Final de preço, combos e tamanhos servem para apresentar bem um preço que você já calculou. Eles não substituem a conta. Escolha finais que facilitem o pagamento no seu canal, monte tamanhos em que o preço por 100 ml caia enquanto o seu lucro por venda sobe, e só faça combos se a conta fechar mesmo quando quem leva é alguém que compraria várias unidades de qualquer jeito. Sem truques: o cliente volta quando confia no seu preço.
Antes de decidir como o preço aparece, você precisa do preço em si. Para isso existe o guia de como definir o preço de um produto de comida. O que vem aqui é o passo seguinte.
Final do preço: redondo ou em ,90
É comum ver preços terminados em ,90 ou ,99 no varejo. Na feira ou na sua barraca, quem manda é a praticidade:
- Se muita gente paga em dinheiro, preços redondos ou terminados em ,50 poupam você de caçar troco. Cobrar R$ 11,90 de quem paga com R$ 12,00 obriga a ter moedas de 10 centavos o dia inteiro.
- Se quase todo mundo paga no Pix ou no cartão, qualquer valor funciona, e o final é só questão de como o número se lê.
- No cardápio ou na tabela de preços, use o mesmo padrão em tudo. Misturar R$ 12,00, R$ 15,90 e R$ 9,99 parece bagunçado.
O que você consegue medir é o efeito no seu bolso. Vendendo 250 potes por mês, cobrar R$ 12,00 em vez de R$ 11,90 dá 0,10 × 250 = R$ 25,00 a mais por mês. Se um final vende mais que outro no seu caso, só testando e anotando você vai saber. A decisão grande é o nível do preço; o final é detalhe.
Tamanhos: o preço por 100 ml cai, o seu lucro por venda sobe
Uma boa escada de tamanhos faz duas coisas ao mesmo tempo. O cliente vê que o tamanho maior sai mais barato por 100 ml ou por 100 g, e você ganha mais em cada venda, porque a embalagem, a etiqueta e o seu tempo de montagem não crescem no mesmo ritmo que o conteúdo.
Para montar:
- Calcule o custo carregado de cada tamanho separadamente. O pote de 300 ml não custa uma vez e meia o de 200 ml.
- Dê um preço a cada tamanho e calcule o preço por 100 ml ou por 100 g.
- Confira se o preço por 100 ml cai quando o tamanho sobe e se o lucro por venda aumenta.
Se o tamanho grande deixa menos lucro por venda que o pequeno, a escada está de cabeça para baixo, e cada cliente que troca de tamanho faz você perder dinheiro.
Combos: quando compensam
Um combo (três potes por um preço, kit de pão de mel, marmita com suco) é um desconto com condição. Ele tem dois efeitos opostos:
- Soma quando quem ia levar uma unidade leva o combo.
- Tira quando quem ia levar várias de qualquer jeito leva o combo e paga menos.
Faça a conta com os dois casos e veja quantos clientes do primeiro tipo você precisa para compensar um do segundo. O guia sobre quanto custa de verdade um desconto explica essa lógica com mais detalhe.
Exemplo: bolo de pote em dois tamanhos e um combo
Você vende bolo de pote na feira e por encomenda no WhatsApp. Para simplificar, o exemplo não separa imposto. Os custos carregados (massa, recheio, cobertura, pote, tampa, colher, etiqueta, seu tempo e gás) são R$ 4,30 o pote de 200 ml e R$ 5,80 o de 300 ml. O combo leva três potes de 200 ml de sabores diferentes.
| 200 ml | 300 ml | Combo 3 × 200 ml | |
|---|---|---|---|
| Preço | R$ 12,00 | R$ 16,00 | R$ 33,00 |
| Custo carregado | R$ 4,30 | R$ 5,80 | R$ 12,90 |
| Lucro por venda | R$ 7,70 | R$ 10,20 | R$ 20,10 |
| Preço por 100 ml | R$ 6,00 | R$ 5,33 | R$ 5,50 |
As contas:
- 200 ml: 12,00 − 4,30 = R$ 7,70; por 100 ml, 12,00 ÷ 2 = R$ 6,00
- 300 ml: 16,00 − 5,80 = R$ 10,20; por 100 ml, 16,00 ÷ 3 = R$ 5,33
- Combo: custo 4,30 × 3 = R$ 12,90; lucro 33,00 − 12,90 = R$ 20,10; por 100 ml, 33,00 ÷ 6 = R$ 5,50
Os tamanhos funcionam: o preço por 100 ml cai de R$ 6,00 para R$ 5,33 e o lucro por venda sobe de R$ 7,70 para R$ 10,20.
O combo compensa? Três potes avulsos de 200 ml custam 12,00 × 3 = R$ 36,00, então o combo dá R$ 3,00 de desconto.
- Se quem compra é alguém que ia levar um pote só, o seu lucro passa de R$ 7,70 para R$ 20,10: R$ 12,40 a mais.
- Se quem compra é alguém que ia levar três de qualquer jeito, você perde R$ 3,00.
Um cliente que troca um pote pelo combo compensa quatro que levariam três de qualquer jeito (12,40 ÷ 3,00 = 4,13). O combo tem folga. Se ele desse R$ 6,00 de desconto (R$ 30,00 o kit), a conta mudaria: você ganharia 12,40 − 3,00 = R$ 9,40 com o primeiro cliente e perderia R$ 6,00 com o segundo, e a folga cairia para cerca de um e meio para um (9,40 ÷ 6,00 = 1,57).
O que não fazer
- Preço "de" inventado. Riscar um preço que você nunca cobrou para o atual parecer promoção. O cliente fiel percebe.
- Diminuir sem avisar. Se o pote passar de 300 ml para 250 ml, avise e mude a etiqueta. Se o que você precisa é cobrar mais, o guia de como aumentar preços sem perder clientes mostra o caminho.
- Opções demais. Quatro tamanhos e três combos confundem na barraca e complicam a compra de embalagens.
- "Preço no direct". Esconder o preço nas redes obriga a pessoa a mandar mensagem para saber, e quem não quer mandar vai embora sem comprar. Publique.
- Combos que não deixam lucro. Antes de lançar um kit, olhe a margem de contribuição de cada produto dentro dele.
Faça na calculadora
Cadastre cada tamanho como um produto separado na calculadora de custos, com a própria embalagem; assim você vê o custo carregado de cada um e monta a tabela de tamanhos e combos com números reais.
Perguntas frequentes
Preço terminado em ,90 vende mais?
Não dá para saber para o seu negócio sem testar. O que dá para saber é o dinheiro: R$ 0,10 por pote em 250 potes por mês são R$ 25,00. Decida primeiro o nível do preço e depois o final.
Quantos tamanhos devo oferecer?
Poucos. Dois ou três tamanhos com diferença clara são entendidos num olhar. Cada tamanho a mais é outra embalagem para comprar, outra etiqueta e outro custo para manter atualizado.
Combo sempre aumenta as vendas?
Nem sempre. O combo compensa quando faz quem compraria uma unidade levar mais, e custa caro quando vai para quem levaria várias de qualquer jeito. Faça a conta com os dois casos.
Posso diminuir o produto em vez de aumentar o preço?
Pode, mas avise. Reduzir o tamanho em silêncio é percebido e abala a confiança. Se mudar o peso ou o volume, mude também a etiqueta e conte para os clientes fiéis.