almuerzos de entrada y fondo (ensalada y arroz con pollo, por ejemplo) a S/ 17 con IGV, porque tus clientes piden factura.
Precio sin IGV: 17 ÷ 1.18 = S/ 14.41
Costo cargado del táper:
| Concepto | Costo |
|---|---|
| Comida | S/ 6.80 |
| Táper con divisiones | S/ 0.90 |
| Cubiertos y servilleta | S/ 0.25 |
| Bolsa | S/ 0.15 |
| Etiqueta | S/ 0.10 |
| Mano de obra y gas | S/ 1.50 |
| Total | S/ 9.70 |
Delivery: S/ 15 por viaje.
Lo que te deja cada táper según cuántos van en el viaje (precio sin IGV − costo del táper − delivery por táper):
| Tápers en el viaje | Delivery por táper | Te queda por táper | Te queda por viaje |
|---|---|---|---|
| 5 | S/ 3.00 | S/ 1.71 | S/ 8.55 |
| 10 | S/ 1.50 | S/ 3.21 | S/ 32.10 |
| 15 | S/ 1.00 | S/ 3.71 | S/ 55.65 |
| 25 | S/ 0.60 | S/ 4.11 | S/ 102.75 |
Por ejemplo, con 15: 14.41 − 9.70 − 1.00 = S/ 3.71, y 3.71 × 15 = S/ 55.65.
Con 5 tápers el viaje casi no vale la pena: S/ 8.55 por salir a repartir. Un mínimo de 15 tápers por entrega te deja S/ 55.65 por viaje. Si la oficina pide menos, cobra el delivery aparte, S/ 15, para que el viaje se pague.
Con ese mínimo y cinco días a la semana: 55.65 × 5 = S/ 278.25 a la semana por esa oficina. Si sumas una segunda oficina en el mismo edificio con 10 tápers, el viaje lleva 25 y te queda 4.11 × 25 = S/ 102.75 por día.
Para saber cuántos tápers al día necesitas para cubrir tus costos fijos del mes, usa la calculadora de punto de equilibrio.
Menú semanal y hora de cierre
Un menú semanal publicado con anticipación, por ejemplo cada jueves para la semana siguiente, te deja comprar en Caquetá o Santa Anita para varios días y producir en lote. Fija además una hora de cierre de pedidos para el día siguiente. Lo que se cancela después de esa hora se cobra, porque ya compraste. Con pedidos confirmados, la merma baja.
Si la oficina se compromete a un número fijo por semana, puedes tratarlo como una suscripción con pago adelantado; en la guía de suscripciones y preventas verás cómo armarlo.
Precio fijo con fecha de revisión
Una empresa quiere saber cuánto va a pagar por meses. Tus insumos no se quedan quietos: el pollo, el limón y el aceite suben y bajan. Acuerda un precio fijo con una fecha de revisión escrita, por ejemplo cada tres meses, y antes de esa fecha recalcula el costo de tus tápers con los precios de tus últimas boletas. En la guía de actualizar costos cuando cambian los precios tienes cómo hacerlo sin rehacer todo. Si el costo subió, llegas a la revisión con el número en la mano.
Factura y plazos de pago
Si la empresa pide factura, calcula tu margen sobre el precio sin IGV y súmale el 18% al facturar. Pueden aplicar reglas especiales a restaurantes y hoteles, así que confirma tu caso con SUNAT o un contador.
Acuerda por escrito:
- Quién hace el pedido y quién lo aprueba.
- Si facturas por semana o por quincena, con el detalle de cada día.
- El plazo de pago. Cada día de plazo es plata tuya puesta en la comida de otro.
En la guía de pedidos corporativos tienes cómo negociar precio, factura y plazos con una empresa. Si quieres ver los almuerzos de oficina dentro del negocio de eventos, revisa la guía de catering y eventos.
Hazlo con la calculadora
En la calculadora de costos pones la receta del menú, el envase y tu tiempo; te da el costo cargado de cada táper y el precio con IGV que necesitas para tu margen.
Preguntas frecuentes
¿Cuál debe ser el pedido mínimo para una oficina?
El que haga que el delivery pese poco en cada táper. Divide lo que te cuesta un viaje entre el número de tápers y fija el mínimo donde ese costo por táper te deja el margen que quieres.
¿Cómo cobro a una empresa que pide todos los días?
Lo más ordenado es una factura semanal o quincenal con el detalle de cada día, y un plazo de pago escrito. Acuerda antes quién aprueba los pedidos y a quién se factura.
¿El precio del almuerzo va con o sin IGV?
Calcula tu margen sobre el precio sin IGV y luego súmale el 18% si emites factura con IGV. Pueden aplicar reglas especiales a restaurantes y hoteles, así que confirma tu caso con SUNAT o un contador.
¿Qué hago con los tápers que sobran si cancelan a última hora?
Fija una hora de cierre de pedidos y una regla clara: lo cancelado después de esa hora se cobra. Ya compraste y cocinaste para esa cantidad.