El pedido mínimo es el monto desde el cual un pedido de delivery paga lo que cuesta llevarlo y te deja ganancia. Se calcula así: costo del pedido, menos la tarifa de delivery que cobras, más la ganancia que quieres por pedido, todo dividido entre lo que te deja cada sol de comida. Con la misma cuenta, sin restar la tarifa, sale el monto desde el cual puedes dar delivery gratis.
Lo que cuesta un pedido, aparte de la comida
Hay costos que se pagan por pedido y no por plato. Un pedido de una porción de anticuchos y uno de cinco cuestan casi lo mismo de llevar.
- La entrega: el viaje del motorizado, o tu gasolina, desgaste y tiempo si repartes tú. Calcúlala por zona con el método de el costo real del delivery.
- Lo que va en cada bolsa: la bolsa, servilletas, cremas en potecitos, palitos, el sticker. Si va igual en un pedido chico que en uno grande, es costo por pedido.
- El tiempo de atender: responder el WhatsApp, confirmar el Yape o el Plin, pasar la dirección. Si te quita minutos de parrilla, cuéntalo.
El envase de cada plato no entra aquí: ese ya está en el costo cargado del plato.
Lo que te deja cada sol de comida
Para el pedido mínimo necesitas un número: cuánto te queda de cada sol que vendes en comida, después del costo cargado. Es tu margen de contribución en proporción.
Si una porción de anticuchos cuesta S/ 18.00 y su costo cargado es S/ 8.10, te deja 9.90 ÷ 18.00 = S/ 0.55 por cada sol. Si tus productos dejan cosas muy distintas, usa el que menos deja, para no quedarte corto. Si quieres repasar el concepto, está en la guía de margen de contribución.
Las dos fórmulas
pedido mínimo = (costo del pedido − tarifa que cobras + ganancia que quieres por pedido) ÷ contribución por sol
delivery gratis desde = (costo del pedido + ganancia que quieres por pedido) ÷ contribución por sol
La ganancia por pedido la decides tú. Es lo que quieres que quede de cada pedido después de pagar la comida y la entrega. Si pones cero, el resultado es el monto para no perder.
Después redondea hacia arriba a un número que tus clientes alcancen con lo que venden tus productos. Un mínimo de S/ 21.82 no se comunica; uno de S/ 25 sí.
Ejemplo: una anticuchería que vende por WhatsApp
Vendes anticuchos y picarones por WhatsApp en Surco y repartes con tu propio motorizado. Tus productos te dejan alrededor de S/ 0.55 por cada sol. Mediste tus costos por pedido y decidiste que quieres S/ 8.00 de ganancia por pedido.
| Zona cercana | Zona lejana | |
|---|---|---|
| Viaje | S/ 7.00 | S/ 12.00 |
| Bolsa, cremas, servilletas | S/ 1.00 | S/ 1.00 |
| Costo del pedido | S/ 8.00 | S/ 13.00 |
| Tarifa que cobras | S/ 4.00 | S/ 7.00 |
Zona cercana:
- Pedido mínimo: (8.00 − 4.00 + 8.00) ÷ 0.55 = 12.00 ÷ 0.55 = S/ 21.82, que redondeas a S/ 25
- Comprobación con S/ 25: 25 × 0.55 = S/ 13.75 de contribución, más S/ 4.00 de tarifa, menos S/ 8.00 de costo = S/ 9.75
- Delivery gratis desde: (8.00 + 8.00) ÷ 0.55 = 16.00 ÷ 0.55 = S/ 29.09, que redondeas a S/ 30
- Comprobación con S/ 30 y sin tarifa: 30 × 0.55 = 16.50 − 8.00 = S/ 8.50
Zona lejana:
- Pedido mínimo: (13.00 − 7.00 + 8.00) ÷ 0.55 = 14.00 ÷ 0.55 = S/ 25.45, que redondeas a S/ 30
- Comprobación con S/ 30: 16.50 + 7.00 − 13.00 = S/ 10.50
- Delivery gratis desde: (13.00 + 8.00) ÷ 0.55 = 21.00 ÷ 0.55 = S/ 38.18, que redondeas a S/ 40
- Comprobación con S/ 40 y sin tarifa: 40 × 0.55 = 22.00 − 13.00 = S/ 9.00
Ahora mira lo que pasa sin mínimo. Un cliente de la zona lejana pide una sola porción de S/ 18.00: te deja 9.90 + 7.00 − 13.00 = S/ 3.90. No pierdes, pero estás lejos de los S/ 8.00 que querías, y ese viaje ocupó al motorizado 40 minutos que podían ser dos pedidos cercanos.
Lo que comunicas a tus clientes queda así: "Delivery S/ 4 en zona cercana y S/ 7 en zona lejana. Pedido mínimo S/ 25 y S/ 30. Delivery gratis desde S/ 30 y S/ 40." Un anticucho con una porción de picarones ya pasa el mínimo cercano.
Delivery gratis: cuándo sí y cuándo no
El delivery gratis vende. También cuesta en cada pedido que lo usa. Con la fórmula sabes desde qué monto lo paga la comida sola. Ponerlo más abajo es regalar parte de tu ganancia, y está bien si lo decides a propósito, por ejemplo una semana para atraer clientes nuevos. Lo que no conviene es darlo sin saber cuánto te cuesta.
Un efecto útil: el umbral empuja el pedido hacia arriba. Quien tiene S/ 26 en el carrito y ve "delivery gratis desde S/ 30" muchas veces agrega una porción de picarones. Revisa al mes si tu pedido promedio subió; si no, el umbral solo te está costando.
Si vendes por apps de delivery
En las apps, la tarifa al cliente y el pedido mínimo muchas veces los maneja la app o dependen de tu contrato. Lo que controlas es el precio de cada plato, y ese precio tiene que cubrir la comisión. La herramienta de precio para apps de delivery te da el precio que mantiene tu margen después de la comisión. Y si estás decidiendo entre la app y tu propio motorizado, la guía de delivery propio o apps compara el costo por pedido de cada opción.
Por WhatsApp e Instagram las reglas las pones tú. En la guía de cómo vender por WhatsApp e Instagram tienes cómo organizar esos pedidos para que el mínimo y las zonas queden claros desde el primer mensaje.
Revisa los números cada mes
Los costos por pedido cambian: sube la gasolina, cambia lo que cobra el motorizado, cambias de bolsa. Cada mes mira tres cosas: el costo promedio por pedido en cada zona, cuántos pedidos quedaron cerca del mínimo y cuántos usaron el delivery gratis. Si muchos pedidos caen justo en el umbral, está funcionando. Si casi nadie llega al mínimo, puede que esté alto para lo que venden tus productos.
Hazlo con la calculadora
En la calculadora de costos carga tus productos para saber cuánto te deja cada sol de comida; con ese número, tu costo por pedido y la ganancia que quieres, aplicas las dos fórmulas de arriba para cada zona.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto debería ser mi pedido mínimo?
El monto en el que la contribución de la comida, más la tarifa que cobras, paga el costo del pedido y te deja la ganancia que quieres. Se calcula con tus números, no copiando el de otro local.
¿Conviene dar delivery gratis?
Solo desde un monto en el que la comida sola paga todo el costo de la entrega y te deja ganancia. Por debajo de ese monto, el delivery gratis sale de tu bolsillo en cada pedido.
¿Qué hago si un cliente de siempre pide menos del mínimo?
Puedes aceptarlo cobrando una tarifa mayor, juntarlo con otros pedidos de su zona o invitarlo a recoger. Lo importante es saber cuánto pierdes o ganas en ese pedido antes de decidir.
¿En las apps de delivery puedo poner mi pedido mínimo?
Depende de la app y de tu contrato. Muchas veces la app maneja la tarifa al cliente. Lo que sí controlas siempre es el precio de cada plato, y ahí tiene que entrar la comisión.