O custo de uma bebida que você engarrafa é o líquido de cada garrafa, mais a garrafa, a tampa, o rótulo e o lacre, mais o seu tempo, tudo dividido pelas garrafas que você realmente vende. As duas partes mais esquecidas são a perda no envase (o que fica no bagaço, na peneira e na jarra) e as garrafas que vencem antes de alguém comprar. Num suco de 300 ml, contar ou não essas duas coisas muda o custo de R$ 4,09 para R$ 4,77 por garrafa.
Passo 1: o líquido, por garrafa cheia
Primeiro calcule quanto custa um lote inteiro: frutas, açúcar se tiver, gás ou energia da máquina. Como calcular uma bebida por litro está no guia de custo de bebidas em lote.
Depois divida esse custo pelas garrafas que você encheu, e não pelas que esperava encher. Espremer, coar e envasar sempre deixa suco para trás: espuma, fundo da jarra, o que fica na peneira. Meça um lote inteiro uma vez e use o seu próprio número de perda.
Passo 2: a embalagem completa
Cada garrafa leva várias peças, e todas contam:
- Garrafa (PET ou vidro, do tamanho exato)
- Tampa
- Rótulo
- Lacre
- Caixa ou fardo para transporte, dividido pelas garrafas que leva
Divida o preço de cada pacote pelas unidades. Se o fornecedor vende garrafas em pacotes de 100 e de 1.000, a ferramenta para comparar preço por unidade mostra quanto você economiza por garrafa no pacote maior. O guia de custo de embalagem explica como montar a lista completa.
Passo 3: o seu tempo
Engarrafar leva horas: lavar fruta, espremer, coar, lavar garrafas, encher, tampar, rotular. Se é você que faz, dê um valor para essa hora e divida pelo lote. Sem isso, o preço só cobre os ingredientes e o seu trabalho sai de graça.
Passo 4: as garrafas que não vendem
Suco natural tem prazo curto. Você testou quantos dias o seu aguenta na geladeira; depois disso, vai fora. Se algumas garrafas de cada lote vencem na sua geladeira ou voltam do empório, quem paga por elas são as que você vendeu:
Custo por garrafa vendida = custo de todas as garrafas feitas ÷ garrafas vendidas
O guia de prazo de validade e o seu custo mostra como planejar lotes menores para jogar menos fora.
Exemplo: suco de laranja com acerola, 300 ml
Você faz suco de laranja com acerola para vender na feira e para dois empórios do bairro. Estes são os seus números:
Líquido
- 30 kg de laranja pera a R$ 2,50 o quilo na Ceasa: R$ 75,00
- 2 kg de acerola a R$ 8,00 o quilo: R$ 16,00
- Energia da máquina e gás para lavar: R$ 3,00
- Custo do lote: 75,00 + 16,00 + 3,00 = R$ 94,00
- Você mediu: a laranja rendeu 13,5 litros e a acerola 1,5 litro, total 15 litros. Depois de coar e envasar, entraram 14,4 litros nas garrafas: 48 garrafas de 300 ml
- Líquido por garrafa: 94,00 ÷ 48 = R$ 1,96
Se tivesse dividido pelas 50 garrafas que 15 litros "deveriam" encher, daria 94,00 ÷ 50 = R$ 1,88. Esses R$ 0,08 por garrafa são a perda no envase.
Embalagem
| Peça | Custo |
|---|---|
| Garrafa PET 300 ml | R$ 0,55 |
| Tampa | R$ 0,10 |
| Rótulo | R$ 0,25 |
| Lacre | R$ 0,06 |
| Total | R$ 0,96 |
O seu tempo
- 3 horas por lote a R$ 20,00 a hora: 60,00 ÷ 48 = R$ 1,25
Custo por garrafa feita: 1,96 + 0,96 + 1,25 = R$ 4,17
As que não vendem
De cada lote de 48, você vende 42 em média antes da data que definiu. As outras 6 vão fora.
- Custo do lote inteiro: 48 × 4,17 = R$ 200,16
- Custo por garrafa vendida: 200,16 ÷ 42 = R$ 4,77
O que sobra em cada canal
| Canal | Preço | Custo por garrafa vendida | Contribuição |
|---|---|---|---|
| Venda direta na feira | R$ 9,00 | R$ 4,77 | R$ 4,23 |
| Para o empório | R$ 6,50 | R$ 4,77 | R$ 1,73 |
E se o empório devolve mais garrafas que a feira, o custo nesse canal sobe. Com 10 devolvidas de 48, o custo por garrafa vendida vai para 200,16 ÷ 38 = R$ 5,27, e a contribuição no empório cai para R$ 1,23. Por isso vale calcular a perda separada por canal. O guia de preço de atacado e preço de varejo mostra como definir os dois sem perder dinheiro em nenhum.
Rótulo e regras
Para vender bebida engarrafada, confira com a vigilância sanitária do seu município o que vale para o seu caso. No rótulo, confira as regras da Anvisa; a RDC 429/2020 criou a rotulagem frontal com lupa para alto teor de açúcar adicionado, gordura saturada e sódio, e se você adoçar o suco, veja se ela se aplica. Mudar o rótulo também muda o custo dele, então refaça a conta. O guia de rótulos de alimentos cobre o resto do que vai na etiqueta.
Baixar o custo sem mexer na bebida
- Lotes do tamanho do que você vende. Jogar fora 6 de 48 custa mais do que fazer 42.
- Compre embalagem em volume só quando tiver certeza de que o rótulo não vai mudar antes de usar.
- Meça a perda no envase. Uma peneira melhor ou uma jarra com torneira podem render uma ou duas garrafas a mais por lote.
Para o panorama de um negócio de produtos embalados, veja o guia de produtos embalados, e para todas as bebidas, o de custos de bebidas.
Faça na calculadora
Na calculadora de custos, coloque o lote inteiro com o que realmente entra nas garrafas, some garrafa, tampa, rótulo e lacre como embalagem e o seu tempo; ela mostra o custo por garrafa e o preço para a margem que você quer em cada canal.
Perguntas frequentes
Como calculo o custo do líquido por garrafa?
Divida o custo total do lote pelas garrafas que você realmente encheu, e não pelas que deveriam sair no papel. O que fica no bagaço, na peneira e no fundo da jarra é parte do custo.
Como conto as garrafas que vencem ou voltam?
Distribua o custo de todas as garrafas feitas entre as que você vendeu. Se faz 48 e vende 42, cada garrafa vendida carrega o custo de 48 ÷ 42 garrafas.
Preciso de alguma autorização para vender suco engarrafado?
Normalmente sim. Confira com a vigilância sanitária do seu município o que vale para o seu caso, e confira as regras da Anvisa para o rótulo. Se for se formalizar como MEI, confira o limite e o valor atual no Portal do Empreendedor (gov.br).
Vale mais vender na feira ou para empórios?
Depende de quanto sobra em cada canal depois das devoluções. Calcule a contribuição por garrafa nos dois, com as garrafas que realmente voltam de cada um.