El costo de una bebida que tú embotellas es el líquido que entra en cada botella, más la botella, la tapa, la etiqueta y el precinto, más tu tiempo, y todo eso repartido entre las botellas que realmente vendes. Las dos partes que más se olvidan son la pérdida al llenar (lo que se queda en la olla y el colador) y las botellas que vencen antes de venderse. Con una chicha morada de 500 ml, contarlas o no mueve tu costo de S/ 3.26 a S/ 3.81 por botella.
Paso 1: el líquido, por botella llena
Primero calcula cuánto te cuesta una tanda completa: maíz morado, piña, membrillo, manzana, canela, clavo, azúcar, limón y el gas. Cómo costear una preparación por litro está en la guía de costo de bebidas en tanda.
Después divide ese costo entre las botellas que llenaste, no entre las que esperabas llenar. Si cocinaste 20 litros pero después de colar, enfriar y llenar solo salieron 18 litros en botellas, esos 2 litros perdidos son parte del costo. Pesa o mide una tanda completa una vez y usa tu propio número de pérdida.
Paso 2: el envase completo
Cada botella lleva varias piezas, y todas cuentan:
- Botella (PET o vidrio, del tamaño exacto)
- Tapa
- Etiqueta
- Precinto o banda de seguridad
- Caja o paquete para transportar, repartida entre las botellas que lleva
Divide el precio de cada paquete entre sus unidades. Si te ofrecen botellas en paquetes de 100 y de 1,000, la herramienta para comparar precios por unidad te dice cuánto ahorras por botella con el paquete grande. La guía de costo de envases y empaques explica cómo armar esa lista completa.
Paso 3: tu tiempo
Embotellar toma horas: cocinar, colar, enfriar, lavar botellas, llenar, tapar, etiquetar. Si tú lo haces, ponle un valor a esa hora y repártelo entre las botellas de la tanda. Si no lo cuentas, el precio solo cubre los insumos y tu trabajo sale gratis.
Paso 4: las botellas que no se venden
Una bebida fresca tiene una fecha. Tú comprobaste cuántos días aguanta tu chicha en frío; después de eso, se bota. Si de cada tanda algunas botellas vencen en tu refrigeradora o te las devuelve la bodega, su costo lo pagan las que sí vendiste:
Costo por botella vendida = costo de todas las botellas hechas ÷ botellas vendidas
La guía sobre vida útil y su costo muestra cómo planear tandas más chicas para botar menos.
Ejemplo: chicha morada de 500 ml
Haces chicha morada en tandas de 20 litros. Estos son tus números:
Líquido
- Costo de la tanda (maíz morado, frutas, especias, azúcar, limón y gas): S/ 46.00
- Cocinaste 20 litros; después de colar y llenar, salieron 18 litros: 36 botellas de 500 ml
- Líquido por botella: 46.00 ÷ 36 = S/ 1.28
Si hubieras dividido entre las 40 botellas que "deberían" salir de 20 litros, te habría dado 46.00 ÷ 40 = S/ 1.15. Esa diferencia de S/ 0.13 por botella es la pérdida al llenar.
Envase
| Pieza | Costo |
|---|---|
| Botella PET 500 ml | S/ 0.45 |
| Tapa | S/ 0.08 |
| Etiqueta | S/ 0.20 |
| Precinto | S/ 0.05 |
| Total | S/ 0.78 |
Tu tiempo
- 4 horas por tanda, a S/ 12 la hora: 48.00 ÷ 36 = S/ 1.33
Costo por botella hecha: 1.28 + 0.78 + 1.33 = S/ 3.39
Las que no se venden
De cada tanda de 36, vendes 32 en promedio antes de la fecha que tú fijaste. Las otras 4 se botan.
- Costo de toda la tanda: 36 × 3.39 = S/ 122.04
- Costo por botella vendida: 122.04 ÷ 32 = S/ 3.81
Lo que te deja en cada canal
| Canal | Precio | Costo por botella vendida | Contribución |
|---|---|---|---|
| Venta directa en feria | S/ 6.00 | S/ 3.81 | S/ 2.19 |
| A una bodega | S/ 4.50 | S/ 3.81 | S/ 0.69 |
Y si la bodega te devuelve más botellas que la feria, el costo en ese canal sube. Con 6 devueltas de 36, el costo por botella vendida pasa a 122.04 ÷ 30 = S/ 4.07, y la contribución a la bodega cae a S/ 0.43. Por eso conviene calcular la merma por separado en cada canal. La guía sobre precio mayorista y precio al público explica cómo poner los dos precios sin perder plata en ninguno.
Estos precios están sin IGV. Si emites boleta o factura con IGV, súmalo encima (precio × 1.18).
Registro sanitario y octógonos
Si tu bebida se vende envasada y producida a escala industrial, necesita registro sanitario: revisa los requisitos de tu caso con DIGESA en gob.pe. Además, la Ley 30021 y su manual de advertencias publicitarias exigen octógonos en el frente del envase cuando un alimento procesado supera ciertos límites, por ejemplo "Alto en azúcar". Revisa si tu receta los necesita en la página del Estado sobre advertencias publicitarias (octógonos). Cambiar la etiqueta también cambia su costo, así que vuelve a calcular. La guía de etiquetas de alimentos cubre lo demás que va en la etiqueta.
Bajar el costo sin bajar la bebida
- Tandas del tamaño de lo que vendes. Botar 4 de 36 cuesta más que hacer 32.
- Compra el envase por volumen solo si ya sabes que lo vas a usar antes de que cambie tu etiqueta.
- Mide la pérdida al llenar. Un colador mejor o un embudo con llave pueden darte una o dos botellas más por tanda.
Para el panorama de un negocio de productos envasados, mira la guía de productos envasados, y para todas las bebidas, la de costos de bebidas.
Hazlo con la calculadora
En la calculadora de costos pon la tanda completa con lo que realmente sale en botellas, agrega botella, tapa, etiqueta y precinto como envase, y tu tiempo; te devuelve el costo por botella y el precio para el margen que quieres en cada canal.
Preguntas frecuentes
¿Cómo calculo el costo del líquido por botella?
Divide el costo total de la tanda entre las botellas que realmente llenaste, no entre las que deberían salir según los litros que cocinaste. Lo que se queda en la olla, el colador y la espuma es parte del costo.
¿Cómo cuento las botellas que vencen o me devuelven?
Reparte el costo de todas las botellas que hiciste entre las que vendiste. Si haces 36 y vendes 32, cada botella vendida carga el costo de 36 ÷ 32 botellas.
¿Necesito registro sanitario para vender chicha embotellada?
Los alimentos y bebidas envasados de producción industrial que se venden en Perú necesitan registro sanitario. Revisa los requisitos de tu caso con DIGESA en gob.pe.
¿Me conviene vender a bodegas o directo?
Depende de cuánto te queda en cada canal después de las devoluciones. Calcula la contribución por botella en los dos, con las botellas que realmente vuelven de cada uno.