O pedido mínimo é o valor a partir do qual um pedido de delivery paga a entrega e deixa lucro. A conta é: custo do pedido, menos a taxa de entrega que você cobra, mais o lucro que quer por pedido, tudo dividido pelo que cada real de comida deixa para você. A mesma conta, sem descontar a taxa, mostra a partir de quanto você pode oferecer frete grátis.
O que custa um pedido, além da comida
Tem custo que é por pedido, não por item. Entregar um bolo de pote ou cinco custa quase o mesmo.
- A entrega: o motoboy avulso, ou a sua gasolina, desgaste e tempo se você mesmo entrega. Calcule por região com o método de o custo real da entrega.
- O que vai em toda sacola: a sacola, a colherzinha, o adesivo, o cartãozinho de agradecimento. Se vai igual num pedido pequeno e num grande, é custo por pedido.
- O tempo de atender: responder o WhatsApp, conferir o Pix, confirmar endereço. Se tira você da cozinha no meio da fornada, conte.
O pote de cada bolo não entra aqui: ele já está no custo carregado do produto.
O que cada real de comida deixa
Para o pedido mínimo você precisa de um número: quanto sobra de cada real vendido em comida, depois do custo carregado. É a sua margem de contribuição em proporção.
Se um bolo de pote sai por R$ 14,00 e o custo carregado é R$ 7,00, ele deixa 7,00 ÷ 14,00 = R$ 0,50 por real. Se seus produtos deixam valores muito diferentes, use o que deixa menos, para não ficar curto. O guia de margem de contribuição explica o conceito completo.
As duas fórmulas
pedido mínimo = (custo do pedido − taxa cobrada + lucro desejado por pedido) ÷ contribuição por real
frete grátis a partir de = (custo do pedido + lucro desejado por pedido) ÷ contribuição por real
O lucro por pedido é decisão sua. É o que você quer que sobre de cada pedido depois de pagar a comida e a entrega. Se colocar zero, o resultado é o valor para não perder.
Depois, arredonde para cima até um valor que a cliente alcance com os seus preços. Um mínimo de R$ 24,40 não se comunica; um de R$ 28,00, que são dois potes, sim.
Exemplo: bolos de pote e brigadeiros pelo WhatsApp
Você vende bolo de pote e brigadeiro pelo WhatsApp e pelo Instagram e chama motoboy avulso para cada entrega. Seus produtos deixam cerca de R$ 0,50 por real. Você mediu os custos por pedido e decidiu que quer R$ 8,00 de lucro por pedido.
| Região 1 (perto) | Região 2 (longe) | |
|---|---|---|
| Motoboy | R$ 9,00 | R$ 15,00 |
| Sacola, colher, adesivo | R$ 1,20 | R$ 1,20 |
| Custo do pedido | R$ 10,20 | R$ 16,20 |
| Taxa cobrada | R$ 6,00 | R$ 10,00 |
Região 1:
- Pedido mínimo: (10,20 − 6,00 + 8,00) ÷ 0,50 = 12,20 ÷ 0,50 = R$ 24,40, arredondado para R$ 28,00
- Conferência com R$ 28,00: 28 × 0,50 = R$ 14,00 de contribuição, mais R$ 6,00 de taxa, menos R$ 10,20 de custo = R$ 9,80
- Frete grátis a partir de: (10,20 + 8,00) ÷ 0,50 = 18,20 ÷ 0,50 = R$ 36,40, arredondado para R$ 42,00
- Conferência com R$ 42,00 sem taxa: 42 × 0,50 = 21,00 − 10,20 = R$ 10,80
Região 2:
- Pedido mínimo: (16,20 − 10,00 + 8,00) ÷ 0,50 = 14,20 ÷ 0,50 = R$ 28,40, arredondado para R$ 30,00
- Conferência com R$ 30,00: 15,00 + 10,00 − 16,20 = R$ 8,80
- Frete grátis a partir de: (16,20 + 8,00) ÷ 0,50 = 24,20 ÷ 0,50 = R$ 48,40, arredondado para R$ 50,00
- Conferência com R$ 50,00 sem taxa: 50 × 0,50 = 25,00 − 16,20 = R$ 8,80
Agora veja o que acontece sem mínimo. Uma cliente da região 2 pede um único bolo de pote de R$ 14,00: sobra 7,00 + 10,00 − 16,20 = R$ 0,80. Você mal paga o motoboy e ainda gastou tempo separando, embalando e combinando a entrega.
O que você comunica fica assim: "Entrega R$ 6,00 na região 1 e R$ 10,00 na região 2. Pedido mínimo R$ 28,00 e R$ 30,00. Frete grátis a partir de R$ 42,00 e R$ 50,00." Dois potes já passam o mínimo da região 1.
Frete grátis: quando compensa
Frete grátis vende. Também custa em cada pedido que usa. Com a fórmula você sabe a partir de qual valor a comida sozinha paga a entrega. Colocar o limite mais baixo é dar parte do lucro, e tudo bem se for uma decisão consciente, por exemplo numa semana de lançamento para atrair clientes novas. O que não funciona é oferecer sem saber quanto custa.
Um efeito útil: o limite puxa o pedido para cima. Quem tem R$ 35,00 no carrinho e vê "frete grátis a partir de R$ 42,00" muitas vezes acrescenta uma caixinha de brigadeiros. Confira depois de um mês se o ticket médio subiu; se não subiu, o frete grátis só está custando.
Se você vende por app de delivery
No iFood, no Rappi e em outros apps, a taxa para o cliente e o pedido mínimo muitas vezes dependem do app ou do contrato. O que você controla é o preço de cada item, e esse preço precisa cobrir a comissão. A ferramenta de preço para app de delivery mostra o preço que mantém sua margem depois da comissão. E se você está decidindo entre o app e um motoboy próprio, o guia de entrega própria ou app compara o custo por pedido de cada um.
No WhatsApp e no Instagram quem define as regras é você. O guia de como vender pelo WhatsApp e Instagram mostra como organizar esses pedidos para que o mínimo e as regiões fiquem claros desde a primeira mensagem.
Revise os números todo mês
Os custos por pedido mudam: a gasolina sobe, o motoboy reajusta, você troca de sacola. Todo mês, olhe três coisas: o custo médio por pedido em cada região, quantos pedidos ficaram perto do mínimo e quantos usaram o frete grátis. Se muitos pedidos caem logo acima do limite, está funcionando. Se quase ninguém chega ao mínimo, ele pode estar alto para o que os seus produtos custam.
Faça na calculadora
Coloque seus produtos na calculadora de custos para saber quanto cada real de comida deixa; com esse número, o custo por pedido e o lucro que você quer, aplique as duas fórmulas acima para cada região.
Perguntas frequentes
Qual deve ser o meu pedido mínimo?
O valor em que a contribuição da comida, mais a taxa que você cobra, paga o custo do pedido e deixa o lucro que você quer. Ele sai dos seus números, não do pedido mínimo da concorrência.
Vale a pena dar frete grátis?
Só a partir de um valor em que a comida sozinha paga toda a entrega e ainda deixa lucro. Abaixo disso, o frete grátis sai do seu bolso em cada pedido.
E se uma cliente fiel pedir abaixo do mínimo?
Você pode aceitar cobrando uma taxa maior, juntar com outros pedidos da região dela ou combinar retirada. O importante é saber quanto ganha ou perde naquele pedido antes de decidir.
Nos apps de delivery eu defino o pedido mínimo?
Depende do app e do seu contrato. Muitas vezes a taxa para o cliente é definida pelo app. O que você sempre controla é o preço de cada item, e é nele que a comissão precisa entrar.